入坑咖啡必须知道哪些事情？

如咖啡豆种类，烘焙度对应的水温等等

咖啡爱好者经常会自嘲，爱上咖啡就好像是“入坑”，一个又一个的诱惑，让你对咖啡欲罢不能。
如何少走点弯路，少花点冤枉钱，离好咖啡更近一点呢！
在这篇文章，你将会收获：
⑴ 是什么决定了一杯咖啡会好喝？
⑵ 如何选择适合自己的咖啡制作方式，把钱花在刀刃上？
⑶ 如何购买到优质的咖啡豆，根据自己的口味“避坑”？



首先，是什么决定了一杯咖啡是否好喝？

必须要用昂贵的机器吗？还是要有纯熟、拉风的手冲技法？
答案可能出乎你的意料，在咖啡领域有一句被重复过千万次的共识——
「做出一杯好咖啡， 60% 依靠咖啡生豆的品质，30% 依靠咖啡烘培师的技巧，10% 依靠适当的冲煮制作方法。」
也许这个总结里对占比数字的归纳过于笼统，但是对于重要性的排序却毋庸置疑。
而对于每一位咖啡爱好者、消费者来说，只要买到了优质的咖啡熟豆，离做出一杯好咖啡就无比接近了。


那么，是不是冲煮制作环节就不重要呢？
显然不是。
过于潦草、失败的制作，有可能让优质的咖啡豆喝起来口味大打折扣；但是没有优质的咖啡豆，绝对无法做出好喝的咖啡（这也就是为什么通常速溶咖啡需要大量加糖、加乳粉，才可以喝起来顺口）。
好在现在已经有太多咖啡制作的工具、方法，很多都已经做到了“新手友好”，即便没有丰富的经验，也可以做出一杯好喝的咖啡——

有哪些常见的咖啡制作方式，哪一种最适合自己的需求？

提到咖啡（饮料）制作，你见过最多的方式是什么？星巴克吧台后面的意式咖啡机？拎着手冲壶旋转注水的滴滤式咖啡？
其实有太多种默默无闻的咖啡制作方式，但却着实好用，而且对于新手格外友好。
我根据 ① 咖啡制作的复杂程度，② 需要投入的费用成本两个维度，总结了各种常见的家用、商用咖啡制作方式，现在就来看看哪种最适合你吧？


⒈ 新手友好型的咖啡制作方式

如果你是忙碌的上班族、学生党，但是却离不开一杯好咖啡，那么我强烈推荐挂耳咖啡、胶囊式咖啡。几乎在 2 分钟内，就可以得到一杯不输外面小店的咖啡。
挂耳咖啡，是一种典型的「虽然存在明显的上限，但又极其实用」的咖啡制作方式。


它实际是滴滤式咖啡的一种，对于新手来说，它的成本极其低廉。只需要时常补货新鲜的挂耳咖啡包，搭配一把最基础的手冲壶（甚至不少商家会赠送），就可以做出美味的咖啡。
胶囊咖啡，则特别适合忙碌的商务人士，在机器里加水后，按进一颗咖啡粉“胶囊”，马上就可以得到一杯近似于意式浓缩的浓郁咖啡。
特别值得一提的是，以上两种制作方式，都不需要额外配备“咖啡研磨”设备，因此相应的成本也会更为经济。
⒉ 进阶爱好者的咖啡制作方式

如果你已经想尝试自己动手煮咖啡的乐趣，并且原因投入多一点的费用，那么可以试试这 4 种方式：
⑴ 全自动咖啡机：
喜欢浓郁醇厚的意式咖啡，就一定要试试全自动咖啡机（甚至很多连锁咖啡店也在用）。
全自动咖啡机，没有任何操作难度，只要做好日常的清洁、维护，就可以做出不输多数连锁咖啡店的好咖啡（因为自己做可以花更多的钱在好豆子上呀！）
当然，一台靠谱的全自动咖啡机，价格可能要在2000~3000元以上。有没有更经济的选择呢？
法压壶、摩卡壶、聪明杯，了解一下吧！


