荷花酥，切开像花朵般绽放，颜值超高

荷花酥
相传荷花是王母娘娘身边的一个美貌侍女，名叫玉姬，荷花就是她的化身。当初玉姬看见人间双双对对，男耕女织，十分羡慕，因此动了凡心，在河神女儿的陪伴下偷偷出了天宫，来到杭州的西子湖畔，西湖秀丽的风光使玉姬流连忘返，忘情地在湖中嬉戏，到天亮也舍不得离开，王母娘娘知道后，用莲花宝座将玉姬打入湖中，并让她“打入淤泥，永世不得再登南天”。从此，天宫中少了一位美貌的侍女，而人间多了一种玉肌水灵的鲜花。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
原料：面粉、豆沙馅、白糖、猪油。
做法步骤：

第1步、准备原料：豆沙馅、白糖、猪油、水（火龙果皮调的颜色）

第2步、准备原料：白面

第3步、用白糖、猪油、水和成水油皮面团

第4步、和好的面团饧发30分钟

第5步、用猪油和面

第6步、和好的油酥面团

第7步、将饧发好的水油皮和油酥分别做成大小均等的剂子

第8步、取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

第9步、用虎口处小心包起来

第10步、擀成牛舌状

第11步、如图卷起

第12步、依次做好，如此反复做3次

第13步、将面皮擀成圆片

第14步、团好的豆沙馅

第15步、把豆沙馅放入面皮里，

第16步、包好，收口捏紧，收口部位朝下放置

第17步、用刀在顶端向四周均匀剖切成相等的花瓣

第18步、做好的荷花酥初坯

第19步、把生坯放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中

第20步、炸至花瓣开放，将热油不停的淋在荷花瓣上。

第21步、待酥层清晰成熟，取出装盘，炸好的荷花酥，又香又脆。
小贴士：
1、和面后摔打几次，能让荷花的层次更分明些。2、一定要小火。3、事实证明，火龙果皮调出的颜色过于清淡，一下油锅就看不出来了。可以换做红曲粉或者紫甘蓝汁。
来自美食天下情一诺的作品。

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