炸酱面的肉酱怎么做？

炸酱面的肉酱怎么做？

这才是炸酱臊子的正确做法，酱香浓郁，拌面拌饭都超级香！
超香万能的杂酱肉臊，细节满满，好吃到原地起飞！
食材：
猪肉末800g、大葱1根、生姜、鲜香菇200g、菜籽油、黄酒1大勺、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、白糖1勺

开了50年面馆老板教我的炸酱做法，今天把配方分享出来，特别香

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

老北京炸酱面





原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法：
1. 将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀；肥瘦肉洗净，改刀切丁；大葱洗净改刀。
2. 锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。
3. 面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。

牛肉土豆炸酱面





原料：面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1. 牛肉和土豆切成小丁；葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿；将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀。
2. 锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可。
3. 将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

吃炸酱面，酱是灵魂，一碗面好不好吃就靠它了。
所准备材料：甜面酱、干酱、黄豆酱、生抽、料酒、水、油、八角、花椒、干辣椒、白糖。

• 干酱130克，黄豆酱140克，甜面酱130克，料酒20克，生抽50克，水200克，搅拌均匀。
  
• 八角10克，花椒5克，五花肉300克，切成肉丁，不要太大；葱100克，切成末，锅里放油，倒入八角和花椒，油刚刚没过调料，小火慢煎。
  
• 颜色变深，有香味把调料捞出。
  
• 锅里重新放油，放入干辣椒，肉倒入锅里翻炒，等水分炒干，倒入翻拌均匀的酱。
  
• 最后准备30克白糖，等锅里的酱冒泡是把糖倒进去，融化后即可出锅。