⑵ 法压壶：
法压壶看起来平平无奇，但实际在传统咖啡消费国家是很常见的家庭制作工具。
这是一种偏向浸泡式萃取的咖啡制作工具，它最突出的好处在于，相比于手冲、摩卡壶，对于技巧要求更低。但是相对而言，用它制作的咖啡可能难以实现手冲爱好者追求的“干净”的口感。
⑶ 摩卡壶：
说起来，摩卡壶可是意大利家庭最常用的咖啡制作工具。
摩卡壶的优势在于，如果你想要得到一杯口感浓郁纯粹的咖啡，但是又不想购买意式咖啡机，那么可以试试它。这种金属小壶，价格低廉，操作也并不复杂，因此在意大利家庭普及度高，适合做出一杯日常级的咖啡。但是，想要用摩卡壶做出一杯完美的咖啡，其实也对技艺颇具挑战。
⑷ 聪明杯：
聪明杯是介于手冲（滴滤式）和浸泡式之间的一种咖啡制作方式。
如果你喜欢北欧风的手冲咖啡那种雅致、干净的口感，但是又没耐心研究注水，那么试试聪明杯吧。烧水 - 磨豆 - 注水 - 浸泡 - 放水，做出一杯咖啡就是这么简单。
因为聪明杯出品的咖啡兼顾了稳定和高品质，所以在一些优质的精品咖啡店，也可以看到它的身影。
⒊ 资深咖啡爱好者、专业咖啡店的选择

⑴ 手冲（滴滤式）
⑵ 半自动意式咖啡机
关于这两种咖啡制作方式，似乎用上一天一夜也说不完。以上两种方式所能满足的，已经不是对于咖啡的快速获取，而是更加自主的操控性，和自己创造出一倍好咖啡的乐趣。感兴趣的话，还可以在文章最后，在我推荐的咖啡书籍中了解更多技巧。
在家做咖啡，如何把钱花在“刀刃”上？

分享了如此之多的咖啡制作方式，那么如何规划预算，把钱花在刀刃上？


在我看来，在家做咖啡的支出可以分为两个方面：
⒈  一次性支出

咖啡机、手冲壶、磨豆机……都属于一次性支出。
除了使用全自动咖啡机外（自带研磨功能），在选购咖啡设备的时候，首先需要关注的就是磨豆机：
⑴ 做咖啡，本质上是一场“萃取”的游戏。
过度的萃取会让味道变得浑杂，不足的萃取会让口感过于单薄。就像做出一杯好咖啡，要先有一包好豆子；能够实现更好的萃取，首先需要相对均匀的咖啡研磨，这就是为什么我们永远值得多花一点预算在磨豆机上，而非在各种炫酷的咖啡壶、电子秤。
⑵ 同时，一台磨豆机，往往可以支持你去拓展多种咖啡制作方式。
比如你最初可能只是用聪明杯做咖啡，所以买了磨豆机，但是当你想试试手冲、摩卡壶的时候，一台好的磨豆机仍然能够支持（只有意式半自动是个例外）。
2. 持续性支出：咖啡豆

想每一天都喝到美味的咖啡，购买优质的咖啡豆是持续且必要的支出。请一定预留好相关预算哦！
另外，买到了好的豆子，也请记得密封保存，在1个月内喝完。

如何选择咖啡豆？

既然咖啡豆最重要，那么如何选到真正优质的豆子？同时，如何保证这包豆子符合自己的口味偏好，尽量少花冤枉钱呢？


如何选到一包高品质的咖啡豆？

一包优质的咖啡豆，背后是一整个咖啡产业链的投入。
而投入的程度，除了会充分在味道里表现，通常也可以通过包装信息观察。
在我看来，一份齐全的咖啡信息说明，体现了烘焙商和背后的合作者对于咖啡品质的重视。所以，它至少要包含以下信息：


烘焙信息：烘焙商、烘焙日期、烘焙程度（重、中、浅等等）
生豆信息：豆种、原产国、具体产地、使用的处理法
风味表现：咖啡喝起来是什么味道、适合怎样的冲煮方式
同时，一份好的咖啡豆的包装，除了信息完整，最好还有包含通气阀、可重复密封的设计。

如何根据自的口味偏好，找到合适的咖啡豆？

高品质的咖啡，虽然喝起来不错，但也可能并不是自己最喜欢的口味。
有的人喜欢浓郁传统的“咖啡味”，有的人喜欢果汁一样活泼清新的口感，如何找到适合自己的咖啡？


⒈  咖啡烘焙度
如果喜欢巧克力、焦糖口味，那么就试试中度、重度烘焙的咖啡豆。同时，可以优先考虑全自动咖啡机、摩卡壶等制作方式。
如果喜欢茶、果汁的口味，那么浅度烘焙，甚至是极浅焙的咖啡豆，很可能最适合你。
但是，在我个人看来，不同的烘焙度都各有特点，咖啡的乐趣就在于味道的多元和多变。你同意吗？
⒉ 咖啡处理法

所谓处理，是指将樱桃状的咖啡果实，去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黄绿色咖啡生豆的过程，这是对咖啡豆的“粗加工”，以便于接下来生豆的运输和储存。
通常的情况下，水洗的咖啡口感更加“干净、纯粹”，但是，相对于日晒处理法也少了一些复杂和多变。
另外，如今咖啡领域已经越来越关注在生豆处理阶段介入，影响最终的味道。
因此可以看到厌氧发酵处理法、甚至是使用威士忌酒桶发酵处理。虽然这些处理方法颇具创意，但是并非所有人都会习惯、喜欢，因此购买之前也可以多向店员了解味道介绍。
⒊ 咖啡产区

