黄豆芽炒粉条不坨不粘锅的技巧，方法很简单，口感好，味道好

黄豆芽炒粉条是一道可以当菜又可以当主食的菜肴，干香入味，超级好吃而特别受欢迎的一道家常菜，黄豆芽的脆嫩搭配粉条筋道的口感，再配上干香的味道，大呼过瘾，真的越吃越香，越吃就越好吃。

这道菜好吃，但是很多人却是炒不好，总结一下出现的问题就是黄豆芽要如何处理才没有豆腥味，如何才能保持豆芽的脆嫩口感？粉条要如何处理才不坨不粘锅，还要干香入味。其实这些问题都很好解决，告诉你方法，哦！原来如此！

黄豆芽炒粉条的做法：

【主料】：黄豆芽250克、红薯粉条200克、五花肉100克。
【配料】：蒜子3瓣18克、生姜5克、小米椒5个25克、小葱5根。
【调料】：食用油30克（拌粉条用）、老抽3克（拌粉条用）、食用油20克、料酒20克、食用盐4克、白糖2克、鸡精2克、生抽15克、芝麻香油5克。

【准备工作】：
1、这次用到的粉条是红薯粉条，我们要提前对粉条进行泡发。把粉条放大盘中，加入能没过粉条的冷水浸泡一个小时即可，如果赶时间的话可以用温水来泡，大概20分钟左右就能泡好，但是用冷水泡出来的粉条口感是最好的。粉条泡发好后倒出控水备用。

2、炒这道菜加点五花肉进去会更香更好吃，首先我们把猪皮给去掉不要，接着把五花肉切成薄片，再切成细丝，然后切成小丁，最后剁成肉末备用，嫌麻烦的也可以用料理机绞成肉末，这个不是用来做肉馅的，所以手工剁的和机器绞的是没有区别的。

3、我们还要准备一些用来炝锅增香的料头。蒜子用刀拍碎后切成蒜末备用。生姜是用来去腥增香的，把生姜切成姜末备用。小米椒是用来增辣配色用的，把小米椒切成小圈备用。小葱是用来增香点缀用的，把小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放。

【烹饪方法】：
1、起锅多加一些清水，开大火把水烧开，水沸腾后把泡发好的粉条倒入锅内煮一下，不用煮太久，最多有2-3分钟就可以捞出，捞出后再用冷水冲洗一下后控水，用冷水冲洗过凉，这样粉条就不会受温度的影响继续糊化，粉条之间也就更不会粘在一起，看起来会更清爽，口感也会更好。

2、把控好水的粉条倒入大盘中，接着加入30克食用油，3克老抽，然后充分搅拌均匀，搅拌均后先放一旁备用。加油可以让粉条之间更不会相互粘在一起，而加老抽是加深粉条的色泽，这样看起来会更好看，也会更有食欲。

3、接下来我们就要来对黄豆芽进行处理了，锅中加水，大火把水烧至沸腾，水开后把黄豆芽倒入锅内开始焯水，黄豆芽焯水可以去除豆芽的豆腥味味，也可以减少后期煸炒的时间，从而保持黄豆芽脆嫩的口感。豆芽下锅后要多搅拌几下，这样可以让豆芽上的豆衣脱落下来，把豆衣打掉，这样才不会影响口感。豆芽下锅后计时2分钟就可以倒出控水备用。

4、重新起锅，大火把锅烧到发烫后加油润锅，油热后倒出，然后再重新加入15克食用油，油温3成热时改中火，然后把肉末倒入锅内，慢慢把五花肉末的油脂给煸炒出来，把肉末的香味炒出来。

5、我们在煸炒肉末的时候不要着急，全程都用中火，一定要把肉末煸炒到酥香，这样吃起来不仅口感好，香味也好。把肉末一直煸炒到外表色泽金黄，而且肥肉中的油脂也都基本上都煸炒出来了，有这个程度就是我们想要的效果。

6、把准备好的炝锅增香的料头（蒜末、姜末、小米椒）一起倒进锅内，翻炒10秒左右，香味就能激发出来。注意，这些料头体积比较小，香味比较容易出来，不需要炒太久，否则容易烧焦变黑。

7、烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，料酒中的酒精在高温的蒸发下会把五花肉最后一丝的腥味带走，留下的就是香味。接着把黄豆芽倒入锅内，翻炒15秒，把豆芽的香味炒出来。

8、把粉条倒入锅内，接着就可以调味，加入4克食用盐提味，2克白糖和味，2克鸡精提鲜，15克生抽增味提鲜，翻炒均匀，把调味料炒均匀，炒出香味，炒出锅气，这个过程大概有15秒就可以。

9、香气已经很浓了，可以准备出锅，在出锅前把葱花倒入锅内，再淋入5克芝麻香油增香，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、红薯粉用冷水泡需要1个小时左右，而用温水泡只需20分钟左右就能泡软，泡粉条的水温最好不要超过50度，水量要没过红薯粉为宜。

2、粉条是熟制品，只要泡软没有硬芯就可以，所以在后期煸炒的时候说不需要去考虑有没有熟的问题，只要炒香，把调味料炒均匀就可以出锅。

结语：

我每次炒这道菜都不是当下饭菜，而是当主食来吃，因为这样吃起来才过瘾，貌似所有的炒粉条都能给人一种意犹未尽，吃不够，不够吃的感觉，真的太香太好吃了。

看到这里，相信你也对于黄豆芽炒粉条有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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