美国人肥胖严重的根本原因是什么？

都是发达国家，欧洲人虽然也有胖子，但胖到美国这样厉害的人就少见了。如果说是穷人有免费食物吃才胖，那欧洲的福利比美国强百倍，胖子应该更多才对啊。

我说说隔壁加拿大好了。
因缘际会，我这边毕业之后到了一家冰淇淋店当店长。
就说说这个冰淇淋。
我们冰淇淋说是店里当场现做，但是其实原料也已经是用奶油、奶粉、糖、水和一些增稠剂之类的添加剂混合好了，一袋一袋送过来的。我们在店里呢就是把各种味道的糖浆、色素和香精混合进去，然后降温凝固到半固体，再装箱扔进冰柜冻起来这样子。
本身原料的奶浆已经是很甜了，直接可以拿来做sweet cream口味的冰淇淋，加点天然香草萃取液就可以做香草冰淇淋。
但是！
还有一些其他口味的冰淇淋是要加所谓的puree或者base进去的。这些东西基本都是浓缩的食用色素（一小勺能染色一大桶水的那种）、浓缩的香精（味道非常呛人）和人工甜味剂（滴在手上舔一下就齁的要死）。基本上每10升冰淇淋奶浆要加90毫升到200毫升不等的糖浆，或者2-4cup不等的半固态原料混合进去。（这个衡量单位真的也是搞死我了）
最后的成品，大家应该可以想象，已经是很甜很甜了，但是人家确实控制的很好，正好在大多数人可接受的甜度上限那里戛然而止。如果只是这样那也就算了。
但是！
你以为这就完了吗？我们店最出名的不光是所有冰淇淋都在店里现做，还有一部分是，客人点的冰淇淋会在一块通电降温的大理石板上跟一些其他的toppings和mix-ins混合均匀再交给客人。这些配料都有啥呢？
常见的坚果类，有花生、杏仁、碧根果。这些都蛮好。
常见的水果类，有草莓，樱桃，菠萝丁，蓝莓，还有这边特别火但是国内吃的少的树莓，早年间翻译叫覆盆子，挺酸的，但是刚好能中和冰淇淋的甜腻，也ok。
常见的糖果类，有M&M巧克力豆，小熊软糖，棉花糖，奥利奥碎，士力架碎，布朗尼蛋糕小块，戚风蛋糕小块等等，很多糖果咱国内没有，反正就是各种巧克力混着花生酱的糖吧，大概那个意思，一般每份冰淇淋起码要加料两到三种。
但是！
最后还要加一道酱汁。这里面有巧克力酱，焦糖酱，花生酱，nutella那个榛子酱，还有上文说到的用来做草莓冰淇淋的草莓浓缩酱，可以理解为能流动的果酱，但是甜度double一下。
最最后，还要用店里自制的蛋筒装起来，这玩意儿本身没那么甜，还挺好吃的，但是问题在于这圆筒还要蘸一圈巧克力或者白巧克力，在巧克力上面还要再蘸一圈花生碎、糖果碎之类的东西。那个用来裹甜筒的巧克力的甜度，吃过俄罗斯糖果的人应该知道，就那个齁到嗓子都要哑掉的甜度。
这边小孩点冰淇淋基本都是冰淇淋+各种彩色糖果+酱+带蘸料的蛋筒。我在后厨跟同事聊天的时候就打趣，说我看这玩意儿一眼就要得糖尿病了。
这不胖不是见鬼了吗？
这还只是饭后甜点啊同志们呐！
最神奇的是这边不管大人小孩，甚至还有不少挺大岁数的老头老太太，人家牙口好胃口也好，一样端着一大碗往嘴里顺。咱国内的人上了岁数别说冰淇淋了，连凉白开喝完那胃都得抽抽。
来我们店里的，五个人里面就得有一个横向尺度跟纵向尺度差不多的，这加拿大肥胖率还没有隔壁漂亮国高呢。现在我做冰淇淋就往死了加配料、洒酱汁，胖死他们，从内部瓦解敌人。就这，一个个吃的嘴角直往下流，还使劲儿夸我做的好吃。

这个锅要推给几个人背。
他们分别是理查德·尼克松、厄尔·巴茨、戴维·沃勒斯坦、塔可钟以及美国的制糖业。
1. 理查德·尼克松&厄尔·巴茨
被尼克松任命为农业部长的巴茨，对美国的食品产生了深远影响。
巴茨创造性地提出了大型的工业化生产，这使得美国的粮食产量（玉米为主）剧增。
好了，这下粮食够吃了，但是还剩下很多怎么办？


