空气炸锅和烤箱的原理差不多，为什么空气炸锅就会致癌烤箱就没事呢？

我想买一个空气炸锅，但是看到有好多不好的说法，不知道该不该买

谁说空气炸锅会致癌？

1.空气炸锅会致癌？
之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法，其实是由于高温烹饪食物时，可能会产生致癌物2A级致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是，即便不是空气炸锅，用平时的普通炒锅、煎锅、烤箱，只要是温度超过120℃，都有可能出现丙烯酰胺。
所以问题的关键在于食物与温度，与烹调器皿没有多大的关系。给空气炸锅扣致癌的帽子完全没必要。
添加图片注释，不超过 140 字（可选）
2.空气炸锅制作的食物真的“好吃不胖”？
空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖。
3.空气炸锅也有无法避免的缺点
①营养流失。
空气炸锅虽然是利用食物自身的油分进行烹制，但高温会破坏大多数维生素，使得食物营养密度降低，不管是肥胖人群，还是健康人群，都不推荐作为主要烹饪方式。
②蛋白质变性。
受热温度越高，食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害，即“蛋白质变性”。其结果是身体无法有效吸收蛋白质营养元素，对健康产生不利影响。
③脂肪氧化。 温度太高，或是烤糊烤焦，脂肪会发生氧化，进而产生大量使细胞受损的自由基，造成机体损伤、加速衰老。
做好4件事，科学使用空气炸锅
1.控制时长和温度
使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），以免生成过多潜在的有害成分。
2.少烹饪淀粉类食物
空气炸锅是不是更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。
相对而言，空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。
3.不作为主要烹饪方式
虽然空气炸锅使用方便，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。
日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害物质产生。
4.空气炸锅的妙用
其实除了炸食物，空气炸锅还能做很多事情：
①解冻食材
夏季温度高，室外解冻容易滋生细菌，而微波炉解冻往往会出现边缘已经熟了，中间还冻得硬邦邦的情况。
空气炸锅其实就是一个很好用的解冻工具，设置四五十度的温度，把需要解冻的食材放进去，半个多小时基本就能用了。
②食材预处理
用空气炸锅来处理一些需要煎炸的、吸油的食材，特别方便，而且还健康不少。
比如干煸豆角、干锅菜花、地三鲜、家常豆腐等菜，都可以用空气炸锅事先处理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材。
这样在烹饪过程中可以减少食材“吸油”。
③风干食材
空气炸锅也能当果蔬烘干机用，设置合适的温度，不要太高，香蕉、苹果、火龙果以及各种蔬菜放进去，都能烘干，做成果蔬干，也能延长一些蔬菜的保存时间。
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烤箱怎么可能独善其身！



把空气炸锅大卸八块，后你就会发觉。和烤箱的唯一区别就是多了一个风扇而已，但是热源都是来自不锈钢的加热管，不只是材质一样就连发热功率也相差不大（1000w左右），烹饪过程都是在密闭的空间内，高温由外向里将食材烤熟。
如果说只有炸锅致癌？
空气炸锅又没有额外空气质量要求，于情于理都说不通！
真相只有一个，空气炸锅成了"背锅侠"

丙烯酰胺是个什么角色？

不管是搜“空气炸锅致癌”还是“烤箱致癌”的关键词，都会碰到丙烯酰胺这4个字。下面就带大家一探究竟。
国际癌症研究所（IARC）将丙烯酰胺划分到2A类致癌物，简单来说就是犯罪嫌疑人的意思，目前只能怀疑他有癌症的风险，但是没有确切的数据能够证明，他就是罪魁祸首“犯人”。


所以大家也没有必要谈癌色变，任何事情讲证据，任何毒性都要讲剂量。
为了缓解紧张气氛，此处不妨皮一下：牙签喝酒搞笑视频

丙烯酰胺的由来：

只要食材中含有蛋白质和还原糖，比如薯条，只要烹饪温度大于120°，过渡的煎炸就会产生致癌物“丙烯酰胺”，它的剂量我们肉眼可见，因为是由焦黄到暗黑的过程，颜色越深代表丙烯酰胺含量越高。
起初我也不认识这货，本着闲蛋疼的心态。到万能淘宝一搜，还真有相关结果弹窗！
商品主图上清晰的四个大字“污水处理”，直到我把缘由搞清楚才想明白这件事。暗黑不就是碳，就连初中生也知道碳有净化污水的作用。


