东莞月饼企业又“推新” 花样月饼再“升级”

文/图 邹春江
中秋佳节将至，月饼市场正红火，开启了“神仙打架”模式。随着国潮文化和新中式氛围的兴起，今年中秋的创新潮流也为消费者带来了前所未有的节日体验。各大品牌纷纷推出“新玩法”，让传统月饼焕发新的生机。
作为月饼界的经典代表，广式月饼历年来都保留了传统的豆沙、莲蓉等经典口味，但逐渐在口味、包装及产品形式上玩出新花样，为传统佳节增添了更多乐趣。

月饼口味新花样
在东莞茶山镇的华美食品工厂店里，摆满了各式设计精美的“国潮”月饼。2023年中国月饼礼盒市场中，华美月饼销量(盒)占比9.65%，是广式月饼龙头企业，也是行业的头部品牌。据华美食品市场部经理郑琳芳介绍，现在市面上的月饼种类多达近10种，广式月饼的市场销量占到六成左右。“华美广式月饼的制作过程有八大步骤，在选料、制料、配料上都自成一派。”
今年，多家广式月饼品牌也都纷纷推出了创新口味，如黑松露、榴莲冰皮等，这些融合了现代食材与制作工艺的新口味，不仅满足了年轻消费者对新鲜感的追求，也让广式月饼焕发出了新的活力。同时，为了迎合健康饮食的潮流，一些品牌还推出了低糖、无糖版本的广式月饼，让消费者在享受美味的同时也能兼顾健康。
华美以较薄的饼皮和优质配比的馅料，赢得市场的青睐。1993年，华美成为首个成功攻克独立包装保鲜技术壁垒的月饼品牌，将月饼保质期从原来的7天逐步延长至60天，将口味和口感更好地保存和延续。2024年，华美在月饼口味研发方面再进阶，重磅推出多款创新口味月饼。基于对年轻人爱喝奶茶这一消费潮流的洞察，华美创新研发了奶茶味馅料，还满足了市场新奇味觉追求的桃山皮外层月饼。
产品跨界新玩法
跨界合作成为近几年月饼市场的亮点。从时尚品牌到知名IP，纷纷携手传统糕点企业，将时尚元素融入月饼设计之中，推出限量版联名月饼。
为了迎接今年中秋节，8月24至25日，华美在东莞第二届理叶洲动漫节设展位，把月亮和《山海经》搬进展厅，融合中国经典、中秋节庆与动漫文化，打造了沉浸式的新场景，让参与者提前感受不一样的中秋氛围。
“前两天在漫展现场，有很多朋友好奇我们跟动漫是如何联动的，其实华美一直都在寻找机会能追上年轻的市场。之前我们也跟草莓音乐节进行了跨界合作，在现场和乐队一起做月饼。”互动艺术装置、新消费产品体验区、主题美食售卖等一系列与音乐演艺场景共生的文化体验内容，刷新了消费者对传统烘焙食品的固有印象。
“新广式，华美造”。为进一步弘扬中秋文化与历史价值，华美花费数千万元匠心打造了首家月饼梦工厂。2023年开始，梦工厂正式对外开放，作为首批东莞非遗主题馆，以“山海奇遇·莞”为主题的新型博物馆内容元素丰富，打开了中秋赏月新角度，是华美食品集团打造“以文兴业、以文赋能”产业升级的新标杆。

越来越浓的文化味儿
消费者购买月饼，不仅选口味、要包装，也追求月饼传递出的情绪价值和背后的文化体验。据了解，今年中秋节，经典广式月饼“广州酒家”特设中秋快闪店，并推出月映中秋、墨香雅韵等中式礼盒，将五仁、豆沙的传统口味月饼重新升级。
同样，华美月饼的多个直播间24小时不间断。郑琳芳说：“我们主题馆有好几个直播间，24小时不间断，这段时间是大家最忙的时候。”今年中秋节，华美结合国内发现的最早一块月饼——唐朝“宝相花月饼”的纹样，推出了“来自大唐的礼物”系列礼盒，将国潮文化以潮流的礼盒形式呈现，把好吃、好看做到了极致，为中秋送礼提供更具实用性和情感价值的选择。“在大家的印象中，春节是中国最具代表性的传统节日，中秋也代表团圆，但欠缺知名度。”在郑琳芳看来，不仅要拓宽月饼市场，不断打造中秋文化才是企业的使命所在。2022年，华美入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录，将非遗技艺与现代生产结合，推动非遗技艺和产品推陈出新。
“非遗项目本身是保护文化遗产，月饼是一个载体，所以我们也有保护、传承中秋文化的使命。”在华美3A级工业旅游示范标准的梦工厂里，设有山海经主题超级烘焙店、非遗研学区、DIY烘焙室、现代技术研发中心、实验室、国潮沙龙区、阅读休闲驿站等，集传统节庆美食文化、非遗科普及产学研为一体。近期，各类线下研学活动、海外友人相继来馆内打卡，开放不到1年时间，这个新型文化空间已接待工业旅游、研学团队等数千人次。
郑琳芳说，月饼不仅仅是一种食品，还是中秋节的节日符号和文化标志，承载着深厚的文化内涵。这几年，国家大力弘扬中华优秀传统文化，明显感觉到月饼市场越来越好。“我们下功夫研究和传承月饼文化，不断提升华美食品制作技艺，推动品牌发展的同时，也让中国传统的中秋文化扬名海内外。”

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