咖啡产区几乎是排名第一的咖啡豆影响因素。
不同的风土、自然环境，都有适宜的豆种，同时结合不同耕种方式，几乎定义了一杯咖啡的面貌。
埃塞俄比亚、肯尼亚、巴西，是最传统稳定的精品咖啡原产国。
洪都拉斯往往代表了创新，巴拿马几乎与高品质划上了等号。
而印尼则更适合保守的口味偏好。
在上面的信息图，我总结了几大著名原产国的咖啡味道特点，但是也请留意，每一个庄园、产区都有自己的差异。因此我们购买咖啡豆的时候，还要结合包装信息，做出判断。

写在篇尾：
咖啡是我在知乎最喜欢谈论、分享的话题领域。因此，也准备了多个回答：
⒈ 关于咖啡豆和咖啡农作物
如果你对咖啡豆本身充满兴趣，想了解咖啡从农作物到一杯饮料经历了哪些阶段，每个阶段都有哪些不同的处理/操作方式，以及对于成品有哪些影响，那么这篇答案就是为你而写：
咖啡是如何分类的？2. 关于咖啡知识的获取
也许你在学习咖啡过程中，时常感叹咖啡类书籍质量的良莠不齐，有的信息量寡淡，搞成了摄影手册，有的则是语言过于晦涩。
在这篇答案，我会分享目前市面热门的咖啡读物每一本有什么特点，适合在什么情况阅读。
关于“咖啡”有哪些好的书值得推荐？3. 如何选购咖啡豆，有哪些精品店铺？
如果你也喜欢在家里做咖啡，且日渐“不可自拔”，那么是时候了解这些我私藏已久的好店啦。
有一些足够有高性价比，有一些则提供市面罕见的美好风味。
淘宝哪家店的咖啡豆或咖啡粉好一点？

入坑咖啡前需要知道：

• 咖啡饮品大体分为醇厚浓香的意式浓缩系列，和茶感清新的手冲滴滤系列；
  
• 咖啡豆种类初期只需看阿拉比卡和新鲜度；
  
• 烘焙度和萃取程度越高，则花果香气越少，咖啡越不酸，焦糖味和苦味增加；
  
• 咖啡磨对出品质量有很大影响。
  

最佳入坑方法是到不同的精品咖啡馆喝，直观感受不同咖啡豆和不同设备的区别，找出自己偏好，再去研究理论和设备。当地没有咖啡馆条件的，可以邮购精品咖啡馆的挂耳包尝鲜。
1. 咖啡饮品

咖啡根据冲法不同和常见豆子搭配，可以分成两类：

• 意式浓缩 Espresso 和基于浓缩的一切奶咖，多搭配深度烘焙的咖啡豆，突出醇厚焦香；
  
• 常压萃取系列，包括手冲滴滤（Filter / Pour-over）、美式滴滤机、冷萃等，多搭配中浅烘焙的咖啡豆，突出花果香和清澈茶感。
  

1.1 意式浓缩和奶咖

截图 European Coffee Trip 的简介，黑咖啡里排除滴滤，其他都是意式浓缩稀释成不同浓度。浓度自高向低：单份及双份浓缩，Lungo，美式（Americano）。Ristretto 和 Lungo 是意式浓缩偏浓和偏淡的两款变种，下文讲粉水比再展开。



European Coffee Trip: All Espresso Drinks Explained

奶咖类似，咖啡浓度自高向低：Espresso Macchiato，Flat White，卡布奇诺，Caffé Latte 或 Latte Macchiato。最左的浓缩玛奇朵只含一勺牛奶，最右的牛奶咖啡是咖啡味牛奶。



European Coffee Trip: All Espresso Drinks Explained

几个小点：

• 馥郁白 Flat White 出自大洋洲，大家喜欢比卡布奇诺更浓的咖啡，所以店家减少发泡减少牛奶比例，去掉卡布奇诺那个凸起来的奶泡帽子，得到液面平整（Flat）的奶咖（White)。
  
