国宴狮子头、鱼羊鲜、秋油香鱼，都是宝

🏠店名：熙唐宴
📍地点：外马路579号老码头2号库5楼
🕐营业时间：11：00-14：00 17：00-22：00

请长辈吃饭，首选高端淮扬菜，国宴淮扬狮子头、河豚羊肉鱼羊鲜、白袍虾仁鱼子酱、秋油香鱼、嫩豆莲子冬瓜火腿、软兜炒饭，皆大欢喜。
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淮扬菜素来讲究用料、注重时鲜。开胃菜盛夏五福拼盘，盱眙小龙虾产自淮安，虾肉饱满紧实。镇江肴肉，又名水晶肴蹄，有着悠久的历史底蕴，猪前蹄腌制而成，皮白肉红，光滑晶莹。江南的糯米糖藕，是江南水乡的经典小吃，将优质糯米灌入新鲜藕孔，再用糖汁熬煮，口感软糯香甜。蓑衣刀莴笋，展现了淮扬菜精湛的刀工。还有用当季松茸制成的菌菇石榴包，造型别致，精美绝伦。
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在淮扬菜的历史长河中，狮子头久负盛名。肥瘦相间的黑毛猪肉切成石榴粒大小，加入马蹄，纯手工打劲，用鸡汤炖煮两个小时，佐以茉莉花和夜开花的香气，不仅增添了独特的风味，更体现了淮扬菜对香气搭配的精妙把握，入口即化，香气扑鼻。
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淮扬菜以清新雅丽、注重本味著称。这道白袍虾仁鱼子酱便是经典体现。高邮湖产的湖虾仁，以淮扬经典手法制作，不添加过多的调味料，突出虾仁的原汁原味。成品洁白如玉，色似白袍，故得名白袍虾仁。上层点缀上鱼子酱，丰富赏味层次，咸鲜交织，开启味蕾。
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秋油在江苏有着深厚的历史渊源。它是以秋天收获的大豆为原料，逐层入酱缸慢慢成熟发酵，历经两至三年，渗出原汁酱油，秋天霜降后打开新缸，汲取头抽，方得秋油。用这珍贵的秋油蒸制江苏地区被誉为“淡水之王”的香鱼，油脂丰富，味香肉美。搭配鱼籽，鲜度倍增。
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淮扬菜在调味方面独具匠心，淮汁便是其中的代表，扬州当地产的白胡椒，加入洋葱、西芹、大蒜等，先用烤箱烤制出香味，再加以镇江香醋、酱油熬制热成。低温慢煮雪花牛肉，淋上极富淮扬特色的酱汁，以淮扬方式演绎雪花牛肉。
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极具创意的淮扬名菜鱼羊鲜，暖心落胃。将江阴当地养殖河豚鱼骨制汤，肉切片。羊排放入鲜美的鱼汤中慢煮两小时至脱骨酥烂，汤鲜肉美，体现了淮扬菜对食材原味的极致追求和对烹饪过程的精心把控。
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冬瓜在淮扬菜中常常被巧妙运用。嫩豆莲子冬瓜将冬瓜用干贝、虾干、火腿煨至半个小时，充分吸收了这些食材的鲜美味道，取原汤和鲜莲子一起收汁。
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淮扬传统名菜软兜炒饭收尾。活鳝当日现划，搭配韭菜、韭黄制作，增添了独特的香味。

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