拿去喂牲畜啊。
大量的玉米又养活了大量的牛，于是廉价的牛肉充斥着市场，巴茨又继续鼓励农民种更多的玉米。
然后玉米就越来越多，越来越多。
这下粮食不缺了，肉也不缺了，还有很多玉米啊，该怎么办？
正巧，在那时日本科学家发明一种新方法。
它能把玉米变成廉价的甜味剂——高果糖玉米糖浆。
又甜又便宜的玉米糖浆自然成为了糖的第一替代品。
可以说，巴茨彻底改变了美国人的饮食，这最终体现在他们的吨位上。
以快餐为例，
用玉米喂养的牛肉，加入了玉米糖浆的面包，薯条是用玉米油炸的，番茄酱和饮料里面都含有大量的玉米糖浆。


玉米糖浆取代糖添加到软饮料里面，是美国人饮食中最大的热量来源。
且随着大杯或超大杯的出现，美国人摄入的糖分越来越多。
短短二十年间，饮料的人均消费量几乎增加了一倍，从而每年350罐增加到600罐。
2. 戴维·沃勒斯坦
第三位要背锅的是戴维·沃勒斯坦，他就是发明超大份食品的人。
沃勒斯坦本来是一个电影院的经理，为了提高收益，增加爆米花的分量。
包装变大后，自然就能向人们收取更多的钱了。
玉米和糖浆的成本本身也非常低，所以利润可以说是成倍翻。



BBC纪录片《致肥元凶》

后来，他的营销才能被麦当劳看中，麦当劳把他挖走，让他担任董事会的成员。
这种超大份方法在芝加哥一家麦当劳开始施行。
对于顾客来说，加量之后的大份薯条，他们觉得非常划算，所以人们跟更倾向于买大份的。
事实证明，这种方法确实使得收益大幅度上升。
那之后，美国各地的快餐连锁店，都开始推出更大分量的高糖高脂食品。
随着饮料杯越变越大，越来越多的糖涌入美国人的饮食中。
饮食的分量已经增大了两倍多，比50年代增加了2~5倍。
以麦当劳为例，当时的汽水大概是200ml一杯，现在的大杯有接近950ml的量。
甚至还有双倍超大杯，是大杯的两倍，不加冰大概有800卡的热量


3. 塔可钟
这是一家餐饮店。
塔可钟是第一个采用捆绑销售的方式，推出了超值套餐。
这又增加了美国人的卡路里摄入。
分量越大，算下来价格就越便宜，所以点大份的会比较合算。
买了大份食物的顾客认为，这是我花钱买的，我会把它们吃完。
尽管人体并不需要这么多的热量。


4. 美国制糖业
70年代的美国，肥胖更本就不是问题，人们主要的敌人是心脏病。
当时的主流思想认为糖是为一切生命活动提供能量的，是个好东西。
而脂肪才是一切罪恶的源头。
虽然其中有些质疑的声音但都被制糖业的游说给打压住了。
真正激怒制糖业的是70年代出的一份膳食指南。
这份指南建议人们适当减少脂肪、盐以及糖的摄入。
当报告通过媒体公之于众时，食品产业尤其是制糖业竭尽全力掩盖这份报告
再后来，低脂健康的概念在食品产业的“引领”下深入人心。
减少了脂肪，会导致口感的下降。
于是这部分的损失就由糖来填补上。
比原来更多的糖添加到了食品中，使得卡路里不降反升。
少了脂肪，多了大量的糖，被贴上对心脏有益标签的垃圾食品，却被人认为是健康食品而受到热捧。

更多详情可以看BBC的纪录片《致肥元凶》

Costco里的薯片有半米高，这玩意要多少钱？5.99刀。在家里，抱着这玩意儿看两晚电视就能长一斤肉。
到了快餐店吃东西，一美元给你一个杯子，你如果不嫌腻，用它喝可乐能喝到天荒地老。
沃尔玛冷冻食品柜的披萨比枕头还大，老美一个人能吃一个。
在那些所谓的中餐快餐Panda express那里，全部是酸酸甜甜的肉菜，老美吃完糖醋鸡块再吃糖醋牛肉再吃糖醋虾，最后干掉快餐盒里的半斤米饭。
美国人的食物来得太容易了，如果收入低，没有自控能力，不胖才怪呢？

就说一个细节。
我本人是个很能吃甜的人了，外面卖的奶茶的那种芝士奶盖，我是可以直接干杯的，虽然我一般不这么干。
去美国交流期间吃Wendy’s（类似麦当劳的快餐店），饮料是给你杯子自己去接的。我不爱喝碳酸饮料，所以都是去接红茶。
店里的红茶分两桶，一桶写着Sweetened tea，一桶写Unsweetened tea。（甜茶和不甜的茶）