• 玛奇朵意为“斑点”，得名于咖啡师用一勺奶泡标记那些加过奶的浓缩，方便客人不要拿错。拿铁玛奇朵和焦糖玛奇朵是对该词的误用。同理拿铁指纯牛奶，而非拉花奶咖。
  
• 现代咖啡馆为了拉花会把一切奶泡打成划一的微发泡状态，不再有传统卡布奇诺大气泡的区别。
  
• Cortado 各家店有不同做法。
  

1.2 手冲滴滤

曾经意式浓缩被视为更高级的冲煮方式，Melitta 滤杯滤纸多是家用，美式滴滤机也是咖啡机里最便宜的一档。手冲滴滤随着近年兴起的精品咖啡（Specialty / Third Wave），以 Hario V60、Kalita Wave 和 Chemex 等滤杯为代表，才再度进入主流。
滤杯滴滤式冲煮，突出特点是 茶一样清澈的质感，正好搭配浅烘培咖啡豆的花果香。茶感背后原因是滤杯冲煮时，沉淀底部的咖啡渣天然能滤掉很多细粉。滤纸反而不是最关键的：同样用滤纸的爱乐压 Aeropress，很难做出 V60 的清澈度。
下图白色为 V60 一人份滤杯，《The Fundamentals of Excellent Coffee》一书封面是 Kalita Wave。下文会引用此书关于咖啡历史、种类和处理方法的一些内容。对咖啡种类感兴趣也推荐 James Hoffmann《世界咖啡地图》（The World Atlas of Coffee），有中译版和有声书。


2. 咖啡豆种类

2.1 品种和产地

咖啡始于阿拉伯世界，阿拉比卡 Arabica 咖啡豆始于埃塞俄比亚，最初经也门的摩卡港出口，摩卡壶和摩卡咖啡因此得名。欧洲人拿到咖啡之后，透过大航海殖民，把它带到了适合种植的亚热带地区。所以目前主流的阿拉比卡豆，产地相隔很远，根源却很近。



拍自《The Fundamentals of Excellent Coffee》

阿拉比卡之外，有源自乌干达的罗布斯塔 Robusta。罗豆产量高、抗病虫抗温差更强、咖啡因更多也更苦，所以精品咖啡通常偏好风味更佳的阿拉比卡，或者只在浓缩豆上拼配一些罗布斯塔进去增加咖啡因。阿拉比卡罗布斯塔之外，还有非常小众的 Liberica 和 Eugenioides。
阿拉比卡大类里，有几个著名子类：口味均衡不酸的 Typica 和 Bourbon，花果香显著的瑰夏 Geisha，果酸明亮的肯尼亚子类 SL28、SL34。
《Excellent Coffee》书中将欣赏咖啡类比欣赏红酒，正如红酒更看重具体酒庄而非广泛产区，咖啡在种类以外，庄园的种植和采摘条件，生豆处理和运输，烘焙和咖啡店对运输流程的控制，都对最终品质有决定性的影响。所以如果包装只有产地，消费者就无从得知好味道是因为种植园好好选豆，因为具体某一种处理方法，还是因为终端卖家对供应链的优秀控制而保证了新鲜度。我有段时间连喝了好几家店的瑰夏，对这点深有感触：瑰夏翻车，还不如便宜但处理得好的普通豆。
2.2 生豆处理

咖啡的果实是咖啡樱桃，咖啡豆是樱桃果肉里的种子，水洗、日晒、发酵、蜜处理，都是把生豆从樱桃里取出来的方法。



拍自《The Fundamentals of Excellent Coffee》

• 水洗 Washed：樱桃泡水后，半熟樱桃和杂质容易漂起来，而成熟樱桃会沉底，所以水洗处理能挑出更划一品质的咖啡豆，风味更“明晰”；
  
• 日晒 Natural：也叫自然法。樱桃直接晒太阳，果肉晒干后机器直接压开取籽，除了成熟度不一外，果肉自然发酵和风干程度也不同，所以风味更“复杂”；
  
• 蜜处理 Honey：类似水洗一样靠漂浮度选樱桃，但去果肉后留下种子外皮，晒干后再去皮，等于外层水洗，内层自然，所以风味介乎上述两者之间；
  
• 厌氧发酵 Anaerobic：自然法发酵看天吃饭，近年一些精品庄园开始人为控制发酵流程，甚至用上酒桶之类，以期获得传统法不常见的酒香酱香，控制发酵带来的酸质；
  
• 风渍 Monsoon Malabar：印度潮湿季风干干湿湿吹几个月出来的“自然”法，果酸几乎完全消失，因为时间长而带有发酵豆的醇香，做意式浓缩非常特别。这是少数可以靠产地喝出来的显著风味，跟其他精品豆追逐花果香的大潮也截然不同。
  

