立秋后，碰到这菜别手软，买上50斤，晒干囤起来，冬天炖肉吃真香

导读：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，为啥立秋要吃茄子呢？因为立秋后，高温天还将持续，气候从闷热转为燥热，而茄子具有很好的“降秋燥、降秋燥、清热解暑、美白抗衰”的功效，所以茄子是立秋后，必须经常吃的食物。而每年茄子最好吃的阶段是“立秋到霜降”这个阶段，过了霜降，茄子中的茄碱会越来越多，吃多了这种茄子，很容易导致脾胃虚寒，所以在每年立秋后，我遇到好看又便宜的茄子，总会买上50斤，把它晒成干，在冬天炖肉吃特别香。

新鲜茄子很多人都爱吃，可茄子干很多人都没有吃过，其实10年前我也没吃过，在某年的春节期间，我去亲戚家做客时，他们做了一盘茄子干炖肉，闻着就特别香，吃着软糯香甜，真的是一绝，当餐十几个菜，茄子炖肉是最早吃完的。第二年秋天，我就向亲戚讨来了茄子干的做法，可别说，家里孩子回来时，都说茄子干比新鲜的茄子还要好吃，要我每年多做一点，给他们带走！

虽然茄子干很好吃，但是没有掌握正确做法，茄子干特别容易发霉变质，味道还特别差，接下来我就把茄子干的正确做法分享给大家。
【食材准备】：茄子50斤、白醋10ml、清水适量。
【晒茄子干的做法】：
第一步：首先将茄子冲洗干净，然后把茄子的头尾都切的扔掉，接着把每根茄子切成4条，最后把茄子切成5-6厘米的段状备用，买茄子时，尽量买粗的一点，太细的茄子晒干后吃着没口感，有时候还会发苦呢！

第二步：准备一盆水，将切好的茄子和白醋全部放入水中搅拌均匀，然后将茄子浸泡15分钟后捞出，接着再用自来水将茄子冲洗干净就可以了，因为切好的茄子会被空气氧化而发黑，用醋泡一下可以去掉这些氧化物，防止茄子在暴晒的过程中发黑。

第三步：准备几个大簸箕，将茄子平铺到簸箕上，然后拿到太阳下暴晒半天，等这面晒干后，再晒另一面。大概晒2-3天，茄子干就会变得非常干。

第四步：此时再把茄子干放入蒸锅中，大火蒸3分钟后就可以了，然后在放到太阳下暴晒1天就可以密封保存了。茄子干不建议大家3蒸3晒，反复蒸晒的茄子干确实很香，但是色泽会发黑，卖相不是特别好！

【茄子干炖肉】
食材准备：干茄子150克、五花肉100克、干辣椒、食盐、姜片、葱花、食用油、生抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉适量。
做法：
1、首先将干茄子放入到冷水中浸泡30分钟左右，直到茄子完全泡胀后就可以捞出，然后再用自来水将茄子冲洗干净就可以了。

2、把五花肉去皮后冲洗干净，然后将五花肉切成小条状，接着将生姜切成片，小葱切成段备用。

3、锅中放入适量油，然后把五花肉放入锅中干煸成金黄色后，然后把白砂糖、生抽、蚝油、干辣椒、适量清水全部放入锅中搅拌均匀，接着盖上锅盖煮2分钟，把所有调料的香味都煮出来。

4、把茄子干、食盐放入锅中，将它们炒半分钟后，盖上锅盖焖4-5分钟后，等锅中的汁水差不多收干后，最后将葱花、胡椒粉放入锅中炒匀即可食用。

立秋后，碰到“茄子”这菜别手软，买上50斤，晒干囤起来，冬天炖肉吃真香，不懂吃真可惜！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

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