[其他] 湘菜中的干锅肥肠,为什么这么好吃,它到底经历了啥!

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拒绝泳游的魚 发表于 2024-8-22 12:03:27|来自:美国 | 显示全部楼层 |阅读模式
湘菜中的干锅肥肠,为什么这么好吃,它到底经历了啥!肥肠的烹饪方法有很多,煎,炸,溜,卤,炒,炝做法多样,可是在湖南肥肠有一道干锅的做法,味道鲜美香辣可口,看上去就很有食欲,说到干锅肥肠就要从干锅菜来说起了。

干锅菜起源于湖南,流行于湖南,湖北,江西一带,后来被川厨发现后引进四川并得以发扬,从而形成了干锅菜系列,干锅鸭,干锅鸡,干锅排骨虾,干锅鸭头等一系列的演变形式,其口味多以麻辣为主,深受消费者的欢迎。

干锅菜的特点是无汤,味道更佳浓郁,不像火锅那样要点菜品,菜品搭配基本固定,做好后可以直接食用,在菜品制作上更为方便快捷,出餐快,更是受到消费者和经营者的喜爱。

而干锅肥肠综合了川菜,湘菜,江西菜的特点,味道来说既有卤香味,又有麻香,辣味十足,可以说是干锅中的经典之作,在我国的很多省份均有它的身影,它的发展是由重庆,湖南,江西后发展到全国各地。

今天我们说的是干锅肥肠,那我们就先来看一下它的功能和特点,肥肠中含有丰富的营养成分,而且有助于缓解各种疾病的功效,可以润燥,补虚,提升人体肠道的各种机能的功效,而且制作出来的菜肴口味鲜美,口感嚼劲十足。

在湘菜中肥肠制作也是非常的讲究,只是食材的处理就很繁琐,首先要用清水初步清洗干净在用面粉和醋反复的揉搓,然后在加以啤酒和清水重复清洗后在用清水浸泡等工序,已达到非常的干净卫生的标准及口感。

在制作的时候讲究煮制的火候和时间以及调味料的选择,是干锅肥肠的与众不同之处,有经验的厨师在烹饪的时间和火候上拿捏非常的准确,这样才能让非常更有嚼劲,不至于过烂或者嚼不动。

伙伴们今天的干锅肥肠就写到这里了,喜欢的伙伴可以转发收藏,我们就明天见了,拜拜。

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