本周，接连两个关于「吃冷藏食物」的新闻，都陆续引起热议：
一位怀孕 29 周的孕妈吃了冰箱里冷藏的海鲜后感染李斯特菌，最终导致引产；
一个 6 岁的女童吃了冷藏水果后持续发烧一周，就医后发现是感染了李斯特菌，并导致了细菌性脑炎。
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这两个事件，都无一例外的提到了「冰箱里的食物」，而致病的罪魁祸首，都是「李斯特菌」。
大家不仅忧心忡忡，冰箱里的隔夜菜、隔夜的水果还能吃吗？如此凶险的病菌又到底是什么？日常要如何避免感染？
今天我们就来详细说说。
这些常吃的食物
都可能让人感染李斯特菌
李斯特菌，全名单核细胞增多性李斯特菌，是最致命的食源性病原体之一。
在自然界中，它广泛存在于水源、植物、动物身上，这也让李斯特菌非常容易污染我们的食品，我们常吃的水产品、瓜果蔬菜、奶制品，都可能成为李斯特菌感染源。
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根据美国疾控中心的统计，最常被李斯特菌感染的食品是：生奶源、蔬菜、水果、生肉等，这些恰恰都是我们的日常饮食。
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尤其是在气温偏高的夏天和季节交替时，大家都喜欢吃一些冷藏的瓜果蔬菜、凉拌菜、冰淇淋等，一旦不慎食用了感染李斯特菌的食物，就可能会导致感染。
李斯特菌的来源非常广泛，且易于在低温下生存繁殖，即使在 0℃ 的环境下也可以很活跃；在冰箱 2～4 ℃ 的冷藏温度中，依然可以继续繁殖。
所以冰箱是李斯特菌感染的高风险区，千万不要认为食物放进冰箱就绝对安全了。
这几种高危人群
感染后可能会危及生命
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感染李斯特菌后，细菌会通过肠道进入血流，可导致易感者发生侵袭性疾病，包括脑膜炎、脑膜脑炎和菌血症。
据美国 CDC 的统计，李斯特菌是美国食源性疾病或食物中毒的第三大死因，而且，在感染李斯特菌的人中，每 5 人就约有 1 人死亡。
而且李斯特菌有明显的「欺软怕硬」属性，更容易伤害新生儿、妊娠女性、老年人以及一些免疫力低下人群。据统计，孕妇患病的概率是一般人群的约 10 倍，并可能引发严重后果。
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被细菌感染后，不同的人因为自身免疫力的差异，可能会出现不同的症状：
对于平时身体健康的成年人来说，感染李斯特菌后，典型症状是发热、寒战、肌肉痛，并伴随恶心、呕吐和腹泻。一般不需要特殊治疗，也会在 5～10 天后自愈。
对老、幼、孕等特殊人群来说，更容易出现严重并发症，如：脑膜炎、菌血症、心内膜炎，严重者都可危及生命。
特别是孕妈妈，感染李斯特菌后，病菌会经由胎盘传给胎儿，或通过受感染的产道传给新生儿，导致胎儿死亡、早产，新生儿感染，新闻中妈妈和宝宝的遭遇正是这个情况。
据统计，孕妇宫内感染李斯特菌，新生儿的病死率高达 20%。
做好三点
远离李斯特菌
避免感染李斯特菌，最重要的是预防，记住三个关键：
避免食用高风险食物
主要指生食和未煮熟的食物，比如：
1. 即食海鲜，比如熏鱼和熏贝，以及生海鲜，比如生蚝、生鱼片和寿司；
2. 生鸡蛋或温泉蛋（蛋黄未完全煮熟）；
3. 自助餐、沙拉店出售的预先做好，或预包装的水果和蔬菜沙拉（因为不确定食材是否干净卫生）；
4. 熟食店出售的没有真空包装的食物，比如火腿、热狗、午餐肉、法式肉肠等；
5. 未经巴氏杀菌处理的牛奶、奶酪等乳制品（一般情况下，乳制品经过巴氏消毒，会在食品的外包装上注明）；
6. 冰箱冷藏过的剩菜剩饭，没有经过彻底加热就食用；
7. 清洗过程不明的食物（不包括经杀菌处理的食品或罐头果汁）。
正确处理和储存食物，烹煮和加热要充分
正确的处理食物，既能保证食物安全，又能避免浪费：
1. 食物充分烹煮或加热至 60℃ 以上，经 5～20 分钟可以杀灭它；
2. 冰箱冷藏的温度应该控制在 4℃ 以下，冷冻的温度则保持在 -18℃ 左右；
3. 按照不同种类的食物存储要求进行保存，比如速冻水饺冷冻保存，叶菜类冷藏保存，番茄、土豆等放在通风阴凉干燥处保存；
4. 避免反复冷冻解冻。买来食材后，可以预估每次食用量，提前分装好，再放入冰箱保存；
5. 所有煮熟的食物如果要放进冰箱保存，要在烹调完 2 小时之内放。当再次食用前，食物需要彻底加热；
6. 常温保存的食品在保质期内可以安全食用，但是开封后建议尽快吃完。比如常温牛奶开封后，保存时间不应该超过 24 小时，最好尽快喝完，做到「即开即饮」。
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定期清洁冰箱
注意定期清理冰箱，冷藏室最好每周清洁一次，冷冻室最好 1 个月清理一次。
清理时要特别注意这些冰箱里的卫生「死角」，如：冰箱门的胶条、置物隔板、冷鲜抽屉和上下内壁。
清洁时，将冰箱内的食物取出，用抹布蘸温水或稀释后的洗洁精擦拭，再用清水擦净，最后用厨房纸擦干即可。
此外，70% 的酒精，5 分钟就可以杀灭食品包装上的李斯特菌。
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虽然李斯特菌看起来好像很强大，其实只要做好预防工作，它也是个纸老虎。
记住下面这个口诀，养成良好的生活习惯，不仅能让杀灭李斯特菌，还能预防其他细菌的入侵：
宁剩荤，不剩素，几时剩的要有数
放冰箱，要快速，常温滋生有害物
荤两天，素一天，没有异味才安全
用菜板，分生熟，防止细菌翻倍生
鱼虾蟹，不隔夜，凉拌菜要更警戒
生奶源，冷海鲜，高危人群须远离
加热吃，要彻底，杀灭细菌为身体
最后，别忘了「勤洗手」也是有效阻断各种病菌感染的有效方式！
快转发、在看，转给相亲相爱一家人，一起远离李斯特菌。
参考文献
[1] Michael S Gelfand, MD.单核细胞增多性李斯特菌感染的临床表现与诊断[J].,2018.12.10.
[2] Larry M. Bush.李斯特菌病[J].默沙东诊疗手册.
[3] 美国疾病控制和预防中心：李斯特菌病
本文专家
云无心
审核专家
美国普渡大学农业与生物系
食品工程博士
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监制：大力
题图来源：站酷海洛
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