看完广东人煮的大虾，我才明白，为什么“食在广州，厨出凤城”了

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在广州这座美食之都里，流传着这么一句话：“食在广州，厨出凤城”。凤城，就是咱们常说的顺德，那可是个藏龙卧虎、美食遍地的地方。一开始，我对这句话也就是听听而已，心里头还犯嘀咕：真有那么神？10年前，也就是14年左右吧，我有幸在一家地道的粤菜馆子里，跟那些大厨们混了一段时间，亲眼看着他们怎么摆弄食材，尤其是怎么做那盘白灼大虾，我这才算是开了眼了，彻底信服了这句话。

一进那酒店后厨，哎哟，那热闹劲儿！跟外面餐厅里优雅的环境完全是两码事。厨师们一个个穿着白大褂，戴着高高的厨师帽，手里拿着刀，跟耍杂技似的，嗖嗖嗖地切菜、剁肉。我呢，就站在旁边，看他们怎么忙活，心里头那个好奇劲儿啊，跟猫挠似的。
时间长了，我跟这些大厨们也混熟了。他们可不光是手艺好，人也特热情，愿意教我些东西。我这才知道，原来做菜这事儿，学问大着呢！不光是得会切会炒，更重要的是得懂食材，得知道怎么用最简单的方法，把食材的味道发挥到极致。

说到食材，这些大厨们可是挑剔得很。就拿煮大虾来说吧，他们得亲自去市场挑，专挑那些活蹦乱跳、壳儿亮得能照人的。回来之后，还得一个个仔细地洗，生怕有一点儿泥沙或者杂质。洗完之后，就开始动手处理了。
你们知道吗？处理大虾这事儿，看着简单，其实门道多着呢！大厨们得用剪刀，小心翼翼地把虾须、虾枪、虾脚都剪掉，生怕伤着虾肉。然后，再用刀尖在虾背上轻轻一划，把那条黑黑的虾线给挑出来。这活儿啊，得心细手稳，不然一不留神，虾肉就给划破了。

我看着大厨们处理大虾，那手法，简直比绣花还精细！心里头不由得佩服得五体投地。
说到白灼大虾，这可是粤菜里的一道经典菜。听起来简单吧？不就是把大虾煮熟了吃吗？可实际上啊，这里面的讲究多了去了。
首先，得烧一锅开水。这水啊，得够多，得能没过所有的大虾。然后，还得往里面扔几片生姜、几根葱段，再倒点儿料酒。这些调料啊，都是为了去腥增香的。

水开了之后呢，就得把处理好的大虾倒进去了。这时候啊，火候可得掌握好了。火太大了吧，大虾容易煮老了，变得硬邦邦的；火太小了吧，又煮不熟，吃了容易拉肚子。所以啊，这火候啊，得是那种刚刚好、恰到好处的感觉。
大厨们告诉我啊，这白灼大虾啊，讲究的就是一个“鲜”字。得让大虾的鲜味在煮熟的过程中完全释放出来，又不能让它的口感变得太老。所以啊，他们在煮的时候啊，都会用漏勺轻轻地搅拌大虾，让它们受热均匀。

煮个两三分钟吧，大虾就熟了。这时候啊，得赶紧把它们捞出来沥干水分装盘。这时候的大虾啊，壳儿是红的、肉是粉的、看着就让人流口水。
当然了光有大虾还不够啊还得有蘸料来搭配。这蘸料啊也是很有讲究的得根据个人的口味来调。一般来说啊都会用到生抽、香醋、香油这些调料再加点蒜末、辣椒圈提味儿。把这些调料都倒在一个小碟子里搅拌均匀就成了。

吃白灼大虾的时候啊得先把大虾剥壳儿然后蘸上点儿蘸料送进口里。那味道啊简直是鲜美极了！虾肉的嫩滑、蘸料的香辣在嘴里交织在一起让人忍不住一口接一口地吃下去。
白灼大虾

新鲜大虾；生姜；葱；料酒；生抽、香醋、香油、蒜末、辣椒圈；
处理大虾：按照前面提到的方法，将大虾清洗干净，剪去虾须、虾枪和虾脚，用刀在虾背上划开一道口子，挑出虾线。生姜切片，葱切段备用。
烧水：在锅中加入足够多的水，放入姜片和葱段，大火烧开。
待水沸腾后，加入适量料酒去腥，然后迅速将处理好的大虾倒入锅中。用漏勺轻轻搅拌，让大虾受热均匀。根据大虾的大小和数量，一般煮2-3分钟即可。

用漏勺将煮熟的大虾捞出，沥干水分后马上放入冰水中，这样会使虾肉更紧致，口感更好。当然，你也可以就此装盘。此时的大虾应该呈现出粉嫩的色泽，散发着诱人的香气。
将生抽、香醋、香油、蒜末、辣椒圈等调料按个人口味混合均匀，作为蘸料备用。
将白灼大虾蘸上蘸料，送入口中，感受那鲜、甜、嫩、滑的极致口感吧！
通过这段与粤菜厨师共事的经历，我深刻体会到了“食在广州，厨出凤城”这句话的真谛。粤菜之美，不仅在于其丰富的菜式和独特的口味，更在于厨师们对食材的极致尊重与严谨处理。

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