因此，普通超市咖啡豆往往只告诉你广泛产地（下图左），包装上只写保质期；精品豆则会事无巨细地标注具体产地（下图中右）、生豆处理法、烘焙程度、杯测风味和详细到天的烘焙日期，有一些甚至会标注产地海拔。烘好的咖啡豆最佳风味只有几周，磨好的咖啡粉只有几天，这正是胶囊咖啡需要氮气充填，而发烧友都强调现磨的原因。庄园采摘、生豆处理、烘焙手法的重大影响，也是咖啡圈里甚少提及蓝山、印尼猫屎这些圈外知名标签的原因。



网图：面向大众的 Dinzler、James Hoffmann 的 Square Mile Roasters、柏林 Fjord Coffee

3. 咖啡豆烘培度

• 深度烘焙 的焦糖反应会带来更多坚果巧克力风味，减少果酸。普通人的咖啡印象就是焦香和提神，所以很多超市粉和连锁店都以此为卖点，深焙咖啡的咖啡因也较易萃取。深焙的风味天然和浓缩或奶咖更搭，但过深的烘焙容易发苦，这也是很多超市粉更苦的原因。
  
• 中浅烘焙 类比绿茶，可以保留更多植物的花果香，也有更多果酸。微妙的花果味跟茶感的手冲滴滤更搭，单做成浓缩可能很多人接受不来酸味，但冲成奶咖却能有传统烘焙没有的清新感。很多咖啡店会提供同一款豆子不同程度的烘焙，在包装上标注浓缩（深焙）或滴滤（中浅）。以精品店越烘越浅的趋势，中深烘焙的精品豆，可能更适合新人入坑手冲。
  

网图：不同烘焙程度的典型风味

深烘焙的咖啡豆更松脆更容易萃取，浅烘焙的咖啡豆更紧实更难萃取。
4. 萃取、研磨度、水温和粉水比

每一项都可以单独展开，但其实研磨、水温和粉水比都是在影响萃取率。烘焙越深、研磨越细、水温越高、粉水比越低、粉水接触时间越长，萃取程度越高。无论冲法，咖啡豆里最先释出酸，然后糖分溶解，最后是焦苦的油质，所以萃取不足发酸，萃取过度发苦。
因为最后出来的油脂苦，存在把美式表面油脂用小勺刮掉的玩法（James Hoffmann: Coffee Hack: Better Americanos）。



La Marzocco Home: Dialing in Espresso by Roast Level

特别留意，这些变量对萃取率的影响并不是线性的，跟水里放盐到一定程度会得到饱和盐水一样，热水里溶解足够咖啡之后，萃取会变慢变少，所以法压壶乃至冷萃看起来泡了非常久，却并容易过萃。另一点留意区分萃取度跟浓度：往一杯热水里丢一颗夹心巧克力，它会更快融化出夹心的味道，这是高萃取；往一杯温水里丢两颗夹心巧克力，它会更快变成一杯温巧克力，但两颗的夹心都还没碰到，这是高浓度。
题主问到水温，考虑以上规律，深培可以稍微增加粉水比、降低水温、研磨变粗来适应豆子容易萃取的特性。但水温其实不是入坑初期最需要关注的变量，这是因为：

• 研磨度和粉水比很好控制，并且显著影响出品；
  
• 除非用 PID 温控浓缩机，否则即使用电控壶做手冲，也很难控制滤杯中的实际水温。
  

具体器材和咖啡豆的粉水比，很多网上攻略和精品咖啡店都会建议，这里不再展开。填坑前文提到的一个点：Ristretto、Espresso、Lungo，参考 James Hoffmann 视频截图。图中比例是装填的咖啡粉重量：出品的咖啡液质量，假设填满 18g 粉碗，那出来 25g 咖啡就算 Ristretto，出来 36g 左右就是经典浓缩，出来 50g+ 就算 Lungo。靠谱点的咖啡馆会把 Ristretto 的粉磨细一点，拉长萃取时间；而把 Lungo 的磨粗一点，缩短萃取时间，以补偿不同粉水比对萃取度的影响。



James Hoffmann: Understanding Espresso - Ratio (Episode #2)

5. 器材

器材篇摘要：

• 想控制萃取，先买秤和磨；
  
• 意式浓缩先考虑胶囊机，慎选咖啡机；
  
• 滤杯优选浸泡式的聪明杯或 Hario Switch。
  

知乎上有很多咖啡机咖啡壶问题，按照前文二分法，各种设备大致关系如下图。图中规律：

• 顶部 Chemex 滤杯、Moccamaster 美式机和 Bodum 虹吸壶，液体都会流过咖啡渣过滤，并使用过滤效果最好的纸或布滤网；
  
• 中间的 Percolator、法压和摩卡壶都是过滤不了细粉的金属滤网，它们冲出的咖啡天然会更浑浊“醇厚”。爱乐压 Aeropress 虽然是滤纸，但原厂滤纸超薄之余，压出时候也容易有细粉从缝隙出来，所以冲出来的口感类似法压。
  

