9月，抓紧吃“秋天第一鲜”，鲜嫩营养，全身都是宝，蒸包子特香

随着九月的到来，各种时令蔬菜纷纷大量上市，茄子、豆角等夏季的常见食材已经逐渐开始退场，而秋天的第一波“鲜”菜——韭菜苔，正悄然成为了餐桌上的主角。作为秋天的代表性蔬菜之一，韭菜苔以其鲜嫩的口感、丰富的营养和独特的香味赢得了众多食客的喜爱。

韭菜苔是韭菜抽苔后的花葶部分，与常见的韭菜叶相比，韭菜苔口感更加嫩滑，且少了些辛辣，多了一分清甜。韭菜苔通常在夏末秋初开始大量上市，正是秋天第一道鲜美的时令菜。

从营养角度来看，韭菜苔不仅味道好，还是一种极具保健功效的蔬菜。它富含多种维生素，尤其是维生素C、维生素A等，对提高免疫力、促进皮肤健康、改善视力等有显著作用。此外，韭菜苔中还含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘。同时，韭菜苔中的挥发油成分具有温中行气、开胃助消化的功效，特别适合秋季食用，可以温暖肠胃，帮助消化，驱散秋天的寒凉。

韭菜苔常见的烹饪方法有清炒、凉拌、包饺子、蒸包子等，而今天我们要推荐的就是一道“韭菜苔猪肉馅包子”，这道美味简直是秋天餐桌上的必备品。
推荐食谱：韭菜苔猪肉馅包子
所需食材：韭菜苔300克，猪肉馅500克，姜末适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐适量，鸡精适量，香油1汤匙，料酒1汤匙，食用油适量。
具体做法：
1. 将韭菜苔摘洗干净，去掉老根部分，切成1厘米左右的小段备用。韭菜苔的纤维比较细，切成小段后更容易与猪肉馅融合在一起，也能最大限度地保持它的嫩滑口感。
2. 猪肉馅选择肥瘦相间的为佳，这样蒸出来的包子口感更加多汁。将猪肉馅放入大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、姜末、料酒和鸡精，顺时针搅拌均匀。搅拌时可以少量分次加水，让肉馅更为滑嫩且不干柴。

3. 将切好的韭菜苔加入到调好味的猪肉馅中，加入适量的食盐、香油和食用油，轻轻搅拌均匀。搅拌时不要用力过大，以免韭菜苔出水过多，影响馅料的口感。
4. 在调馅之前，取适量面粉（约500克），加入3克酵母粉，用温水调匀，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵。大约需要1-2小时，直到面团发至2倍大为止。发酵好的面团，按压时手感蓬松且有弹性。

5. 将发酵好的面团揉至光滑后，分成均匀的小剂子。将每个小剂子擀成圆形薄皮，放入适量韭菜苔猪肉馅，包成包子状。包子要包得松紧适中，以免蒸的时候皮太厚或者馅料溢出。
6. 包好包子后，放入蒸锅中，间隔一定距离，以免蒸的时候互相粘连。冷水上锅，蒸15-20分钟，蒸好后不要立刻开盖，焖3-5分钟即可食用，这样包子的皮会更加松软不塌陷。

这道韭菜苔猪肉包子，不仅味道鲜美，且营养丰富，是秋季的理想美食选择。韭菜苔清新的香味为猪肉馅料增添了一抹独特的香气，使得整个包子不仅没有油腻感，反而带着一丝清爽。同时，韭菜苔本身富含纤维素，配合猪肉的蛋白质和脂肪，让这道包子既美味又健康。

另外，制作这道包子并不复杂，关键在于两个方面：一是猪肉馅的调味要充分入味，但不宜过咸，以免掩盖韭菜苔的清香；二是面团的发酵时间要掌握好，发酵好的面团能让包子皮更加松软有弹性，入口即化。

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