广州有3000+间糖水铺，这是我们反复回访的6家

作为一个广州人，不管正餐吃得再饱，胃口总有额度留给糖水：
双皮奶杏仁糊红豆沙马蹄沙青瓜凉粉……换着花样吃一个月都不会重样！一碗最低不过几块，几十年的老店遍地，这样的内卷程度，怎么不算是甜品激战区呢？
（编辑部：日常羡慕广州编辑😭）

不过如今一说到广州糖水，99%的攻略都指去文明路，以「百花甜品」为首的糖水一级战区。
但是吧，这些年游客多，排队长，水平还良莠不齐，实在不符合糖水悠闲消暑的本义。

这个夏天，我们穿街过巷，又寻觅到几家好吃用心不网红的糖水小铺。
有选材讲究的小店，连雪糕、汤圆、糯米配料都手工自制，雪糕里甚至还会自己包上Q弹麻糍5555！‍
还有新派的青瓜凉粉，剔透爽滑，光看着就觉得降火清心：
当然，也少不了地道的红豆沙、芝麻糊……都是本地人吃了几十年的稳定选手，一阵子不吃就会想念 🩵
来，收好文末的糖水地图，跟我们一起清凉度夏！
细节出挑的重工糖水铺
能吃到独有搭配
@张仨甜品
这家店，光看手写菜单就知不简单：
融合粤、港、台风味，搭配出近百样组合，有很多别处少见的独特选项，简直让人想滚一遍菜单。
也不用担心选择恐惧症，店主每次都会来询问喜好，协助下单，也会为了平衡风味建议客人调整搭配，这其中透着的强势（甚至有人认为是压迫感），背后是对自家出品的掌控和坚持。
糖水价位较传统糖水铺略贵出一截，25-45之间，但看看出品细节，便知底气所在：
看似寻常的汤圆、茶冻，全是自家制作，不用半成品，在小小一碗糖水里投入了相当高的手工度。‍‍
而且还不是简单的芋圆小料，包括海底椰、冰雪莲、皂角米、芦荟这些较贵的食材都煮得出彩，足见选材和处理的心思，是到位了的。
来这里最常点的，是川贝杏仁露+黑糯米+冰雪莲海底椰茶冻凉粉，杏仁露煮得细滑馨香，黑糯米在其中增加了一层糯弹口感。
如果不喜欢杏仁的味道，还有腰果露可选，也很不错。
从旁搭配的冰雪莲和海底椰，剔透饱满，入口冻爽Q弹，底层是自家制凉粉和茶冻，微甜回甘，和杏仁露相互搭配着吃，冷热相碰，足料顶配。
另一招牌雪花冰，是偏向台式风味的做法，常点的搭配是番石榴芒果芦荟雪花冰，轻盈松化得像吞入一口凉凉的云，上来可以快点吃。
重点藏在底部的柔滑手工制雪糕！里面包着麻糍，即便低温依然不硬不僵，口味相当有趣。
小店隐于江南西巷中，开业十多年也就500多条评论，是低调有实力的老店没错了。
独步全城
脆生生焦糖马蹄沙
@沙湾姜埋奶
说到传统的广式糖水，沙湾姜埋奶，占据了重要的一席。
全广州无数画风相似的「沙湾姜埋奶」，这一家我们最喜欢。菜单看似寻常，但对比过就能发现，它的风味最有记忆点。
必点的是「马蹄沙系列」，无论是原味的泮塘马蹄沙（这是广州马蹄的著名产地），还是香气更浓的椰汁马蹄沙，都是入口沁馨顺滑，马蹄肉脆爽爆汁。
最迷人的，是马蹄沙还带一层麦牙糖般的甜香！
这是因为店家没有用常见的红糖或片糖，而是用砂糖先煮成焦糖，再加入熬制，多了一层芬馥之气，风味非常独特少见。
「牛奶系列」也不能错过，用水牛奶作为奶源已是信心保证，凤凰奶糊、双皮奶、姜撞奶都是能打的单品。
凤凰奶糊，就是在煮热的牛奶中打入鸡蛋，讲究的是风味平衡，奶味与蛋香友好共处，各不相争，看这质地：
姜撞奶，用的也是现磨小黄姜煮姜汁：
再撞入70度以上的牛奶，姜汁里的蛋白酶与牛奶水溶性蛋白产生反应，凝固成细滑的牛奶「豆腐花」。
奶甜中透出姜的微辣，质地也香浓柔滑，特别上头！
姜撞奶做得好的店，双皮奶也不会差，看这浮匙便知到位。
