说实话，我看了好几遍题目，我也没理解题主到底想表达什么意思。
说说我这边的情况吧。
我是在一个北方沿海三线城市的大学城步行街做的自选水果捞。
自选水果捞就是水果洗净切好盛盘，顾客进店以后按照自己的喜好选购水果。
酸奶的话，我也有好几种口味的，原味的、草莓的、蓝莓的等，顾客也是根据自己的喜好选则搭配即可。
自选水果捞不是按份售卖的，而是称重售卖的，我这里的定价是18元/斤，这个定价的话，毛利润率还是可以的，客单价一般是在22元左右，我用的盒子是1000ML的，也就是每个人几乎都大概能取1.2斤左右。
很多人或许一听18元/斤，觉得很贵，实际上不是这个样子的。就是大部分进店的顾客根本不会问你的价格的，当然，我们开店，是有义务明确我们的价格的。大部分顾客进店以后，直接就一手拿勺子，一手拿餐盒，直接上手取水果了。
当然，根据各地物价水平不同，价格实际上是可以上下浮动的，比如北上广深可能这个价格就很低了，一些水果比较便宜的南方城市，或许价格还能再降一下，比如题主所说的12元/斤。
当然，开店的话，很多产品毛利润都是很高的，大部分店都是如此，不然不赚钱。
因为毛利润=毛利润率*客单价*单量。就是毛利润率看着很高，但是还需要高的客单价和高的单量才能实现高的毛利润。
毛利润减去房租减去员工工资水电费等，这才是纯利润。
因此，毛利润如果不高，店铺想能实现盈利，真的很难。
其实我们做水果捞，就是既要做出营养健康美味可口的产品，获取最大的营业额，还要适当的控制住成本，这不是一件很容易的事情，这个平衡点需要很长一段时间才能掌握。
高成本做出这样的产品，实际上很容易，但是在售价固定的前提下，过高的成本只能会降低我们的毛利润，导致我们不赚钱甚至是亏钱。我们做生意都是为了盈利的，如果一个店铺没法做到盈利，那就没有做下去的必要了，我们又不是做慈善。
低成本做出低端的产品，实际上也很容易。这样成本降低了，但是同时也降低了产品的品质，就会导致顾客不再信任我们，造成客户流失，久而久之，我们店铺的单量就会越来越少。实际上算下来，我们也是不赚钱的。
因此，我们就需要在一定成本之内，做出更好的产品，寻找这里面的平衡点。
当然，以上说的是水果捞，实际上我们开的是水果捞店，也就是主打产品是水果捞，但是我们还可以针对水果周边，开发其他能够提高利润点的衍生品，比如布丁、双皮奶、鲜榨果汁、奶昔、奶茶、奶盖、沙冰等。
我在之前的回答中也写过关于水果捞利润的文章，感兴趣的可以移步：
想做水果捞请问内行人，利润能达到多少？我想开个水果捞的店没有资金怎么办，帮忙想一下办法，还有大概投入多少？4线城市在大学附近开一个网红类型水果捞定价20 一天能卖出100份吗？好了，我是小白，根据我多年做水果捞店铺的经验，写成了一本书《水果捞开店实操攻略全解析》，您回复“有用”两个字，我发您这本书的电子版，另外关于水果捞方面的问题也可以一起交流，我定知无不言。
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