空气炸锅跟油炸口感差别大吗？

有烤箱了还需要炸锅吗?

虽然空气炸锅可以代替传统油炸，但毕竟还是有区别的，可以简单理解为空气炸锅就是个小型的烤箱。
空气炸锅的原理是利用锅内的热风循环把食物烤熟，同时大功率风扇加速热空气，在空气炸锅里产生高速的对流，最后把食物里的油脂给逼出来，既达到了油炸的效果，也能减少油脂的摄入。
为此我做了一个实验，同样的猪排，裹上淀粉，分别放在烤箱、空气炸锅和热油来炸熟。
用空气炸锅炸出来的猪排，除了个别地方有一点点粘连，其他看上去都还不错。第二个是用烤箱烤出来的，同样有粘连的问题，第三个油炸出来的区别就比较明显了，用热油炸出来的颜色更加金黄鲜艳。


如果让我给他们排序：热油＞空气炸锅＞烤箱
所以想让空气炸锅比肩真正油炸的食品是不可能的，但是从口感上来说已经非常接近了。
而且裹粉类油炸其实是空气炸锅的短板，不管是炸锅还是烤箱，都有粘连的问题。如果炸薯条、炸排骨、炸鱼等食材，效果会更好，这是我做的排骨的效果。


第一天炸的猪排放到第二天已经不脆了，用微波炉来加热，出来以后的猪排的外衣就会变得又软又湿，完全失去了口感。放在空气炸锅五分钟，成品会很脆，就像刚炸出来一样。
所以从这个角度上看，空气炸锅对于已经半成品油炸食品有一种妙手回春的能力。
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【九阳KL-J63A】：
外观时尚大气，4.5L容量，一次就能做完一家人的美食，不用重复两三次。双旋钮是这个价位的标配，可以根据不同菜单调温、定时不仅能炸薯条，还能烤饼干、蛋糕等。
【飞利浦HD9200/91】
这款容量4.1L，是他家的入门款，能够解决用户使用过程的很多痛点，外观小巧精致，独特旋风海星底盘，4倍速热风循环，加热比普通空气炸锅效率更快，能够过滤食物90%的油脂，强烈推荐的一款。
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1522242199320662017">【七彩叮当KZ01】
这款5.5L大容量，拥有蛋糕、薯条、自主炸、肉扒、海鲜、烤鸡6种模式，转速3000r/min的风扇，快速将食物表面水分吹干，且能锁住食物内在水分，皮脆肉嫩汁水足。操作简单，只需按动按钮，基本上15分钟-20分钟左右食物就做好了，食品级不粘锅涂层，清洁非常方便，这款价格也是非常的亲民，现在活动价只需239，赶紧入手吧！

空气炸锅跟油炸口感差别大不大不能一概而论，这个要根据具体的食材进行对比，有的食材适合炸的软一些，油量不易太大，这种就适合用空气炸锅；而有的食材适合炸的硬一些酥一些，那就适合油炸。

空气炸锅近两年越来越火，一款产品火那么长时间，肯定是有它存在的必要的，空气炸锅的出现就是解决了油炸的一些痛点和不足。有些油炸食品虽然吃起来很香，但是一般油量会比较大，长期食用油炸食品不利于我们的身体健康。空气炸锅不用油炸，用高温热量逼出食物自身油脂，使表皮快速焦脆，油量控制到位，既能减少油脂摄入，也可以保留食材原本的味道。

总体来说空气炸锅和油炸各有利弊，但是为了我们的身体健康，建议大家还是尽量少吃油炸的食物，对于特别喜欢吃油炸食品的宝子们来说，可以选择空气炸锅来代替油炸。

为了保证使用安全，大家在选择空气炸锅的时候尽量选一些不错的品牌的产品，目前做的比较不错的山本、松下、九阳等，今天给大家推荐几款性价比超高的空气炸锅，直接入手避免入坑。
山本（SHANBEN ）空气炸锅
空气炸锅的颜值也很重要，山本的这款空气炸锅外观设计采用轻奢复古格调，低调深沉的独特气质为厨房增添不是色彩。


有8种米其林美食简易菜单，厨房小白也能轻松上手，真的是“万物皆可炸”，可以按自己的喜好，在家随心做，喜欢什么就炸什么。
采用复古双旋钮设计，一个按钮调时间，另一个按钮调温度，傻瓜式操作，老人小孩都能使用，简易便捷。


安全性做的也比较不错，有断电保护，烹饪过重中可以随时抽出炸篮查看食物状态，放回炸篮继续工作，不用重新设置，方便更省心。
炸篮采用易清洗的不粘锅材质，用完之后一冲即净，清洗方便，宽大把手防滑防烫设计特别贴心，还有安全卡扣，可以有效防止儿童误拔。
颜值和性能都抗打，安全性高，性价比也比较不错，喜欢吃油炸产品的宝子们可以入手啦，每天都能满足你的口腹之欲~

松下（Panasonic）多功能可视全自动空气炸锅
松下这款空气炸锅我最喜欢的就是它可以看到里面食物的状态，采用耐高温的可视玻璃窗，随时查看食材的烹饪状态，方便掌握火候。