网图：各种设备和出品咖啡的关系

5.1 电子秤和咖啡磨

影响萃取各项变量里，无论意式还是手冲，最好控制也最立竿见影的就是粉水比和研磨度。所以电子秤和咖啡磨是入坑必不可少的设备，其中咖啡磨是初期成本最高的一项。廉价磨就像餐桌上的胡椒磨，颗粒大小不一，冲出来的咖啡会同时萃取不足（粗粉）和过度（细粉），容易又酸又苦。
咖啡磨入坑可以先看几个国产品牌的手磨，譬如泰摩 1Z，研磨质量比得过著名品牌 Hario。手磨标杆是“司令官” Comandante C40，国内使用司令官刀盘的产品。
浓缩咖啡虽然有 Kinu M47 这样的手磨，但考虑到浓缩细研磨更费力，更推荐买可以研磨到意式浓度的电磨，从 Eureka Mignon 之类的起跳。便宜电磨虽然标称 Filter 和 Espresso，但手冲刻度粗细不均，浓缩刻度又不够细，就不如用同价位的手磨。
至于电子秤，这是因为不同品种和烘焙度的咖啡豆，密度差别很大，传统按照体积或萃取时间来控制粉水比并不精确，所以近年对粉水比控制已经全面转向重量控制，咖啡秤也从传统的 1 克发展到 0.1 克精度。
有电子秤和磨豆机后，就可以开始用挂耳包做手冲滴滤，或者用茶包做冷萃了。
5.2 深焙焦香路线

意式浓缩机和意式浓缩磨有一定价格门槛，如果喝过浅焙后还是喜欢传统深焙口味，入门之选其实是 Nespresso 胶囊机，因为它一下解决了新鲜度和研磨这两个变量，并且由于市场保有量大，胶囊选择、机器买卖、清洁维护都非常简单。预算充足又有兴趣玩萃取参数的可以关注新出的 Morning 胶囊机，可以手机设置温度、流量、压力曲线之类。


如果能买到类似 Cometeer 的高品质冻干咖啡或咖啡浓缩液，可以作为胶囊的备选方案。



网图：Cometeer 冻干咖啡

靠谱意式半自动机起跳价在五千上下，判断是否玩具机的简单标准就是能不能装无底粉碗。超市粉研磨粗，玩具机压力不稳，为了做浓缩就只能用“增压粉碗”，靠底部小孔限制流速而非咖啡粉饼本身的阻力来维持萃取压力。无底粉碗就像一个照妖镜，既可以暴露机器性能问题，也可以反映研磨和粉饼装填的水平，看起来还赏心悦目。粉碗直径是不是商用 58mm 反而不太重要，58mm 只是比较好买配件而已。



网图：无底粉碗

很多半自动机的设计目标并非家用，而是小餐馆小咖啡厅，所以它一次会预热半升到一升水，耗时耗能，如果只有一两个人，喝得不多就过于大材小用；而很多玩具机在出品质量和使用简便上完全打不过胶囊系统，所以 玩具机一概劝退，半自动机建议慎重入坑。因为萃取参数不好调整，豆仓奶缸清洁不易，全自动机也不太推荐。
胶囊系统和半自动机之间，适合家用折腾的靠谱设备还有简一、Flair 这样的拉杆机，预算高有 La Pavoni，壕无人性选 Olympia Cremina。



网图：Flair 拉杆机

如果只是喜欢深焙豆的风味，不强求浓缩的质感和浓度，爱乐压 Aeropress 和摩卡壶是两款便宜易用的工具，网上也有数不清的攻略。特别强调，这两者要出好效果，依然需要好豆子、好研磨、粉水比。
5.3 手冲滤杯

