预制菜越来越火，对于你来说意味着什么？

预制菜越来越火，对于你来说意味着什么？

意味着我需要提醒我的关注者们：如果你买点回家尝一下无所谓，但是千万千万千万千万千万千万不要去加盟预制菜。

额，其实，无论你们接不接受，预制菜就是未来。
为什么？因为你眼里那个看似温情脉脉的，传统生鲜供应链，实际高度依赖廉价人力。
这些廉价人力，从猪农、菜农、渔民，到肉贩、菜贩，都是社会底层。
说难听点，活得挺不像个人的。
你自己早上早点起来，到农贸市场去看看就知道了。
那种郊区菜农，天一亮就去摘菜，摘一扁担，端到菜场来卖。
一把青菜 2 块钱，卖一上午，勉强卖个 100 块钱，下午回家还要侍弄菜田，担水来浇，有些菜农甚至还要收集尿、粪来施肥。
大部分个体菜农，都是无业无退休工资的老人，靠卖青菜的钱养老。
人家上辈子欠了你的？要累死累活送你吃这两块钱的新鲜蔬菜？
现在这种平衡依然维持着，是因为这种老人还活着。
但无论如何，社会向前走，人越来越少，也越来越值钱，生鲜供应链的人力成本会急速攀升。
最终到什么程度？山姆那种十几二十块钱的供港蔬菜，就是典型。
蔬菜在产地按标准，规模化种植，种好之后进行统一的处理（便于保存），由统一的冷链送到销售终端。
以后会逐渐成为主流。
而这个价格的新鲜菜，加上厨房的空间成本，人的时间成本，根本没法跟预制菜、廉价快餐竞争。
但你不要以为「预制菜」就仅仅局限于那种，真空包装的糊状红烧牛肉。
「预制菜」这个概念泛化一点，相比传统生鲜，应该有三个特征：一、生产工厂化；二、耐储存；三、处理方便。
从这个角度去看，方便面、火腿肠、午餐肉、速冻水饺、复合调味品（老干妈），甚至吐司，都是「预制菜」的一种。
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实际上，在发达国家，预制菜早就是主流了。
日本的便利店饭团，美国的大包吐司，都是在中央工厂预制，供向终端。
快餐店也都是预制的半成品，肯德基、麦当劳的薯条鸡翅都是预调味预炸过的，进店的处理只是最后一步复炸。
接下来这个话可能比较扎心：预制菜是发达社会的底层口粮。
比如美国，普通人的经典食谱是什么？
去沃尔玛买冷冻半成品，回来煮一煮，烤箱烤一烤，甚至微波炉热一热就可以吃。
薯条炸鸡、披萨意面，炒饭年糕都有半成品。
健康一点的选择有吗？也有。冷冻的，罐头的玉米、青豆、胡萝卜、西兰花，煮煮就可以吃。
其实大部分层面预制菜也没什么不好的，卫生、安全、便宜。
至于营养，很多预制菜都存在营养上的问题。比如速冻水饺馄饨很油，预制的菜很咸。
但预制菜营养上的一个优点是标准化程度高，你有营养的意识，自己看标签，能控制得很好。
预制菜的缺点呢？单调，难吃。
所以在发达国家，你想吃好的，也有，那个叫 gourmet restaurant。
讲究食材新鲜，厨艺精湛，环境优雅，味道上还有创新。
只是比较贵而已，大部分人，日常吃点预制食物，维持一下生命，周末去吃顿好的。
基本就是这个模式。
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知乎上学生多，大部分家里都是妈妈做饭，男的也多，家里老婆做饭。
所以知乎的主流意见，肯定是对预制菜深恶痛绝，毕竟一回家饭菜飘香的生活，过了几十年。
但实际上，只要你自己开火做饭，从买菜、摘菜、切菜、炒菜这个流程全部走过。
当你意识到做饭这件事耗费了多少时间，而你的时间又还稍微值点钱的话，我觉得你大概率会跟我一样，主动去选择「维持生命」+「下馆子」的饮食模式。
比如我现在，早餐就是一杯咖啡，两片面包。面包是买好的，放吐司机里热一热。
午饭吃食堂，在家吃的话，就煮点速冻饺子馄饨、煮个面加点肉，加点冻玉米粒（青豆），补充纤维。
晚饭打个 shake，冻的香蕉蓝莓+酸奶牛奶+燕麦坚果，丢搅拌机里一搅，再煮两个白煮蛋。
我在家日常会做的最麻烦的菜，是煎牛排和三文鱼。两者都只需要肉（冷冻的）、橄榄油、黑胡椒盐、黄油，这四种原料，都可以长期保存，不需要临时买。三文鱼的话，有时候我会煎好弄碎加点 mayonnaise 包饭团吃，比便利店好吃，但也麻烦很多。
也可以麦当劳，不吃薯条和可乐的话，挺健康的。
反正坚决不摘菜，炒菜。
有时候周末有心情也会做菜，烧一锅牛肉、红烧肉，做点 tapas、taco 这种新鲜的东西。但只要开火，那肯定就半天时间没了。
所以更多时候周末是约朋友出去吃，就算开车去长沙吃，也比在家做轻松多了。
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最后再讲下中国特色的预制菜吧。
在我看来，预制菜在中国走得太快了。
你连冷冻食品都还没做出个样子没普及，大部分人家里鲜肉鲜菜的比例远大于冻肉冻菜，你就要做真空包装的红烧牛肉。
这是典型的步子拉太大，必然扯着蛋。
所以中国的预制菜先打入的是餐厅，现在 70% 以上新餐厅，用的都是预制菜。
比如今年开烂了的川菜小酒馆，各种火锅烧烤店（包括美蛙鱼头、猪肚鸡什么的，也都是火锅的变种），又比如跟着探店视频火了的单品，樟茶鸭。
当然，现在趋势大家已经看到了，就是对城市白领来说，在外面吃快餐，从成本上，远低于在家做饭。
在家做饭，正在变成一种对过往田园式生活的缅怀，和带点中产味道的情趣。
再等几年看看吧，世界变得很快的。