这事不止一次上过微博热搜，每一次都是XX专家建议，起初央妈也出来辟谣过！

目前没有制定丙烯酰胺的限量标准的必要
图片源：CCTV-1综合频道

我强烈建议，以后专家说话最好弄个实名制！
如果实在是担心健康问题，专家还说了，建议选择蒸煮方式加热食材。可以杜绝丙烯酰胺的产生，所以带蒸汽功能的空气炸锅应运而生，虽然没有办法做到杜绝，但是可以有效避免过渡烹饪烤焦烤糊，减少剂量。
最为代表的就是苏泊尔，1/3的机型都有蒸汽嫩炸功能。
还有小熊这款5L的机型，也有蒸汽功能。
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1525109439997030400">至于炸锅和烤箱谁的危害大,推荐阅读:
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蔡一道：图便宜必买错！618空气炸锅哪个品牌的质量比较好，对比10大品牌飞利浦|九阳|山本|利仁|小熊，5000字好文推荐帮你终结选择困难症。

传言：空气炸锅加工过的食物会致癌

真相：假的！

此传言最早出自2019年韩国的一则新闻，新闻称空气炸锅加热后被检测出致癌物--丙烯酰胺。


                                                            图片来源网络，侵删
这个说法并不是完全正确的，报道中所说的丙烯酰胺目前只能证明对动物致癌，对人类是否致癌还是不可证的。
其次，空气炸锅制作食物的过程中产生的丙烯酰胺，主要来自于“美拉德反应”。
所谓美拉德反应，是指食物在温度140℃~170℃制作的过程中产生复杂的非酶褐变反应，让食物出现“焦褐”感，带来诱人的色泽和味道。
但它并不是空气炸锅的特有产物，像家中的炒锅、煎锅、烤箱都会产生这种化学反应。



一项发表在《食品科学》上的研究还指出：相对于传统油炸，用空气炸锅炸出来的食物，会降低90%的丙烯酰胺的含量。
所以空气炸锅会致癌，这个“罪名”是不成立的。
以上是对空气炸锅会致癌问题的解释。
如果想详细了解空气炸锅的选购要点，可以看看我写的这一篇文章。
会飞的鱼：2021年11月空气炸锅推荐选购指南，空气炸锅怎么选？什么品牌好？山本，飞利浦，九阳，美的，小熊等高性价比产品推荐，看完不纠结！我也给大家挑选了几款高性价比的产品，可以直接无脑入，保证不亏。
新手入门的话可选这款，拥有智能触控面板，小白也能很快上手操作，360°空气循环加热，不用怕食物受热不均匀，不沾涂层内胆，清洁起来很方便，价格也不是很贵，性价比很高的一款。


山本家主做空气炸炸锅，品牌肯定是值得信赖的，超大容量5L，可做整只鸡，买大不买小，避免二次煎炸，家庭聚会不用愁，精准控温，抽查炸篮自动断电功能，安全性很高。


九阳家这款炸锅，优点是双旋钮设计，上面调温，下面定时，非常容易操作，家里老人都能用，分拆式炸桶设计，用水冲一冲就干净了，隐藏式不锈钢发热管，能有效的隔离油脂，居家必备款。

飞利浦主打的高端品牌，在家电行业数一数二，这款空气炸锅独特的旋风海星底盘，更大反射弧面，充分的加热食物，保持良好的食物口感，4.1L，小巧大容量，非常舒适的产品体验。


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致癌的并不是工具啊，致癌的元素是丙烯酰胺，不管是空气炸锅还是烤箱，只要温度超过120度，都会产生丙烯酰胺。
那么我们不用空气炸锅和烤箱就安全了吗？~ 不会的，因为我们平时炒菜也会产生丙烯酰胺，比如炝炒圆白菜、爆炒洋葱、干煸豆角等等~
而且关于丙烯酰胺是否真的致癌，也是没有确定的。严格来说是"潜在致癌物”，被WHO认定为2A类致癌物，也并没有证实真的就会致癌。
所以个人认为，应该理性的去看待空气炸锅致癌的这个事情。
我是略懂空气炸锅的 @冯佳佳 。我实际测评了15款市面上销量和口碑不错的空气炸锅：



15款空气炸锅

推荐2款实际测评后表现不错的空气炸锅，希望帮助你入手不采坑。
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对空气炸锅感兴趣的小伙伴，还可以阅读我的测评文章。
详细的介绍了15款空气炸锅的参数配置和使用体验，也总结了空气炸锅的选购方法和要点。
希望能给你带来帮助，ღ( ´･ᴗ･` )比心