我当然接甜的啦。
然后喝了第一口差点没吐出来……甜到齁死………………
后来我都是接1/3甜2/3不甜混在一起，才感觉是我能接受的甜度……
有一次店家把两个桶的位置调换了一下，我一个没注意，又被齁死……

我觉得老美的舌头感受甜味的味蕾大概已经钝化了。

2023年3月16日编辑
这几年经常夜不能寐，时时废寝忘食，因为辜负了评论区朋友的热情！一位评论让我送酱，当时年轻气盛，回应说达到1000赞就送酱。。。没想到居然真的达到1000赞，但我却已经离职了，也回国了，酱一直没给送到。。。
此后的几年，我一直在联系在美友人，无奈疫情或错过时间，基本都没把酱送回来。
但是！今天！我终于联系上友人！酱在不日内将送达国内！！希望 @一笑而过 前来领酱！！

05.05.2021编辑
很不幸地告诉大家，文末很喜欢吃花生酱焦糖苹果蘸酱的美国朋友，现在还没到30岁，但是不久前查出患上了糖尿病。其实除了这个苹果酱，公司很多其他酱料他都很喜欢，并且控制不住地吃。。。我本人也觉得，厂里生产的酱料，真的就是死甜，很难想象美国人如何能承受这种甜度，并且疯狂地，上瘾地，不理智地摄入这些产品。同时我也感觉非常难过，因为我送给他的产品，也间接或直接对他罹患糖尿病做出了贡献。。。罪过太大了。。在这也奉劝大家，如果自己身边有甜食成瘾的朋友，真的得劝一劝。。算是积德了！
另外，我其实已经从该公司离职了。18年已经回国，数数手指头也已经3年了。还是祖国好！嗯！
另外评论区中有一位评论点赞过1000，我承诺为他送上一瓶酱料的朋友。。我。。。不知说啥好，只能说网友太强大，但时光飞逝。。我答应你只要我有机会，一定把这事给办妥了！！！！！！！！立flag！！
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11.26.2017编辑
修改了一个比较明显的翻译错误，谢谢大家指正。
1.作为公司雇员，我要好好为公司辩护一下......(逗b脸): 吃下去的才会是营养，吃不下去一切都白瞎！为了能让广大消费者多吃蔬菜，多吃水果，多多摄入有营养的食物，本公司创造出各类蘸酱。自我们的蘸酱生产以来，销量一路高歌猛进，即使在同行的竞争当中仍能保持明显优势。我们的酱，爱你的酱，送给爱甜的你。
2.关于很多被种草，认为我在硬广的朋友:我真的不推荐大家吃这些产品。公司还比较小，只在美国和加拿大有业务。北美以外的地方应该都买不到我们公司的产品。如果想尝试的朋友，可以试试组团找找北美代购？
3.本人从事食品研发的工作，刚入行的新人。有志趣相投的小朋友欢迎抱团！
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12.01.2017
二更
我们的厂除了生产自家的蔬菜和水果蘸酱，还帮各大连锁餐厅生产酱料，多是腌料。
我们最大的顾客是Buffalo Wild Wings， Wendy’s, Chick-Fil-A等。
大部分产品的糖度高得让人咂舌……
糖度就是100克水在20摄氏度时溶解蔗糖的量。
我们很多产品的糖度会在50以上。
例如以下这个酱



这个看起来平平无奇的酱，实际大有来头。
它是Jack Daniel’s Glaze Sauce，我们为TGI Friday生产的汉堡酱。他们用这个酱料涂在汉堡肉排上煎，酱里大量的碎烤洋葱和黑糖在大火下迅速转换成人间美味，与肉排的油脂迅速结合。
这个glaze生产起来非常困难，因为一不小心糖就会析出，形成糖结晶—因为这个酱料是一个糖的过饱和溶液，溶解不充分和温度不够高，都容易形成糖结晶。这个酱料的糖度可以高达70。也就是相当于170克里溶了70克的糖。大家觉得可乐很多糖，一罐可乐相当于10颗方糖，对不对？可乐的糖度大概是10左右。而这个酱是70，7倍！(当然大家不会像喝可乐一样喝这个酱。而且大家都觉得一块汉堡肉里，不会有太多酱，但其实你吃的酱比你想象的多很多)
然后就是我们帮Buffalo Wild Wings代工的酱了。他们家最出名的Honey BBQ, Asian Zing, Hot BBQ等酱都是我们代工的。
鸡翅在烹饪过程当中都会浸泡在这些酱当中一阵，然后再继续烤。