一点小钱就能买社交媒体整天吆喝。
不买，不火，滚！

对我来说的意味三点
1、吃新鲜食物的权力逐渐被夺走。
2、堂食新鲜菜品价格上涨，楼下有一家做鱼的店，之前都是现杀现做，后来好像有预制菜，上菜速度快了，每一种鱼，都分成两种，例如：之前只有红烧鲤鱼，66一道，后来有了红烧鲤鱼55一道和绝味红烧鲤鱼88一道，其实就是一个预制的价格，一个现杀的价格。
3、当我之后听到加盟后，“每天卖出数百份，轻轻松松月收入十万加”的宣传语时，肯定不会相信并参与。
预制菜用了很久了，只不过之前不知道，现在知道了罢了。
说白了就是最开始通过预制菜赚了一波利润，然后现在因为疫情等情况对餐饮业的影响，再来赚一波加盟费割韭菜。
<hr/>嚯，好像蛮多人看的，那就在补充一些关于用户直接买预制菜的相关看法吧。
不是很看好预制菜的发展，虽然国外预制菜发展的比较早，也比较成功，比如半成品的猪排，牛肉和炸鸡用烤箱烤一下就可以，还有已经切好的冷冻蔬菜和各类罐头。
但我认为国外成功的原因主要有:
1、食品加工业发展早，预制食物价格低相比餐馆和新鲜食物相比价格有明显优势。
2、国外零售超市新鲜食材价格相对较高，一些仓储超市价格便宜但是位置偏远。买新鲜食物的成本高
3、家庭烹饪简单
4、饮食习惯不同，国外对新鲜程度要求相对较低。（这点可以看罐头在中国大家一般不回囤很多，但在国外销量很高）
5、人工成本高，餐馆和点外卖较贵。
再看国内的情况：
1、预制菜不比新鲜食物更加便宜划算，没有价格优势。


2、新鲜蔬菜便宜，而且购买比较方便，即使不愿意去做饭，外卖相对于预制菜更加方便，而且没有价格优势。
3、造成价格更贵的原因是相对于国外仅通过单纯烘烤类的牛排，猪排，鸡块类，中餐相对制作流程复杂，花样多，也就意味着预制菜制作成本和还原难度高。
4、罐头市场在中国的表现，就说明了，中国的大多数饮食习惯还是追求新鲜的。在新鲜蔬菜更便宜，外卖更加方便的条件下，追求新鲜的可以自己做菜或点一些比较有口碑的现做菜餐厅；追求方便的完全可以随便点外卖。
5、由于这种To C模式（直接针对用户）导致的销量可能不高的情况，加盟店货物囤积的时间可能会更长，以至于食物更不新鲜；还不如传统To B（针对企业）模式下更新鲜，毕竟囤积预制菜料理包的很多风险是由店家承担的，作为一个店家，还能比较准确的估计出自己大概每天能卖出多少份，可能还会更新鲜。
所以我很不看好to c的预制菜市场，to b的还是有市场的。
<hr/>上升到一个角度去说，预制菜无非就是想帮用户走完这“最后一公里”来捞钱，但是却没问过大多数用户是否真的需要帮助完成这“最后一公里”。
我理解真的很多很多人没有时间和精力去自己做一道菜；但这样的大肆宣传，无疑是对传统小厨师和一些退休后愿意为儿女做饭的父母的冲击。如果所有东西，都被改造成这种方便的，毫不费力的，那想看着疲惫的儿女工作后到父母家里吃饭吐槽工作中的不顺、分享工作中的趣事的父母；享受做好一道菜的喜悦，感受翻车时的滑稽等等是否，都再也不见。