注：在广州可以见到很多家「沙湾姜埋奶」，我们只认可龙津东路733号的这一家，与其它同名店铺没有任何关系。
家常味十足的传统老店
@阿婆糖水
想吃传统的绿豆沙、芝麻糊的时候，总会想起这家「阿婆糖水」。
店面看着簇新，其实原本是一家经营多年的老店「今天糖水」。
从前是一位老婆婆在自宅门口摆个小桌子卖糖水，全都是自家厨房煮制，可惜后来被禁止在住宅经营商铺，老婆婆便在家的对面辟了一个小铺，继续向街坊供应古早纯朴的家常味。
推荐这里的海带绿豆沙，煮得开花起沙，海带与臭草都很足料，很地道的传统味。
其次是芝麻糊加汤圆，同样在水准之上，入口柔润滑香，有稠感而不糊口，略带微粒而不黏。
还有红豆沙，微甜不腻，清凉透心，还做成了杯装，随时随地快乐吨吨，阿婆也蛮懂年轻人的咧。
夏日最佳广式凉粉
@美喝喝糖水铺
夏日糖水，少不了冰冰爽爽的广式凉粉。挖到一家糖水铺，擅长各种新派风味的凉粉冻，看配色就觉得凉快！
首推这道自家制的青瓜凉粉，青瓜的香气干净清新，没有广东人所指的「臭青味」，搭配上椰汁与芋圆，爽爽滑滑，润泽身心。
主要一碗只要几块钱，还要什么自行车……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
正是适合吃芒果西米露的季节，当季的芒果香甜肉厚，汁水丰盈。店家还额外加入桂花冻、芋圆，做成满满当当的豪华拼配，色调活泼，吃得好过瘾！
西米搭配里的另一热门是桃胶，广州人心目中的平民燕窝，入口爽润回弹，像和一团团啫喱共舞。
创新搭配还有这道香芋双皮奶，香芋磨得够细，也有香芋朴质香，与牛奶叠加成双重的温柔风味，互为增色。
店面不大，人手也不多，高峰期可能需要等待，建议错峰前往噢。
广州人的养生系糖水
@明仔记糖水铺
热爱煲汤养生的广州人，能把汤料里常见的药材，也做成奇妙的养生系糖水！
广州人夏日喜欢用土茯苓煲汤，贪其健脾去湿，这家店就取其做成土茯苓凉粉草，口感微苦回甘，风味很有辨识度，但不一定人人能接受。
「清补凉」在广东是十分普及的汤料，煲成糖水，又是不同的体验。
淮山、茨实、薏米、玉竹、百合等药材济济一堂，煮制后透明舒展，风味淡雅，却很有起伏。
吃糖水之余，还可以加个钵仔糕，斑斓红豆口味，豆粒多且饱满，是软韧扎实、简单快乐的好吃。
这类养生糖水是刻在老一辈记忆里的传统味道，但年轻人不一定都吃得惯，按需尝味哦。
陪伴成长的糖水店
朴实传统的手工感
@糖水铺
最后，特别想记录一家小店，店名就是简简单单的「糖水铺」三字，品类不多，也没有华丽拼配，菜单一目了然，碗碗均价3块5。
店如其名，走朴素的亲民路线，口味不惊艳，但也不会因为低价而偷工欺客。
一碗红豆沙，装得满满当当，豆粒饱满且起沙，甜度克制。
一碗木瓜雪耳，木瓜连近皮的部分都煮得绵软，入口即化成一腔浓甜。
番薯糖水，煲得粉且入味，舌尖一顶就柔柔化开，是小时候家里的味道。
20多年来，每天早早开店，当日煮当日卖，蚊型店铺出产着真材实料的朴实风味。不追新，不改配方，兢兢业业地做着传统糖水，维护着街坊生意。
这样的小店，才最接近广州人记忆中的糖水铺形象。虽然不至于专程前往，但路过时也不妨一试，也许能回忆起从小吃到大的家常清甜滋味。
最后，帮你整理好了文中的店铺信息和地址，大家还知道哪些好吃的糖水铺，也欢迎留言分享～
图文 - Sun Sun/编辑 - mmr
后期 -大桴
设计 - 毛毛虫虫

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