外观简约而不失高级感，日式风格设计，方中有圆，精致小巧，放在家里无论在哪个位置都是焦点，非常适合现代的房屋设计。
自带水箱可以自动加湿，避免食物太干影响口感，高温热风包裹食材，360度均匀受热，高热空气催逼油脂，食物色泽诱人。


有8大功能菜单一键料理，还可以按自己的需求进行调整温度和时间，DIY自己想要的百变美食，好好满足治愈自己的胃。
薯条、鸡米花、鸡块等美味食品在家就可以轻松做出来，健康有好吃，朋友聚会家里秒变美食聚集地，触控大屏幕设计，操作简单易上手。
4L大容量，可以满足三口之家的料理需求，采用不粘锅材质，油脂不易沾附，方便清洁，防烫把手、自动断电，贴心设计安全有保障。
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烹饪有三条路：水、油、气。



油炸走油路，空气炸锅走气路。粗略描述的话，空气炸锅单纯是逼走食物中的水分，而油炸是在此基础上再为食物（表面或深层）注入油脂。两者口感差别当然大了。

有区别，区别还不小。
油炸过程中，「油」是作为热传导的媒介。油炸的时候温度高达150°-300°，由于油的沸点比水温高，在油炸的过程中就会加速蒸发食物表面的水分。
我们所谓的口感，就是在食物失去水分产生的。


那么空气炸锅是什么呢？
空气炸锅由风扇、气旋加热仓和、加热管组成。加热管将炸锅内的空气加热，通过风扇产生气流，气流沿着加热仓的轨迹旋转，烘干食物表面的水分，产生出类似油炸的效果。



空气炸锅的热传递效率比烤箱高不少，我们可以理解成更简单，更聪明，更方便做清洁的烤箱。
作为一名小家电产品经理，我测评了市面上11款主流的空气炸锅，也详细的记录了每一款空气炸锅的使用感受和测评体验。
感兴趣的小伙伴，可以看看我的测评文章，你将获得以下知识。不说成为专家，至少在选择空气炸锅的时候将不再迷路。

1、空气炸锅的原理
2、空气炸锅和烤箱的区别
3、空气炸锅的分类
4、空气炸锅选购技巧
5、主流空气炸锅测评
6、空气炸锅总结

点击下方卡片，查看11款空气炸锅测评内容冯佳佳：【空气炸锅测评】2022年空气炸锅什么牌子好，11款空气炸锅推荐，附飞利浦/京东京造/东菱/大宇/九阳空气炸锅测评（4月更新）

看食材吧，只要是油脂少的食材，那么口感上的差别还是很大的。
空气炸锅，别看它名字里有一个“炸”字，实际上这东西最早的商品名叫做空气对流烤箱，它的功能是烤，所谓的空气炸锅是营销上的商品名。
我看很多人都误会了，一提到它就想到无油炸东西，原理都不一样，口感能一样吗。


空气炸锅中重要的两个组件，一个是发热管，还有一个小风扇。
发热管加热，小风扇吹动空气在锅内流转，形成较强的对流热空气，跟烤箱的主要区别就是，热效率变高了。
因为传统烤箱是依靠发热管的辐射热来传递热量给食材，辐射热的效率很低，所以后期出现了带风扇的风炉烤箱。


而空气炸锅其实就是缩小一号的风炉烤箱，利用空气的对流，提高热效率，本身容积也比较小，加热速度就更快，热效率更高。
我们再来说说油炸。
油炸属于对流加热，它的热效率是要高于烤箱和空气炸锅的，还有就是在油炸的过程中，油本身也是风味口味形成的一个重要因素。


我们提起油炸食品，总是会想起两个词“香”和“腻”，腻的话我们不多说，这属于另一个范畴，我们主要来说说这个香是怎么来的。
其中之一，就是现在大家都知道，也快被说烂的美拉德反应。
美拉德反应的整个过程本身是极其复杂的，是碳水中的糖+蛋白质中的氨基酸，高温变性后的一系列反应过程。
而空气炸锅的高温烘烤，同样会发生美拉德反应啊？
除了美拉德反应以外，有时候我们似乎忘记了，油也是一种食材，它也是要参与到烹饪过程中的，并且是最终菜品口味中的一员。
油脂本身含有的各类脂肪酸氧化反应和美拉德反应的一起配合，才在烹饪后形成了油炸食品的复合香味。
所以你说有没有差距，肯定是有的，而且很多东西空气炸锅搞不定啊。
炸肉段，炸锅包肉，各种挂糊的菜品，空气炸锅都搞不定的。
空气炸锅相当于一个方便的对流小烤箱，因为热效率比传统的烤箱高，可以做一些类似油炸的快手菜，但跟油炸是两个系统，成菜的口味也有差，有时候甚至相差很大。
但是这不是说空气炸锅不好，挺好的，方便快捷，但是我的意思是，它不能取代油炸的，不要被名字给搞混淆了
对于空气炸锅选购有疑问的，可以参考这篇文章，希望有帮助。
⭐️老赵厨单(九)：空气炸锅选购攻略-空气炸锅跟油炸、烤箱的区别？-附炸锅品牌推荐清单就这这么多吧，看完感觉有帮助的，点赞支持一下下。