很多网上攻略都从塑料版 Hario V60 开始，因为它便宜，塑料保温性能好。但是！手冲咖啡难就难在：

• 注水方式会同时影响滤杯中的多个变量：温度、粉水比、水流扰动，并间接影响萃取时间；
  
• 滤杯设计限制了可选择的萃取参数：低速 Melitta 磨细了容易堵，高速 V60 磨粗了很快会滴完。
  

为了精确控制水流就需要一把手冲壶，但注水手法依然是需要练习和不少经验才能掌握好，这就像上场即打移动靶，对初入坑来说并不友好。



网图：聪明杯 Clever Dripper

所以手冲滤杯里我最推荐的是 聪明杯 Clever Dripper 或者 Hario Switch，两款的思路都是把滤杯底部关起来，改以浸泡的方式萃取，又保留滤杯过滤性能好的特点。浸泡萃取能大幅提升手冲咖啡的甜感和风味，并且不需要手冲壶就能实现非常稳定的高萃取度。
聪明杯 整体塑料，底部有一个类似洗手盆水塞的阀门，平常因为重力而保持关闭。把它放杯子上的时候，阀门被顶起，它就变回一只普通的 Melitta 4 号滤杯。聪明杯比 Hario 的优点在于使用非常直观，把滤杯放电子秤上注水的时候，阀门一定是关闭的，几乎没有翻车可能；缺点有二：Melitta 流速慢；阀门和滤纸之间有一块不小的空间，浸泡过程中基本会保持浓度很低的状态。
Hario Switch 有小版 02 搭配一个烧杯（下图），和大版 03 两款，03 版跟聪明杯容积相似，性价比较高。Switch 更贵，但它是玻璃滤杯、软硅胶底座、钢球，材料做工比聪明杯好不少。Switch 原理是靠一个塑料开关顶起底部钢球来控制阀门，优点是 V60 设计流速高、滤纸底部和阀门之间的无用空间很小、整体可拆卸方便洗碗机，不当浸泡杯时也可以当普通 V60 用；缺点是开关可以固定在开的状态，如果注水前忘记了就容易翻车。
同样研磨的咖啡豆，同样冲煮参数，聪明杯和 Switch 出品差别不大，两者都可以喝出冷萃般的甜感和丰富层次。



网图：Hario Switch 02

6. 总结

决定咖啡好不好喝的主要因素有 种类、咖啡豆处理、烘焙度、研磨质量，不同设备和冲煮方式只占最后一环。
常见搭配：

• 深焙豆 - 意式浓缩 - 厚重口感 - 焦糖坚果香；
  
• 浅焙豆 - 手冲滴滤 - 清澈茶感 - 明亮花果香。
  

各种搭配和参数并不固定，用滤杯做深焙豆，用浓缩做浅焙瑰夏的大有人在，所以入坑前关键是先了解自己的偏好，再去探求咖啡世界里的无限可能。

1、奶咖喝的是「奶+咖啡因」，不是咖啡。（嗯，我说的是大部分连锁咖啡）
2、不要轻易尝试意式浓缩。不要轻易尝试意式浓缩。不要轻易尝试意式浓缩。
3、价格差不多的时候，好喝程度：自制手冲>>挂耳>冻干 咖啡液>美式>速溶。浓缩单列（不服来扛啊）
3.1、做手冲并不麻烦，善用器材可以解决80%的新手不熟练（无限滤杯、聪明杯、魔术帽…）
4、咖啡是饮品，是食物，是实实在在的酸苦甜涩香醇滑，而不是什么天边的风地上的叶另一张桌前的你
4.1、苦是咖啡的本味，但不是好咖啡的主味。也许你喜欢苦，但反正苦不是当下精品咖啡推崇的味道。（咖啡苦是速溶及商业咖啡使用的豆种及烘焙方式带来的刻板印象）
4.2、复合酸也是咖啡的本味，并且是好咖啡的重要风味构成。需要去感受和理解
4.3、甜感不是甜，更多的时候类似回甘，并不是入口甜。（但喝完手冲，再喝点水，甜。）
5、描述的风味大多情况是喝不出来，主要靠「联想」。（例如：风味描述是“可可”，那就是又苦又香带点甜；描述是“芒果”，就是高香高甜带点酸；描述是“莓果”，就是有点酸有点甜还有点香，但又说不上来…）
6、咖啡是农产品，品种+产地决定了55%的好喝程度，生豆处理法+烘焙师决定了30%，最后，冲煮手法决定15%。（所以不要迷信手法，器具差不多就行，买好豆子更重要）
7、在建立自己的咖啡冲煮框架之前，设备都是玄学。（就是说不理解“这么做会怎么改变咖啡味道”之前，买了也是浪费钱）
7.1、冲咖啡最基础认知是：冲煮过程的一切方式都是为了控制变量，尽量实现「均匀萃取」
8、冲咖啡是个逐步调整的过程。找到自己喜欢的味道区间比什么都重要
8.1、一切调整方法都是围绕不同风味物质的溶解速度差
8.2、调整只能优化放大咖啡豆本身的风味表现，但做不到无中生有
9、不要迷恋厌氧处理法（酱香科技不长久）
10、看到卖瑰夏，标题里带着「蓝标」两字，却不提石板城庄园（las rocas）的店，转身就走
最后，欢迎来到咖啡的世界，理性消费，科学饮咖，一起夏季八冲～～
<hr/>咖啡的常识：
入坑咖啡必须知道哪些事情？
一天喝两杯美式咖啡，肾脏受得了吗？
磨豆机科普：
咖啡磨豆机买手摇磨豆机还是电动磨豆机好，有哪些品牌推荐？
求推荐入门电动磨豆机？
咖啡的味道：
为什么这么多人着迷于喝黑咖啡？
为什么茶那么苦，大人还是喜欢喝？
咖啡的制作：
除了买咖啡，还有什么简单易行省时间的方法，可以满足上班族每天早上一杯咖啡的需求？
使用法压壶是个人最经济的咖啡制作方法吗？
新手入门想自己在学校做咖啡，请问推荐摩卡还是法压壶或者其他的咖啡器具？
有哪些性价比较高的咖啡手冲器具？

