王云：怀柔板栗文化宴开启乡村旅游新篇章

岳梦云/文
在北京怀柔渤海镇的北京老栗树聚源德种植合作社的教室里，一场给民宿经营户们赋能增智的培训课正在热火朝天地进行。培训班的主题是“烹饪科技助力乡村振兴，怀柔区板栗美食开发推广”，授课老师王云细致地给来自于怀柔区渤海镇和全区优秀民宿经营户、咖啡、西餐、餐吧和轻食店的代表们一边授课讲解理论知识，一边细致入微地演示制作。王云老师以“板栗塔”这款极具当地特色的招牌菜为例，讲解制作方法，受到在场学员们的热情追捧。这款“板栗塔”正是融汇了怀柔雁西湖马蹄、莲藕、鱼虾和喇叭沟门黄豆及其加工产品等多个当地特色食材。

知名科技特派员王云是经北京市科协、北京农学会、北京老栗树聚源德种植合作社邀请，以怀柔地标板栗为主辅原材料，开发新的“怀柔板栗文化”的三农专家，此举意在引领乡村旅游从业人员提高服务档次，拉动内需扩大消费，最大限度让农副产品做到就地升值，实现以新的乡村味道美食惠农，增加集体收入。与此同时，为乡村振兴工作再探索新的路径，特别是资源相对匮乏的山区和半山区，以地域独特农副产品和土特产为抓手，开发成年轻消费者喜闻乐见的休闲食品和好吃、好看、好玩的美食，从而激发乡人返乡和打造美丽家乡的创业激情。此项工作将持续推进二期、三期培训推广普及工作，让美丽怀柔因美食而成为新的文旅打卡地。
如何把“树上庄稼”板栗产业做强做大，并使其成为怀柔区乡村旅游新的经济增长点，真正成为撬动民宿经济发展的新动能，是王云的新课题。作为长年活跃在京郊的科技特派员，自从接到开发怀柔板栗的任务后，他就立刻投入到工作中，除了数次坐火车前往怀柔调研外，还与板栗合作社反复研究，最终确定将板栗的开发方向定位于广大年轻人这个消费群体，主线分为两条，即线上线下销售的食品和堂食的菜肴，给山区经济发展寻觅出新的路径。随着消费升级和精品民宿的发展，年轻消费者已不再适应那些大盆大碗、重盐重油以及粗糙豪放的餐饮模式。这个群体消费的特点是上菜先拍照，因此他们要求的是：好吃、好看、好玩，而非其父辈追求的“实惠”。

怀柔区板栗文化宴的推出可以说为乡村振兴工作打造了一个成功的案例。乡村振兴工作不是一成不变的，而是因地制宜，特别是对于欠发达的山区和半山区。板栗文化宴的主要方向是把“树上庄稼”的板栗开发放在食品和民宿的堂食两个环节。王云介绍，板栗是个家喻户晓的好食材，从健康饮食的角度来说，这么好的板栗不能只停留在“糖炒栗子”，更不能仅限于简单的板栗烧肉和鸡块炖板栗，应该走多元化开发之路。怀柔区作为现代化宜居地，发展乡村旅游和全域旅游离不开美食，而怀柔的板栗恰恰是本地最佳的新质生产力承载物。
科技创新使得顶级的栗仁已经做到了四季供销，这为美食开发奠定了宝贵的物质基础。作为与影视、高科技于一体的华北最佳旅游聚集地，旅游季会有大量的年轻消费者来此旅游娱乐休闲，这个庞大的群体正是“板栗文化宴”的消费主体，他们品尝着“板栗塔”，喝着板栗咖啡，在青山绿水间嬉戏，何等惬意啊。
而以“板栗文化宴”为代表的新的乡村发展业态，恰是乡村振兴六产融合发展合作集体致富的最佳典范。过去我们强调一二三产，而今板栗文化宴则集合了农业、加工、科技、文化、数字、智能等多个领域。“板栗文化宴”也并非要求全村人、全镇人都参与，而是通过目前已经在做的民宿户学习其中自家认同的作品学以致用。大学生创业和复转军人可以以此开办“单品小店”。有实力的乡村可以借此代工生产新的板栗特色食品。民宿户经营者可以发挥和调动村里赋闲在家人员为自家做各种辅助性工作，例如利用柳枝编制特色小筐、篮作为自家特色包装；按照新模式聘请村里赋闲人员为其包制板栗鲜虾水饺和板栗鲜鱼馄饨等，使老手艺人找回昔日制作的情怀，这样也不会出现地域同质化和恶性竞争，使空村由此激活。

以板栗为代表的经济作物也要走一二三产业融合发展的道路，是当前发展的必然趋势。板栗作为树上的庄稼，农业与健康、研学、体育、文化、旅游等深度融合，形成休闲文旅、科技教育、农业赛事竞技、乡村文化创意、生态旅游、特色餐饮、智慧农业、种加工一体化特色农业新业态。
此次培训班也出现了令人振奋的现象，参加学院有很多年轻的民宿经营户人员。年轻人返乡创业、是本土人才，他们有文化、有思想，对于推行产学研一体化，加大乡村数字经济教育投入，强化本土企业有领军作用。高素质人才的重要性在于其能够运用先进的知识和技能，推动农业现代化和乡村产业的多元化发展，提高生产效率和产品质量，增强乡村经济的竞争力。“新板栗文化宴”中的作品可以在他们的运营中成为怀柔区乡村旅游的新动力。

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