这个是Asian Zing。(用了大量李锦记的蒜蓉辣椒酱，自豪)。糖度在60左右。就是很甜很甜的辣椒酱吧，然后淋在鸡翅上一起烤。颇有国内烧烤的感觉。不过在bww吃鸡翅的人，很多人吃的其实都是酱的味道，哪里还有人尝得出鸡翅的味道。
还有一个很著名的Cream Cheese Frosting, 奶油奶酪糖霜，Sonic的





这是小包装，40克吧，大一点的勺子，3勺就没了吧。用在cupcake，Corndog或者蛋糕上。
40克里，20克糖，5克油，剩下大部分是水吧。美国人吃个蛋糕要蘸几盒呢？两盒。那么两小盒多少卡路里呢？300千卡！
本人很爱吃的麦当劳的板烧鸡腿堡，一个430千卡......
关键是通常吃这个糖霜的人，会不知不觉地吃很多，因为它不腻，也不怎么占胃容量，而且确实很好吃！
美国人吃个cupcake零食什么的，上面就涂一层厚厚的这个糖霜，三四个cupcake下去，过个嘴瘾又不会太饱什么的，当个下午茶感觉棒棒哒......殊不知可能已经吃进上千大卡......

以下是原答案
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怒答！
本人在美国一间食品公司工作，公司叫T.Marzetti。
我们公司有很多非常受欢迎的产品，包括蔬菜蘸酱，水果蘸酱和沙拉酱。
允许我从从不同蘸酱来描述美国人的饮食习惯和偏好到底有多疯狂……
首先是蔬菜蘸酱
美国人很喜欢生吃蔬菜，很健康，对不对？
但这并不代表他们会直接吃生的蔬菜......
他们会在蔬菜上加巨量的酱，各种各样的酱，丧心病狂的酱。因为他们也知道蔬菜生吃不好吃啊！
于是就有了各种沙拉酱。
而我们公司另辟蹊径，整出了深受欢迎的蔬菜蘸酱，如下图





这是我们最出名的蔬菜蘸酱。据说喜欢的人一天就可以吃一瓶，全蘸蔬菜吃。这玩意的主要成分是蛋黄酱和sour cream, 每一勺15g大概有6克的油，基本等于在喝油了吧……
美国人有多爱这种蘸酱？我们有菠菜味的蘸酱，有时萝味的，有田园味的，有西南味的(southwest)，有最近很火的是拉差味的。公司靠这个蘸酱发家已经做成规模不小的食品企业了。
以下是重点.....
蔬菜蘸就算了，毕竟蔬菜生吃不好吃啊。
但水果也蘸我就不明白了啊！excuse me?
苹果，草莓，香蕉，菠萝，葡萄，甚至连芝士蛋糕，都要蘸酱吃啊！！！而且蘸的还是比水果本身还甜的酱啊！
先来几个酸爽的例子



这是草莓奶酪.....味的水果蘸酱....能让草莓尝起来.....更像草莓！





这是草莓味蘸酱，专门给蘸草莓的.....



法式香草水果味蘸酱.....让水果甜得让你妈妈都不认得....
这些水果蘸酱，基本就是糖+水+淀粉了，每吃一口都是甜得腻死人的……你说美国人凭什么不胖？连吃水果都整那么多蘸酱！
最厉害的是以下这一款





花生酱焦糖苹果蘸酱！
我吃过美国很多种苹果，他们的苹果已经甜到让我吃不下了！公司里一个同事家里开的果园，lynch farm。年底到了他会摘苹果到公司分给大家，通常都是一堆人哄抢的。。。他家的苹果比一般的苹果还要甜一倍！后来问过他，他说这个peanut butter caramel apple sauce最好配一些酸酸的苹果（tart），效果最好……但是美国人基本上都用很甜的苹果来蘸这个酱吃...
有一次我送了一罐这个酱给公司外的一个美国朋友。一个月后，他表示他们全家人已经没了这个酱不能活了: 一开始只用苹果蘸，然后所有水果都要蘸这个酱，然后所有水果和蔬菜都要蘸，然后奥利奥这种甜到齁的也要蘸，然后所有吃的都必须蘸这个酱，最后……是直接挖着酱干吃了.......这个营养成分嘛，38克里20克糖，6克油，3克蛋白，剩下的是水....基本就是在吃装了几滴油的糖罐了。


每次想着美国人看着他们自己层层基因筛选出来最甜的水果一脸嫌弃的样子，我就想一巴掌扇过去然后开溜....反正他们胖，追不上我