泻药！
上一篇回答还是两个月前，入咖啡行业八年，最近每天的工作是单调重复的，除了日常咖啡烘焙工作。




就是日常的咖啡杯测




咖啡杯测的目的是为了检验前一天咖啡烘焙成果，是否符合预期。



知乎一写就是五年，本来之前都要弃更的，今天终于收到官方给的咖啡优秀回答者称号，感觉又有了更新的动力！



于是想了很久咖啡新人应该知道那些事情，才能避免踩坑？



我觉得第一条需要知道的事情是，世界上的好咖啡不是只有蓝山咖啡，更不会是猫屎咖啡，具体回答可以看我这篇马上两万赞的回答
有哪些外行看上去很高大上，但在内行眼里陋（low）得不行的东西？我觉得第二条就是好咖啡并不一定要贵，对于新手喝不出红标瑰夏水洗和耶加雪菲 水洗的区别，比起好的咖啡豆，磨豆机更重要，选择了好的咖啡研磨器具，喝的可能是瑰夏20分之一价格的埃塞豆，但也能喝出瑰夏里的 柑橘 甜橙 的风味调性。具体可以看我这篇400赞的回答，新手如何选择咖啡豆和研磨器具
手冲咖啡初学者选择什么咖啡豆入手？当你知道了猫屎不是好咖啡，好咖啡不只有蓝山，知道咖啡的研磨器具很重要，那么恭喜你，你已经入门了，那么接下来就是如何冲一杯好咖啡，我会告诉大家如何选择适当的研磨，合适的冲煮水，包括我自己使用的冲煮手法，按照我的手法，基本很难翻车，当然前提还是选择了正确的咖啡研磨器具和新鲜的咖啡豆，其实冲煮手法并不需要太复杂，如果大家关注各大冲煮赛选手的展演



2019世界咖啡冲煮大赛中国赛区 总决赛 第五名 黄鑫

他们在给评委展演过程更多的是聊今天的这款豆子，烘焙度，用的水，并不会说我今天要用什么冲煮手法来冲，基本都是前面一百毫升注水是绕圈注水，后面定点中心注水的直到结束，并不会有复杂炫酷的手法。
关于咖啡的冲煮我就知道这么多 开篇关于咖啡的冲煮我就知道这么多 完结篇当你知道如何冲一杯好咖啡后，就是要知道如何品鉴，我怎么才能知道自己冲的咖啡好不好喝，这杯咖啡的酸是不是好的酸，余韵是否持久，为什么喝咖啡里有柑橘，茉莉花的风味会比喝到坚果类巧克力可可类风味更高级？
这些都属于感官的类容，也是我觉得最最最重要的一个部分，你的感官能力决定你的品鉴能力上限，包括一名咖啡烘焙师，到最后拼的不是你的烘焙手法和技术，更多的是拼的你的感官能力上限，有些风味就是喝不出来，有些细微瑕疵和区别就是喝不出来，这和感官息息相关，这也是我为什么在接触咖啡后重视感官能力，保持清淡饮食，戒火锅和烧烤，不抽烟，保持良好好的睡眠


这也是让我在今年的2021年世界咖啡杯测大赛 中国赛区 总决赛最后能拿到冠军的秘诀。


最后一条我能想到的就是阅读我咖啡专栏里这五年更新的上百篇文章，从咖啡书籍推荐到，磨豆机推荐，到咖啡冲煮，咖啡烘焙的干货分享，当你认真读完我这一百篇文章，那么你也就出师了！
<a data-draft-node="block" data-draft-type="link-card" href="http://www.zhihu.com/column/c_118158727" data-image="http://pic4.zhimg.com/v2-913d8fb0f2a4e50b95f72cf703922e6b_ipico.jpg" data-image-width="200" data-image-height="200" class="internal">咖啡知识大讲堂2021年8月31号 23:41
个人公众号：一只咖啡狗的自白

谢邀！
我觉得这问题问的很怪, 因为会入坑的人并不会问这个问题, 因为"入坑"是流行语, 背后真正的意思是"爱上咖啡"。所以答案很简单，只要是跟咖啡有关的，你都会主动愿意了解和吸收知识，因为爱。