酸笋配钉螺，海蛎搭猪肉…海边人吃海鲜的“5大绝配”，太懂了

从家常小菜到宴席大餐，不简单的海鲜家族遍布人们的生活与餐桌。
在海边的朋友们靠海吃海，稍加搜寻便能收获一顿美味，而身处内陆的朋友们自然也不会放过这口鲜味，龙虾、牡蛎、扇贝、蛤蜊等等也是夜市常客。
就像西红柿的最佳搭档是鸡蛋，白菜最好的搭子是粉条一样，在海鲜界也有它们彼此的最佳选择。

当二者相遇，往往会有1+1＞2的效果，使海鲜迸发出更绝妙的滋味，让食客们惊呼还有此等人间美味！
一、酱油水黄翅鱼

在南方沿海地区，虽然海鲜几乎皆可酱油水，但若比较起来，排名第一的还是：酱油水黄翅鱼，这源自渔船简陋环境中诞生的做法，却最能激发出黄翅鱼的鲜甜与鲜美。

记得美食纪录片中有讲“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”，对于细嫩鲜甜的黄翅鱼来说，正是如此。

主角之一：酱油，是中国传统的调味料，早在周朝时就被发明了出来，逐渐从宫廷传入民间。

另一个主角：黄翅鱼，则是来自海洋的馈赠。拥有黄金色鱼鳍的黄翅鱼，每100g鱼肉中蛋白质的含量就高达21g，这也是它味道鲜美的秘诀。

可炖汤，可红烧，可香煎的黄翅鱼，只有酱油水才是它的灵魂伴侣。

一道味道上乘的酱油水黄翅鱼，酱油水是关键，黄翅鱼新鲜是重点，有了这两个“趁手兵器”，酱油水黄翅鱼便可“拿下”任何年龄段的食客。

不管是还在牙牙学语的小孩儿，还是身怀六甲的孕妇，统统都被“神鱼”征服，成为它的追随者。
二、酸笋炒钉螺

能和酸笋作伴的，不是只有螺蛳，还有海螺中的大个子，号称“螺中姚明”的钉螺。

大家常吃的钉螺，学名叫棒锥螺，之前流传的“钉螺中含有血吸虫”的“钉螺”并不是它，而是另一种如米粒大小的淡水螺。
还有另一种长得也很相似的淡水螺，同样被南方部分地区称作“钉螺”，也叫“山坑螺”、“扭扭螺”，“短沟蜷”，虽说能吃，但容易有寄生虫，还是不推荐食用。

每到嗦螺季节，北海的“螺市”就会异常热闹，凌晨三点钟，渔民们会带着新鲜的海货带到螺市交易。
夜市摊上的炒钉螺，多数是大火快炒，三分钟左右就出锅，可挑剔的北海食客可不满足于此。

花椒、辣椒等十多种香料，热油爆香之后放入最重要的酸笋炒制，然后倒入被砸去尖头的新鲜钉螺，一通熬煮，让钉螺彻底入味。

坚硬的螺壳此时摇身一变，成为了帮助螺肉锁住Q弹口感的道具，鲜嫩多汁的螺肉被扯拽出螺壳，犹如弹簧般摇晃。

吃时先嗦一下螺壳的头端品其味，再倒转钉螺对着足端一嘬，甜中带辣，辣中有酸的螺肉就被吸入了口中。
要是非让用一个字来形容嗦钉螺的滋味，那就只有“爽！”才能表达心中的痛快、畅意与满足。
三、浮粿

“东方第一大港”泉州，是古时海上丝绸之路的起点，曾经千帆竞渡，百舸争流，而它厚重的历史下，自然少不了口味一流的美食。

泉港的招牌小吃：浮粿，又叫“普粿”“炸糕”，读音同“福果”，在古时解决了海港缺粮的难题，如今又满足了挑剔的食客。

海蛎和鲜肉的神仙组合本就鲜美无比，在加入了地瓜粉之后让浮粿更加具有饱腹感。
猪后腿肉，打碎后加入姜蒜汁、店主秘制香料，地瓜粉调成浆，再在面糊糊里包裹进海蛎、鲜肉，有些店铺会加入一些蔬菜，有些则是加入韭菜。