1. 点击下方卡片，查看15款空气炸锅测评内容

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<a href="http://zhuanlan.zhihu.com/p/397671972" data-draft-node="block" data-draft-type="link-card" data-image="http://pic2.zhimg.com/v2-09f6a41b442bdf592a4a2725aae06eed_180x120.jpg" data-image-width="2588" data-image-height="1262" class="internal">冯佳佳：⭐️15款空气炸锅测评 | 利仁、飞利浦、山本、九阳空气炸锅怎么选 | 空气炸锅推荐 | 2021年10月更新

大家好，我是Z先生，站内清洁电器答主、烹饪爱好者。之前是法国Tefal Actifry初代的用户，回国后使用飞利浦HD9215初代，现在自用柏翠空气炸烤箱。站内关于空气炸锅的问题，也解答了上百个了（全部回答请戳Z先生：站内空气炸锅文章和回答汇总），有丰富的空气炸锅使用经验

• 前半句基本正确：空气炸锅就是一台紧凑型烤箱。
  
• 后半句完全错误：空气炸锅和致癌无关。
  

空气炸锅为什么躺枪？因为空气炸锅这几年增长很快，所以无良媒体就开始标题党了。
强烈鄙视一些媒体为了博眼球，写蛊惑大众的文章。
一、所谓「致癌」的焦点，是空气炸锅会产生一种叫丙烯酰胺的「致癌物」

1、食物只要经过高温或煎炸，就会产生丙烯酰胺，常见于一些淀粉类食物。

所以丙烯酰胺的产生和是否使用空气炸锅无关，只要食物表面煎到/炸到焦黄，就会产生「丙烯酰胺」。
2、丙烯酰胺是一种「致癌物」？丙烯酰胺是一种「潜在致癌物」，被WHO认定为2A类致癌物。

什么是2A类致癌物？就是在动物身上上已经通过实验证明，但是在人类身上无直接证据证明的物质。
大家不必太过担心，WHO将65度以上的热水也认定为2A类致癌物，因为其有可能导致食道癌。
3、丙烯酰胺超过「欧盟标准」？这里的欧盟标准仅是一种非强制的标准

所谓的欧盟标准，是一种非强制的标准。在欧洲，即使某售卖的食品超过这个标准，也是被允许上架销售的。实际上，世界上无任何国家有关于食品中丙烯酰胺的强制法规出台。

二、我自己用的烤箱/空气炸锅/空气炸烤箱

作为烘焙爱好者，我自用西门子嵌入式烤箱，大容量、适合专业烘焙人员；除此之外，目前自用柏翠空气炸烤箱，老款飞利浦HD9215空气炸锅送给了老人。另外，还有一台台式蒸烤一体箱，用来蒸点小东西。

• 西门子嵌入式烤箱
  

44L西门子烤箱，使用多年，是家里烹饪的主力。
附平时用西门子烤箱做的美食

• 飞利浦HD9215空气炸锅
  

老款机械旋钮，容量较小，还是很好用的。不过现在已经送给了长辈
附：用飞利浦空气炸锅做的小时

• 目前自动的柏翠PE7920空气炸烤箱
  

带空气炸功能的烤箱越来越流行，容量大，也有烤箱的功能，代替了原来的飞利浦空气炸锅
#附柏翠烤箱做的美食：


Z先生：【柏翠PE7920空气炸烤箱测评】文末有惊喜15 赞同 · 1 评论文章

• 松下蒸烤一体箱
  

松下蒸烤一体箱，主要用来蒸点菜、或者蒸面食

三、空气炸锅怎么选？

以下来自多年的空气炸锅使用经验，供大家参考：

• 多数基础款机型，使用单旋钮或双旋钮操作，内机设计普通。国产机型就是炸锅加一个烤架，工作功率不超过1500W。
  
• 再贵一些的机型，使用触屏或者按钮操控，一般附带预设菜单。加热功率可能会更高，容量更大。不少国产品牌也会出类似Tefal Actifry的盖式机型。
  
• 最贵的机型，基本就是飞利浦或者九阳、德国宝的高端线了，胜在专利和功能。
  

个人建议，如果预算够，就直接上飞利浦的中间机型往上的型号，售价1000-2000；如果预算1000以内，可以主选九阳、美的、苏泊尔的爆款。次选小品牌如小熊、利仁、山本的爆款。如果家里灶台空间够的话，可以考虑入手空气炸烤箱，售价在大几百~2000+左右
1、七彩叮当URINGO KZ01（4.5L）




