用冯骥才的一句话评价这仨牌子,就叫“有第一,没第二,第三差着十万八千里。”
一般人印象中,麦当劳尤擅汉堡,肯德基专攻炸的,华莱士德克士这种就稀松平常。
我也这么认为的,
直到有一次麦当劳广东做活动,门店的四拼桶半价,有鸡块鸡翅薯条鸡腿,都是炸的,
可想而知只要有这种活动,麦当劳得忙什么样,半价的另一个意外之喜就是所有的炸的东西都是现出的。
拿到的桶是滚烫的,在车里打开盖子,那个味道轰的一下,真的香,而且是对油炸制品最本真的那种期许,麦乐鸡块什么都不蘸,也非常好吃,薯条也一改我对麦当劳薯条偏软的印象。
水分都被一层薄壳锁在了里面,多汁的鸡肉是真的好吃,吃炸鸡吃出了天妇罗之神的感觉。
我一直以为麦当劳只是牛肉饼牛逼,因为我吃汉堡基本只吃牛肉的,炸鸡这两家没啥差别,反正都是鸡。
但是自从吃完麦当劳刚出锅的炸鸡,
说实话肯德基真的就差点意思,
肯德基鸡肉很容易柴,腌料很容易咸,外壳要更厚,
经常趁热吃两块就腻了,冷下来的时候又干又难啃,又不想糟蹋东西给丢了,只能狂挤番茄酱往下顺。
麦当劳一是没有原味鸡这类东西,用的部位相对比较精,只卖没有骨头的肉和鸡翅鸡腿,二是腌制和面壳都比较薄,炸得相对嫩一些,能吃出鸡肉的口感来。
如果论刚出锅的新鲜的,
基本上麦当劳是吊打肯德基加华莱士捆成捆,
当然蛋挞是肯德基的bug单品,仅限中国消费者有这个口福。
我去肯德基要是不点蛋挞,就觉得这趟亏死了。
在国外麦当劳一直都是这类快餐的分水岭,比麦当劳便宜的,都差不多随便吃,各家都有特色,
比麦当劳贵的,汉堡或者品牌调性上非得下一番苦功才行,不然开不赢。因为规模优势太可怕了。
很多人不知道百胜一个地方一个样,有的国家必胜客和肯德基都可以点自助,披萨和炸鸡管够吃,杯接碳酸饮料随便喝,一个人二十刀还是多少钱的样子,经常有屁股比椅子都大三圈的大哥闷头干炸鸡或者一摞披萨。
这种景象在麦当劳看不见。
当然麦当劳也不是什么珍馐美味,房租太高,在商言商,他也要保证毛利率,员工时薪三十年前那是毕生追求,放在现在那简直是太低了,所以出品难免受影响,已经不能像他从前说的那样,每一个汉堡每一块鸡都做到完美再呈现给客户了。
抖音上有个章老师以前是麦当劳员工,从最普通的店员一步一步做到了经理,讲了很多关于麦当劳的事情,
比如看到有现成的薯条就不要点,等到薯条卖光了再点,现炸出来的薯条撒点盐是顶级的。
鳕鱼都是大西洋的鳕鱼,成本极高,牛肉都是好牛肉,百分之二十的脂肪……
看得出来这类创造全球标准和体系的公司,在那个年代是非常令人尊重和给员工自豪感的,他在讲的时候也是追忆往昔神采飞扬的样子,
我第一次网上跟人硬杠就是因为一个问题,大意是肯德基麦当劳这类餐厅,后厨能不能偷吃炸鸡。
我觉得刚炸出来的炸鸡那么诱人,在恰到好处的时候,如果员工想吃,为什么不能吃一两块,又不是从顾客已经点的炸鸡里偷,然后不知道怎么的就犯众怒了。
快餐店当然默认有损耗,虽然很多店里炸废的,当天没卖完的,都可以当成福利给员工拿走,但那毕竟和刚出锅的没法比了,都已经里外凉透了。
就像武七和马走日的对话里掰扯的锅气,快餐厅也配得上锅气二字。
当下快餐厅实在是时薪微薄,已经给不了员工成就感了,
要是再没有对出品食物的自豪和底气,那就无所谓口味了,员工随便做做,顾客随便吃吃,所以大差不差,都一样。
没有锅气,没有区别。 |