很多人说现在市场上买到的食品，不是这超标就是那不合格，似乎就没有什么安全的食品了。于是能自己动手的都自己动手，例如压榨花生油、自酿红酒等。至少自己做的不会加入其它成分。但是事实上自己做的东西也未必是安全的。就以桑葚红酒为例子，由于桑葚红酒具有美容、养颜、抗衰老、改善女性手脚冰冷等功效，而且喝一杯红酒过程简直就是一场感官盛宴，于是红酒对于很多人来说自然没有抵抗力的，但很多人自认为自酿红酒更加绿色、健康、无防腐剂等，但事实上真是这样吗？专业的酿酒师都不建议大家自酿红酒，原因是：
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（1）自酿易导致甲醇、杂醇油超标：前段时间网传有人在喝自酿红酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，甚至全身发抖，嘴唇发紫等；小编还在新闻报道中看过一位大叔喝自己浸泡的水果酒，最后由于短时间内反应激烈，送往医院直接就不治宣告了。这都是自己酿酒或自己浸泡酒由于不懂控制而导致微生物超标或甲醇等超标而发生的悲剧。
事实上，企业工业化酿造桑葚红酒时，一般能够通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法进行规范化生产，还使用先进的检测技术通过对红酒原料、半成品及成品等各个阶段进行质量把控，采取措施降低甲醇含量。而自酿桑葚红酒时，很多人只是从网上搜索酿酒步骤就跟着做，但并不懂各个环节的消毒杀菌，也没有条件检测甲醇含量，因此在自酿酒时当出现不可控危险因素时人们并不自知，这是相当危险的。
（2）自酿红酒容易受杂菌污染：自酿酒除了可能出现甲醇或杂醇油超标外，较常见的还有可能是酒液出现浑浊、失光、油状、彩虹色、白霉等，或者酒体出现醋酸味、霉味、指甲油味、老鼠味等异味。这种情况一般可判断为杂菌污染，这样的自酿红酒自然是不能饮用的。
而工业化酿制红酒时常采用封闭式蒸汽杀菌， 杀菌更彻底，而自酿酒不仅没有严格的杀菌条件，而且也不会采取措施来降低杂菌污染。因此，自酿酒并没有像自认为的那样安全、健康。
（3）自酿红酒易发生爆炸：小编读大学时候就亲眼见过一个学姐在自酿葡萄红酒时发生爆炸。学姐当时是跟着老师做的红酒，由于没有严格按照步骤来而发生爆炸，当时酒液把半堵墙染红。我们知道酿酒放入酵母菌，酵母产生酒精的同时也会产生CO2，如果没有及时把罐中的CO2释放出来，罐中的气压会逐渐变大，到一定程度就会爆炸，如果不懂酿酒不注意就有发生危险的可能性。
（4）自酿红酒的养生功效：桑葚红酒有较高的养生功效，但这也取决于红酒中的生物活性因子（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量，而自酿桑葚红酒的过程中由于没有较好地控制单因素，会导致桑葚果中的营养成分大量流失。因此，自酿的桑葚果红酒养生效果也常逊色于商品化桑葚红酒。
总结：酿酒的步骤都能从网上搜索，但是具体到某个步骤的时候你未必真的懂原理，如果不懂无疑增加了各种危险发生的可能性。酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿，但酿造过程中操作不当常会引发安全隐患。因此，建议想自酿红酒的人请三思，通过正规渠道购买商品化红酒，其性价比比自己酿制红酒更高，也更安全。
本人是“桑盈”桑葚果红酒的爱好者，在此为良人分享一些红酒知识，希望对同为红酒爱好者的你有所帮助。同时，本人才疏学浅，有讲的不到位或不清楚的还望良人批评指正。 |
