丹霞柴火月饼：舌尖上的“非遗” 传承月饼“老味道”

又是一年中秋节，在仁化拥有良好口碑的丹霞柴火月饼（原红山月饼）受到了许多消费者的追捧。在月饼生产车间里，师傅们正在制作传统的豆沙月饼、五仁月饼、蛋黄月饼，他们分工协作，有的在制作，有的在烘烤，有的在打包，现场一派忙碌景象。

据了解，丹霞柴火月饼在去年9月入选为仁化县第八批县级非物质文化遗产。如此一来，美食便不仅是食材本身，而是承载了百年的文化和习俗。丹霞柴火月饼制作技艺，从生产工艺到流程，从原料的筛选到烘烤，无一不精细考究。丹霞柴火月饼负责人许玉兰说起自家月饼的特色，自信表示手工熬煮的红豆沙便是他们的“秘籍”，红豆要经过长达12小时的浸泡，再用柴火煮制3小时，精心去皮后以棉布滤浆，接着是3小时的大锅熬制豆沙。
丹霞柴火月饼负责人 许玉兰：
熬豆沙那一块是把握最严格的，熬制时间的长短会影响口感。这个是经过我们家几代人不断总结的经验。我们就一直地传承下来，然后也不断地进步。
随着中秋佳节的临近，月饼的订单每天也在不断增加，不少远在外地的游子通过线上下单购买月饼，将家乡味道分享给身边的朋友。一枚枚家乡月饼寄托着在外游子对家乡的思念，寄托着人们月至中秋、国泰民安、阖家团圆的美好祝愿。如今作为县级非物质文化遗产，负责人许玉兰表示想让“老口味”一直传承下去，也会不断在传统技艺基础上改良配方比例，让月饼好吃又健康。下一步，也将积极申报市级非物质文化遗产项目，进一步传承好丹霞柴火月饼的制作工艺。
图文：县融媒体中心叶思灵 匡雪 闫敬宇 陆静怡
编辑：林洁明（实习)校对：古燕霞
责编：蔡权聪

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