目前来说，以及可以预见的未来来说，预制菜不适用于家庭和个人长期购买使用。
这里说的不适用是说不适合长期的代替自己做菜，偶尔买一两次尝鲜当然可以。
为什么呢？
因为预制菜不会帮你省钱，反而会增加做菜成本，这也就从根本上导致了无法长期的使用。
其实想想也能明白，如果食材都一样的话，凭啥经过深加工的预制菜会更便宜？
而且如果食材都一样的话，那么可以长期保存的预制菜肯定口感更差呀。
这俩不管哪一样成立都会导致预制菜不适合长期使用。
（可能极个别在工艺上非常适合做预制菜的菜品会流行起来［比如方便面］，不过普遍来说基本都符合本文下面说的条件。）
<hr/>这里可能有朋友要问了，为什么这么多饭店会使用预制菜，不就是因为预制菜省钱吗？
有以下几点原因：
1，饭店使用预制菜并不全是为了省钱，而是为了省时间，出品时间对于饭店来说是更重要的。
而我们自己做菜的话以目前的家常菜的用时到也可以接受，大多还没到为了节省时间而加钱的程度。
2，预制菜还可以帮助饭店保证出品质量，所有预制菜出品口味都是一样的。这样不光可以维持用户的复购稳定，而且还可以省下厨师的人工费用。
毕竟会使用预制菜的厨师和自己凭本事维持菜品稳定的厨师，想想也知道会有巨大的工资差价。
而我们自己做菜的话显然不用在乎什么稳定性。。。
3，饭店里使用的预制菜，在价格上确实会比我们购买的便宜。
至少我们自己买的话，得有单独包装吧，得符合更高的销售标准吧，得有足以支撑配送和营销的溢价吧。
甚至还得在乎菜品卖相。。。
而饭店预制菜大多是工厂批量直发，可以降低大量的成本，比我们买的会更便宜。
4，饭店里使用的预制菜和我们用的是不一样的。
像是我们可以在预制菜里见到的米饭，蔬菜等成本都是非常高的，而口感降低的非常多。
但是这类饭菜直接用新鲜食材做也并不麻烦呀。
米饭使用大蒸箱，只需要按比例放进去米和水后面就相当于自动生成。
新鲜蔬菜直接扔到锅里加热到断生就能吃。
人家饭店不用完全的使用预制菜。
人家购买的预制菜一般是各种腌制好的肉类，大多还是需要下锅加工的，再配上新鲜的蔬菜，出品比我们购买的预制菜好多了。
而我们普通人购买的预制菜，大部分都是直接加热就能吃，这中间其实很多对新鲜要求高的食材是损失了大量口感和营养的。
（让我们购买饭店同款预制菜的话，买了还需要继续深加工，意义何在呀。）
5，一些小饭店也确实会使用廉价的预制菜。
那种廉价预制菜我们自己买的话保准不会接受的，但是他们饭店偷偷用我们也不知道。。。
<hr/>所以综上所述，在这样多方面的基础上，饭店才可以使用预制菜节省成本和时间。
而我们自己购买预制菜的话，基本上只能买到成本比我们自己做要高，而口感还不如饭店里做的预制菜品。
但是偶尔尝鲜还是可以的，一些蒸一下就可以吃的大肉丸和五花肉，还有直接扔到烤箱里烤就行的炸鸡鸡柳啥的还是蛮不错的。
<hr/>归根到底，对于蔬菜来说新鲜的绝对会更便宜以及更好吃也更有营养。预制菜在可预见的未来内，基本上无法在蔬菜方面替代新鲜蔬菜。
而以一个健康良好的饮食习惯来说，蔬菜的占比绝对不应该降低的。
预制菜可能会有一些比较合适的肉类菜品被普及，但是想用预制菜较大比例的取代我们的日常饮食目前来看还是不可取的。