厨之大者，至精至诚——绵阳烹饪协会副会长汤代星

2008年，我刚到绵阳的时候，在小区旁边有家仙海东哥烧烤，生意很好，老板很帅，而且很在意个人形象，年龄相仿的原因吧，我们渐渐的成了朋友，跟大家一样，我也叫老板“东哥”。
东哥原本是中餐厨师，在省外打拼多年，结婚生子之后，回到绵阳创业，将手里仅剩的1万元转让了这家店，本以为烧烤非常简单，没想到隔行如隔山，仅仅是把烤串做到得心应手都花了两年时间，在东哥坚持不懈的努力下，仙海东哥烧烤在绵阳做得也小有名气。
一家店做好之后，东哥开始了连锁经营之路，现已有7家分店。东哥并不满足，在很多次的交流中，他一直强调自己是中餐厨师，迫于生计才干了烧烤，有壮志未酬的遗憾。其实看得出来，中餐是他刻在骨子里的情怀。
2019年，东哥终于出手了，开了一家店，取名久候川式烧烤料理，将他最擅长的烧烤和中餐融合在一起，既有情怀，也为生存。东哥确实是个有情怀的人，五年时间的努力，久候逐步发展，现已有3家直营店的规模，也将久候做成了绵阳餐饮的名片之一。
在这十几年的时间里，我见证了东哥的一路走来，我也将他的故事分享给了很多人，他不是一夜暴富，没有一蹴而就，他的创业史正如他的座右铭：事虽难，做则必成。他的隐忍和坚持，恰恰是成功餐饮人的共同特点。在跟东哥交往的这些年，我在他那里淘了一些他的经营哲学。

差异化是首先考虑的问题
当下餐饮最大的问题就是同质化非常严重，很多消费者的感受就是在A家和B家吃饭没有太大的区别。东哥在菜品研发和设计上首先考虑的不是正宗，而是怎样做得跟别人不一样。从产品设计、原料选择、烹饪工艺等方面都做创造出与众不同的特色，使自身产品与其他餐饮形成明显区别，让消费者眼前一亮。
首先在菜品上注重创新，古今融合、中西合璧。比如：盐烤大虾（用盐将大虾包裹之后再进行烤炙）、川式披萨（将麻辣味和酸甜味融合，呈现出川菜元素）、烤五花配上玫瑰仔姜、烤牛肉配上糖蒜等等。

原料选择上，东哥可谓是踏遍大江南北、世界各地，严格筛选供应商，寻找新奇食材和原料，非洲的辣椒、云南的竹虫、宜宾的牛肉等等。
烹饪工艺上，将烧烤与中餐结合，将更多的中餐烹饪理念和技法融入到烧烤菜品之上，提升了平民美食的品质。
在就餐环境上，久候用了美式简约的装修风格，引入了进口啤酒，将烧烤的就餐环境带入了新的高度，给消费者更加舒适的就餐体验。
在久候用餐，你能感受到东哥在菜品上永远做得和别人不一样，让产品更有竞争力。

创业，不是投机
在经营中，很多人给东哥一些建议：把肉换成冻肉，给调味料里加入一些科技，这样可以节约成本，东哥都这样回答：我在创业，不是投机。东哥很多次跟我说，创业就是去做个傻子。
创业是一种实实在在的工作，需要投入大量时间、精力和资源；创业的成功不是取决于机遇或运气，而是一场稳健、有计划、有目标的坚持。
为了做好烧烤，东哥几乎学遍了中国的特色烧烤：宜宾把把烧、凉山火盆烧烤、石棉火上飘、喀什烤羊肉、大连烤海鲜；为了更好的学习中餐，先与绵阳知名餐饮人结为餐饮学习十人组，后又拜在川菜杜开洪老师门下受教……东哥的时间要么在工作，要么在学习。打牌、钓鱼、旅游这些娱乐项目看不到东哥的影子。
很多做烧烤的人去找东哥淘经验，东哥都会伸出他的手说：像我这样先把手烤成老树皮…….
在东哥心中有一个信仰：一旦选择，终身追随，事业如此，家庭如此，朋友如此。他不会像其他人那样盲目跟风，没有想过用四两去拨千斤，更不会浅尝则止。从选择到热爱，再到义无反顾、百折不挠，东哥都在坚守他最初的选择。
而很多人开餐饮店更像是一场赌博，他们往往寄希望于一时的运气、某个创意或是某个人身上；他们没有专业技能和经验，也不愿意学习相关的专业技能，他们只是试图通过快速买卖来最大可能的获取利润，一旦出现不利因素，迅速闭店，及时止损，投资也就打了水漂。《经济学》说：投机型创业是一种必要的社会浪费，很多人自己没有意识到，投机的心态去创业，本身就是一种浪费。
东哥的店，开一家火一家，每家爆满，每家排队；其实我知道，每个店都倾注了东哥的心血。

凝聚力就是把自己放低
记得在东哥开第三家东哥烧烤店的时候，我跟他聊管理制度，东哥嫣然一笑：“就这么点小摊摊，要什么制度……餐饮是服务行业，我做好服务就是了……”
当时我觉得他不可理喻，甚至觉得他跟很多老板一样有点装，在后来的交往中，我才发现他始终把自己当做一个服务人员的角色，尽最大可能的服务于身边人，“很温暖”是东哥的标签。他的温暖不仅仅是热情的服务和接待，而是把客人当朋友相处。很多客人生病住院，东哥会坚持每天给他送病号饭；街坊邻居的难处，东哥都会尽可能的提供帮助。
对于员工，东哥更是当家人一样相处，为员工排忧解难，员工家里的事，东哥更是义不容辞。时至今日，东哥的团队也是少有处罚，更多的是鼓励。
所有人（员工、客户、家人、朋友）都亲切的叫他“东哥”，这种凝聚力不言而喻。
很多人都感慨餐饮这几年很难做，却依然有很多餐饮逆世而生，业绩长虹。东哥的故事是众多餐饮创业者之一，谨以此故事致敬所有餐饮创业人。

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