工人加工月饼
中秋临近，金桂飘香。各式月饼陆续上市销售，南方风味的、北方风味的、融合创新的，可谓琳琅满目。尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷，可桃仁月饼、五仁月饼依然是很多市民忘不掉的中秋味道。
这段时间，阳泉市六棵槐农业专业合作社生产的传统手工月饼一上市，就收获了大批青睐古法月饼的“粉丝”。不到一个月时间，他们已销售独立包装月饼5000多个，预售月饼礼盒1000多箱。“我们的‘六棵槐’月饼主要有桃仁、五仁两种口味，不光在郊区西南舁乡受欢迎，订购的客户中还有不少外地人。现在的订单已经排到中秋节了，这几天工人们正在加班加点制作。”市六棵槐农业专业合作社负责人郭彦云说。
为了让“六棵槐”月饼成为“爆款”，合作社在“第一关”——原料选择上就有一套严格的标准。“面粉、食用油、核桃仁、花生仁、红糖等食材的品质，直接关系到月饼的口感。经过去年的摸索、试验，我们总结了几条选原料的经验。面粉首选特制小麦粉，食用油首选菜籽油，核桃仁最好是人工筛选去壳的……”郭彦云提起选料标准来如数家珍。
正式进入加工环节后，和面、配馅、包制、印模、烘烤、晾制等每一道工序，工人们都精益求精。“面团要逐一过秤，不能仅凭个人感觉。”“馅料里用到的核桃仁、花生仁、红糖都要预选把关，配比也要均匀。”“不同馅料的要用不同图案的模具压型，后期才好区别月饼口味。”……连日来，在位于西南舁乡咀子上村东林尖的加工车间，十几名工人各司其职，紧张有序地制作月饼。圆滚滚的面团经过包馅、放入模具压型、涂蛋液等工序，逐渐变成一排排整齐排列的饼坯，等待进入烤箱。烤制大约20分钟，香喷喷的月饼就出炉了。车间负责人代维东说：“制作月饼的过程中，只有烘烤是用烤箱完成的，其余全靠手工。虽说每天的产量不算多，但我们坚持‘古法制作、低糖少油’，加工出的月饼口感好、馅料足，已经让不少‘头回客’变成了‘回头客’。”
相比去年，今年市六棵槐农业专业合作社不光在选料、加工环节下足了功夫，还升级了月饼包装、新增了品类。在市六棵槐农业专业合作社的成品包装车间，2名工人默契配合将独立包装的月饼分装到几种不同规格的礼盒中。其中，一种直径约25厘米的圆形马口铁盒子里放着的月饼比普通成人的脸还要大。郭彦云说：“这种单个净重1千克的大月饼是我们的新产品，饼皮与馅料的比例三七开，很适合一家人团圆时分着吃。全新升级的包装，既能有效延长月饼的保质期，又能满足不同消费者馈赠亲友的需求。”
让美味传播得更远，离不开合作社的用心宣介和消费者的口口相传。郭彦云和合作社的社员隔三岔五就利用抖音平台和微信朋友圈“花式”推介手工月饼，不少“回头客”也热心地向各自的亲友介绍“六棵槐”手工月饼。郭彦云说：“品质和信誉是产品占领市场的底牌。去年积累的老客户早早就和我们预订了一批手工月饼。今年，我们着重开拓大型商超和企业团购市场，力争让更多人尝到我们的月饼、认可我们的产品，把乡土品牌做精做强。”
来源丨阳泉日报
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