川香黄辣丁，吃的大汗淋漓，这种鱼虽然小却很鲜美！

有一种鱼叫辣黄丁，这鱼虽小，看着不起眼，味道却着实的好！并且一定要用辣酱炖，吃了保准入口难忘。它属于鲶鱼累，但是却没有鲶鱼的土腥味，肉质格外嫩，而且刺少，湖南人做的辣黄丁鱼是一绝，今天就让我们来认识一下这种并不常见的美味。

辣黄丁是四川的叫法，它的学名是黄颡鱼。湖南人称它黄鸭叫，头大而扁平，共有四对须，背部青黑色，体侧有三块断续的黑色条纹，腹部亮黄。背鳍和尾鳍有三根硬刺，刺缘有锯齿带微毒。

黄辣丁现在的价格并不便宜，如果遇见一定要买点尝尝。让摊主帮杀好，内脏清理干净，回家后再洗干净，用料酒和盐腌制一下。接下来就开始做辣酱黄辣丁鱼了。

食材：黄辣丁、泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒、郫县豆瓣香辣酱。

做法：
1、大葱切段、大蒜整个拍扁。泡椒和生姜剁成末，方便出味。

2、炒锅倒油，先将大蒜煸炒焦黄，然后下葱段、泡椒和生姜末、花椒、香辣酱，小火慢慢炒。
3、加一大碗水，开大火，滚开沸腾后，将黄辣丁倒入。

4、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿

5、一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
黄辣丁肉质细嫩，鲜美，入口即化。除了两根大刺，身上刺很少，做熟后用筷子一撸，鱼肉就全部下来了，只剩中间一根脊柱骨。老人小孩都方便吃，唯一麻烦的就是清理内脏的时候，所以最好让卖鱼老板帮忙收拾。

辣酱黄辣丁有人说是湘菜也有人说是川菜，不管是什么菜系，辣酱是关键，一定要选用上好的豆瓣辣酱。吃完鱼肉，剩下的汤汁拌米饭简直绝了！超级下饭！也可以用馒头蘸鱼汤汁儿。

黄辣丁皮薄肉细，十分鲜嫩。当然，不喜欢吃辣的也可以用来煲汤，也是营养美味的。

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