这个问题是咖啡爱好者与厌弃者之间引战的话题,常常各执一词的同时,又在试图说服对方加入自己的阵营。
类似的争议问题可能还有咖啡不如可乐好喝、不如茶好喝、不如啤酒好喝、喝杯咖啡是不是代表高端生活方式等等…
聊起来,还是先回归咖啡味道本身:
咖啡苦吗?
对中国来说,咖啡是不折不扣的泊来品。从我们的饮食偏好,“苦”在绝大部分食物里都是负面的味道。
不仅中国人如此,这个味觉偏好已刻在了基因里。
但咖啡苦吗?之所以说苦这件事情,是因为苦是绝大多数人对咖啡的“刻板印象”,这个刻板印象很可能是人为形成的。当咖啡刚刚在国内普及的时候绝大部分咖啡豆的烘焙度都是极深的。
加上当时的烘焙技术和萃取技术并不完善,能提供良好培训和校正的机构又少。以至于我们喝到嘴里的咖啡真是苦的不能再苦了,而这种苦往往被规划到“焦苦”、“萃取过度”和“过度烘焙”中,直到现在虽然有些问题避免了,但是深烘焙的做法一直保留在一些大型连锁当中(好的深烘有独特的魅力,需要长时间尝试和体会,初学者对苦的感知度盖过了其他味觉方面的感知)所以咖啡太苦这个印象,至今仍旧存在。
咖啡酸,是不是变质了?
随着精品咖啡浪潮的到来,北欧的极浅烘焙也普及开来,高品质的咖啡中带有花香、水果一样的酸质。
当初期接触到浅烘时,部分烘焙师仍然没有经验,烘焙度浅到豆子还没有完全烘熟,极高的酸度让人完全就接受不了。
如果这种,还是去喝可乐比较保险。其实高品质咖啡的酸质类似于水果,比如柠檬、蓝莓等等。
然后好喝咖啡里应该有甜的支撑,高甜度的咖啡配合着水果类的优秀酸质,咖啡才会好喝。
咖啡甜吗?
咖啡当然有甜在里面的,哪怕连我们觉得酸的要命的柠檬中也是有糖分的,只不过酸度盖过了甜度。除了豆种和风土,优秀烘焙的咖啡也是高甜度的重要因素。
优秀的烘焙和萃取,可以让喝咖啡的人有非常好的味觉体验,不会有觉得难喝或难以下咽的的感觉。
最后,酸甜苦都在那300ml的杯子里了,如此多的味觉体验,如果在你口中达到了平衡,我相信咖啡难喝的印象会在你脑海中逐渐抹去。
去一家口碑好的店点上一杯,仔细品尝一下,说不定会给咖啡一个全新的定义。 |