七彩叮当的颜值很高

对于空气炸锅，我有非常长的使用经验。在澳村生活时就和壕室友共用法国Tefal Actifry初代（中间带一个搅拌浆）、回国之后立马入了飞利浦HD9215基础款，后来陆续体验和测评过很多款机型。
七彩叮当这个品牌大家可能不熟悉，来自广东。这款KZ01，我自用过的空气炸锅中，留下深刻印象的机型。
机器是智能机型，通过前脸的触屏操控。整体的做工非常好，整个外壳是磨砂质感，触感特别舒服。如果你看过另外一些品牌的这个价位的机型的做工，你会发现差异特别大。


机器的烤架开孔设计和竞品的基础款类似，顶部加热管暴露在外，方便清洗（比很多机型加热管外多一层网，要好清洗地多）。



机器背部的散热孔和收纳槽

机器功率1400W，可调温度80-200度，可调时间1小时以内，还有6种预设菜单。机器还有8小时的预约功能。


用它做鸡翅，可以看到底下满满的油脂：


做饺子也很成功，外面一层脆脆的，虽然开口会爆开，但味道是真的不错。


4.5L大容量，快速高效地做几个小食，一家三口都很方便。
这个价位，有这样的做工、并且还是智能款，推荐给追求高性价比兼顾性能的朋友。
对这款机型有兴趣的话，可以和客服报暗号【ZX】，可以享受团购价199
测评请移步：
Z先生：【七彩叮当空气炸锅KZ01测评】空气炸锅攻略|附权益
2、飞利浦HD9252（2.5L）



HD9252不再使用旋钮，而是使用了触屏操作，也是千元价位的新款。
LED屏幕+7种预设菜单+一代海星底+1400W工作功率+自动关机+冷却外壁+洗碗机清洗。一代海星底，海星更立体，效果没有二代和三代的热循环效果好。
再提一下飞利浦的容量，普遍偏小，容量是2.5L（800g），容量偏小

3、柏翠 PE7920 (20L)



这款柏翠PE7920是我的自用款，是一款有空气炸功能的台式风炉烤箱。容量20L并不算大，但便于收纳，适合家里厨房空间有限的用户。
机器顶部是风扇和3根加热管（2根直管和1根M型管）、底部是2根直加热管。有4个功能：空气炸、风炉、上下管、解冻。温度最高可达230度；时间控制最长为60分钟。机器整体性能相当不错，无论是上下管、空气炸还是风炉，都能较好地烹制食材、加热均匀、上色效果好。在空气炸功能下，热风循环效率高，逼出油脂效果佳。
#附我用这款空气炸烤箱做的美食：


我们可以看到，这款柏翠的烤箱，容量20L在烤箱里不算大，但是和一般的空气炸锅4-5L的容量相比，优势就体现出来了。空气炸模式下，基本预热5分钟、烤制10分钟就可以完全，非常方便。
#配件有烤肉架/烤网、炸篮、烤盘和接渣盘.


这款柏翠烤箱的售价不到700，性价很高。不过如果您感兴趣的话，请点击下面的卡片进入TB柏翠旗舰店，和客服报暗号【z先生】，还可以进一步享受到zui低折扣价649，喜欢的朋友请勿错过：
关于这款烤箱我也专门做了一期测评，有兴趣的朋友请移步：
Z先生：【柏翠PE7920空气炸烤箱测评】文末有惊喜15 赞同 · 1 评论文章
4、长帝小馋猫plus



这款长帝小馋猫plus空气炸烤箱，也是长帝的爆款。
容量35L，在这个价位算比较大的了。进口搪瓷内胆，耐高温耐腐蚀，清洁也很方便。
两个金边旋钮+中间可视窗。顶部机械风扇+4个发热管、底部两个发热管。上下管独立控温。
18个智能菜单，有烘烤、发酵、热风、果干、肉铺、保温等功能。双层玻璃门设计，隔热非常好。


配件有烤叉：



5、海氏K5（25L）



25L，比上面的松下，容量更大。
通过按键和旋钮操控，内腔顶部有4根烤管、底部有两根烤管，和上一款松下一样。特别地，上下管可以独立温控，有双层门和隔热棉设计。有28°C~50°C低温发酵功能。


配件也非常丰富，售价接近1500，相对较贵
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1494423296518705152">
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以上就是我关于烤箱和空气炸锅的建议，希望对你有所帮助。
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以上
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