水蒸蛋，是开水还是冷水上锅？原来一直做错，难怪不嫩滑还有腥味

导语：水蒸蛋，是开水还是冷水上锅？原来一直做错，难怪不嫩滑还有腥味~
水蒸蛋是很多朋友都喜欢吃的一道传统美食，它的口感鲜香嫩滑，老人和孩子都适合吃！“水蒸蛋”是南方人对其有称呼，我们这里都管它叫“鸡蛋膏”，这是一道我从小吃到大，却一直都吃不厌的美食，隔三岔五不吃上一顿就会馋得慌！

水蒸蛋快手又营养，早晨起床后随手蒸上一碗，再滴上几滴味极鲜，勺子一舀，入嘴那叫一个香！既当菜又当饭，一碗下肚浑身暖暖的，好吃极了！不过你也别说水蒸蛋简单，其实，做水蒸蛋也不是随随便便就能成功的，不管是水量，还是水温，蒸的时间长短都是有讲究的。

如果水放多了，蒸好后水和蛋会分离，不好吃也不好看，再一个不注意，还有可能蒸好后全是蜂窝状，口感又老又难吃。所以说，做水蒸蛋，也是有技巧的，水蒸蛋，是开水还是冷水上锅？原来一直做错，难怪不嫩滑还有腥味！一起来看看吧：

1.准备一个碗，打入适量的鸡蛋，一般一人份2~3个鸡蛋即可。将鸡蛋充分打散后，再加入适量的凉白开，水量是鸡蛋的1.2~1.5倍，继续搅拌片刻，让水和鸡蛋完全融和，打好的鸡蛋液表面会出现很多的泡沫，我们用勺子将其撇掉，以防蒸好的蛋出现蜂窝。

2.接着取一个细过滤网，将打散的蛋液过滤两遍，过滤掉没有打散的蛋液和残渣。过滤好的蛋液倒入到一只敞口碗中。

3.起锅加水，放入装有蛋液的大碗，然后在碗的上面扣上一个盘子，或是盖上一层耐高温的保鲜膜，一是防止水蒸气滴入，二是防止鸡蛋蒸得太老。然后大火烧开后转中火慢慢蒸。

4.将水烧至沸腾冒气后再继续蒸10分钟左右，即可关火出锅了。最后再滴上几滴味极鲜，还可以再撒上一点小葱花，美味即成！

水蒸蛋这样蒸嫩滑无蜂窝，口感丝滑如布丁，入口即化，真的是太好吃了！
【小贴士】：
做水蒸蛋加水，一定要用凉开水，因为凉开水经过烧开处理后，水中的空气会更少，从而使蒸好的蛋气孔也更少，也就会更加嫩滑。
鸡蛋一定要多搅打一会儿，让蛋清和蛋黄充分的融和到一起，这样蒸好的蛋才会更细腻嫩滑。

蒸水蛋时，最好选用敞口碗，不要用深口碗，因为用敞口碗蒸蛋会更容易熟，深口碗很难蒸透，可能上面蒸老了，下面还没熟。
蒸水蛋时，切记不要水开上锅蒸，而要冷水冷锅上锅蒸，让蛋液随着水的温度一起慢慢升温凝固，这样蒸好的蛋才不会老，也不会有蜂窝，鲜香嫩滑无腥味。
水蒸蛋，是开水还是冷水上锅？原来一直做错，难怪不嫩滑还有腥味！学会这样做，蒸好的蛋滑嫩爽口无腥味，特好吃！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！