之前我在北京认识一个朋友，她是一个迷之喜欢吃炸酱的山东人。跟她一起住的那段时间，一周7天里，她大概有5天都要吃炸酱，而且每次都会炒一大碗，拿黄瓜蘸着嘎吱嘎吱地吃，吃完还要再下一碗面拌着吃。
直到现在，我都记得她吃炸酱面时那种特别香的表情，以至于只要一提到炸酱面，我就很饿（咽口水ing），现在就把这份饥饿传递给你们~
关于揉面，我有自己独特的方式~做出来的手擀面超劲道。炸酱是用五花肉、黄酱和甜面酱小火慢慢炸的，热乎乎地浇在面上，最后配上各种脆脆的新鲜蔬菜，口感特别丰富，隔壁小孩都要馋哭了~
▼警告：以下画面可能引起饥饿！
https://www.zhihu.com/video/1057741662767411200
炸酱面
手擀面食材：中筋面粉 250g，蛋白 30g（1个），盐 7g，清水 100ml
1. 取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀
2. 将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌
3. 搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟
4. 再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时
5. 面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘
6. 像折扇子一样把面团折叠起来
7. 切成均匀的面条，粗细随意
Tips
1. 在水中加蛋清和盐后再揉面，能让面筋更坚强，即便是中筋面粉，做出来的面条也爽滑弹牙；
2. 不同的面粉对水量的要求不同，你可以根据自己的面粉类型调整水量；
3. 第一次揉面时，水含量较低，面团较硬，不太好揉，所以要先饧一饧面。
炒炸酱食材：五花肉 350g，黄酱 200g，甜面酱 200g，姜 1小块，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大葱 1/4根
1. 饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开
2. 大葱葱白切末儿，姜擦成泥
3. 五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放
4. 取一口锅，开小火，加两大勺油润锅
5. 偏肥的肉丁下锅，炒至金黄色并炒出猪油，捞出放一旁待用
6. 放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉
7. 倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少
8. 加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁
9. 保持小火，翻炒到水油分离的状态
Tips
1.黄酱和甜面酱用的原料和制作过程虽然相似，但黄酱的主要原料是黄豆，而甜面酱是以面粉为主原料的。黄酱的豆子香味醇厚，甜面酱则口感丰富、甜中带咸，两者搭配在一起很适合做炸酱。我比较喜欢甜味明显的炸酱，所以还会在炒酱时多加一点糖，你也可以根据自己的喜好来调配；
2.加水稀释酱，能让酱在炒的时候不容易糊锅；
3.炒酱时要全程小火，并经常翻动，防止糊底。而且锅里应该是油比较多的状态，要把酱的香味炒出来，并且让肉丁入味；
4.炸酱要炒到表面能明显看到析出的一层油，这说明水分都被炒掉了，炒出来的炸酱才会香。
配菜食材：黄瓜丝，芹菜末，豆芽，蛋皮丝，心里美萝卜丝，熟黄豆
1. 黄瓜、心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽汆水
2. 黄豆提前浸泡一晚，煮熟到绵绵的状态
3. 鸡蛋打散，煎成蛋皮后切丝
4. 烧一锅水，将切好的面条抖散后下锅，煮1-2分钟，煮熟后捞出
5. 浇上炒好的炸酱，码上各种配菜，趁热拌开，趁热吃！
Tips
1. 配菜可以根据个人口味来选择；
2. 如果喜欢吃软烂一点的面，可以稍微煮久一点。
用蛋清做的手擀面会特别爽滑，煮好之后不容易变坨或变糊，你们平时在家擀面条的话不妨试试这招~
除了自己炒的香喷喷的炸酱，我还配了很多颜色丰富又好吃的配菜，其中最爱的是豆芽和心里美萝卜丝~把它们拌在一起，大口送进嘴里，感觉超级满足！
对于懒得擀面的小伙伴，我还准备了第二招：我们家的手延拉面。这款面也是手工做的，韧性很好很筋道，之前已经出镜过很多次了。这回正好有朋友来家里做客，我就直接用了这款拉面做炸酱面，他居然一口气吃了8碗！而且这个面煮好之后，我们放了蛮久才吃，照样不坨，一拌就开。如果你们不想擀面，也可以试试我们家的拉面哦~ |
