腐竹的泡发技巧，五花肉肥而不腻的方法，家人很喜欢，太好吃了

腐竹搭配五花肉从任何角度来说都是绝配，一素一荤的绝妙互补，完美融合都能让您的味蕾陶醉其中。腐竹焖五花肉，腐竹吸足了汤汁，咬起来还带点韧劲，还有五花肉软烂入味，香味十足，肥而不腻，真的是太好吃了，五星推荐哦！

腐竹焖五花肉这道菜看似很简单，但是会有一定的难度，比如腐竹要怎么泡发口感才会更好，五花肉要如何处理才更香，等等所有会出现的问题我都有详细的说明，所以，照着做就完事，就这么简单。

腐竹焖五花肉的做法：

【主料】：腐竹80克、五花肉270克。
【配料】：干香菇16克、蒜子10瓣40克、生姜8克、小葱3根。
【调料】：食用盐10克（泡腐竹用）、白醋10克（泡腐竹用）、食用油（润锅用）、冰糖20克、食用盐4克、生抽15克、蚝油15克、八角2粒。

【准备工作】：
1、这个腐竹要先泡发一下，把腐竹泡软泡胀，先把腐竹掰成4-5厘米的小段，然后加40度左右的温水，还要加10克食用盐，10克白醋开始浸泡，加盐可以增加水的浓度，让腐竹吸水更快，加白醋可以让腐竹软化更快，多搅拌几下后在上面压上一个盘子，这样可以让腐竹完全浸泡在水中，泡发效果会更好，然后静置10分钟。

2、干香菇要比新鲜的香菇菌香味更浓更香，所以我用干香菇来增加菜肴的香味，先把干香菇用清水浸泡30分钟。干香菇泡发好后还要清洗一下，洗好后再把水分挤干些，然后切成0.5厘米左右的厚片备用。

3、五花肉去皮，喜欢的可以留下。把五花肉切成0.5厘米左右的厚片备用。把五花肉切厚些吃起来更过瘾。

4、接下来我们还要准备一些其它的增香的小配料，蒜子是可以增加香味，把蒜子对半切开成大颗粒即可。生姜可以去除五花肉的腥味和增加香味，把生姜切成姜片备用。小葱是增香配色用的，把小葱切成葱花备用。

5、腐竹经过10分钟的浸泡浸泡已经很软了，这时就可以倒出，再用手轻轻地把腐竹挤压一下，把腐竹吸进去的水分挤干些，这样才有空间来吸收汤汁的味道。

【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加1勺油润锅，让食用油润满锅壁从而形成一层油膜，以达到不粘锅的效果，把油烧热后倒出，不加油，把五花肉倒入锅内，把肉摊开，我们要把五花肉给煎一下，把五花肉的油脂给煎出来，这样不仅吃起来不腻，也更香。

2、不要着急，慢慢煎，要一直把五花肉煎到两面金黄，并且把肥肉中的大部分都油脂煎出来，煎好后就可以把五花肉倒出控油备用，整个煎制过程我大概用了3分钟左右的时间。

3、锅内只留10克刚才煎五花肉留下来的猪油，往锅内加入20克冰糖我们来炒一个糖色，炒糖色全程小火，不能心急，在炒糖色的整个过程都要不停的搅拌。冰糖融化后是白色的糖浆，接着会慢慢变成啤酒的颜色，再慢慢地变成香油的颜色，再慢慢地变成枣红色并且冒大泡泡。

4、只要一看到出现大泡泡就把煎好的五花肉倒入锅内，快速翻炒均匀，让五花肉都能均匀地裹上糖色，而这个糖色在余温的加持下就能达到刚好的程度，如果这个糖色过火了会有苦味，而火候不到的话又会有甜味，对于我来说情愿有点甜味都不要有苦味。

5、翻炒均匀后就把的蒜子、生姜、香菇、还有2粒八角增香，然后开小火炒出香味，这个过程大概有10秒就够了。

6、接着就可以开始调味，加入4克食用盐提味，15克生抽增味提鲜，15克蚝油提味增鲜，翻炒几下，把调味料炒化炒均匀，炒出香味。这个过程最多有10秒就足够了。

7、接着全部倒进砂锅，我们用砂锅来煲，这样可以让五花肉更香更好吃。还要加入能没过五花肉还要多一些的开水，开大火把水烧开后改小火加盖焖30分钟。

8、秒表滴答滴答很快就走了30分钟，这时候就可以开盖，然后把控干水分的腐竹倒进砂锅内，搅拌几下，让腐竹都能吸收到汤汁，搅拌均匀后，还是保持小火，加盖焖10分钟。

9、腐竹下锅后就不能焖太久的时间，否则会让腐竹失去筋道的口感，最多有10分钟就可以关火开盖，开盖后撒上小葱花增香点缀，美味即成。

技术总结：

1、腐竹的浸泡很关键，如果用开水浸泡速度是最快的，但是这样泡出来的腐竹没有口感。如果不赶时间的话可以用冷水浸泡，这样泡出来的腐竹口感更筋道。

2、我们在煎五花肉的时候可以根据自己的喜好来煎老嫩程度，煎老一些会没那么油腻，也会更香，当然有得就有失，这个自己掌控好。

3、如果不会炒糖色的话可以把这步省去，可以改用老抽上色，无非是色泽差一点，味道差一点而已，影响不大，这总比成菜后发苦或者有甜味要好吧！

结语：

把这道菜做好了，全家都会喜欢，因为煎过的五花肉是很多人都无法拒绝的，还有那吸足汤汁的腐竹总是能让人感到满足。试着做吧，我想您会喜欢的。

看到这里，相信你也对于腐竹焖五花肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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