用特制模具炸成类似星星的形状，高温的裹浆迅速锁住内里海蛎和鲜肉的汁水，外表油亮，内里饱满，吃起来咸香诱人，极致的鲜美中蕴藏着甘甜的回味。

作为泉港“生活必需品”的浮粿，小孩子一次能吃一、两个，而见到美食就化身饕餮的大人们能一次吃十几个。
不过也怪不得他们，谁让浮粿实在是过于美味，令人上瘾，只要尝到一口，就会一个接着一个，根本停不下来。
四、金不换炒薄壳

潮州人夏季的挚爱，薄壳，学名叫寻氏肌蛤，因为壳薄的如同一张纸，就被当地人简单地称作薄壳。

和海蛎子、蛏子、蛤蜊相较而言，它的个头算最小的。但凭借着自己这“微小身躯”就能在美食之都潮州闯荡出一片天地，那定是有非同一般的本领。
取薄壳肉与面糊糊一起煎制，就成了薄壳米烙。与米饭一起炒制，加上鸡蛋、葱花，就是一勺香天下的薄壳炒饭。

小小薄壳在深爱它的潮州人手中，以小博大，独自撑起“薄壳宴”。除了米烙和炒饭之外，还有薄壳米粿、薄壳香芋煲、薄壳米丸汤、咸蛋黄焗薄壳、薄壳秋瓜爽……

但比来比去，潮州人最爱的还是一道简单又不简单的炒薄壳。
季节性很强的薄壳，过季则壳空无肉，所以无论是大厨还是老饕，都要抓紧时间，每年的八月开始收获，十月基本收完。

短暂的赏味期，让渔民们和时间赛跑，每日的采收都不容松懈，而且薄壳只能通过人工采收。工人们摸黑下潜，将养殖在海底泥沙中“抱绳生活”的薄壳拖拽上来，再清洗收装输送到市场。
而薄壳的黄金搭档，就是号称“金不换”的香料：罗勒。金不换和薄壳一起放入锅中，大火炒制再盖上锅盖，让金不换和薄壳在高温中互换香味。

只需要短短的十几秒钟，罗勒的芳香与薄壳的鲜味在锅中相互影响，鲜上加鲜，味上添味，使薄壳的香鲜更盛。
舀一勺炒薄壳放到自己盘中，再用筷子夹着挨个吮吸，轻轻一抿肉就离壳，鲜香入口。

金不换的药香中有几丝薄荷的清香，在它的助力之下，薄壳也拥有了独特的味道，强强联手，满足了美食之都挑剔的味蕾。
五、老酒笔架

“怪兽的脚趾，蟹肉的味道”，这种长相奇特的海货其实叫作：笔架，学名龟足，又因外形神似人手双掌合十，也有地区称呼它为佛手。

而鲜甜的笔架也暗藏着危险……无法人工饲养的笔架，只能由经验丰富的采集者去摘取。
他们没有安全防护，只身踩在礁石堆中攀爬搜寻，一阵乱风吹来可能都会令他们险境。还有那不断袭来的海浪，稍不注意就会被拍打到峭壁上，而遇到危险的回卷浪，则会直接被海浪拖拽回海里。

正因如此，笔架的价格总是昂贵一些，在这样险峻的采摘环境下，高风险伴随高回报也是情有可原。
福建的霞浦地区，笔架是最受欢迎的下酒小菜，研究出来的吃法也多种多样。

喜欢重口的，将笔架和辣椒一起爆炒，边吃边斯哈斯哈；喜欢清淡的，直接白灼，食材的鲜甜在口腔迸现。
想吃地道风味的，就将笔架的嫩肉剔出来，和面糊混合煎制成饼，香酥可口。

但最绝的还是加入老酒一起蒸煮，鲜甜的笔架遇上醇香的老酒，蒸煮之下酒劲儿散去，只留下酒气与酒香。

笔架的吃法就像嗑瓜子，剥去颈身的细鳞革皮之后，露出洁白的里肉，这团“小鲜肉”味道像是蟹肉，却更有韧劲。

一咬、一嗑、一剥、一吮 ，四步之后就能品尝到在礁石、激流冲击下而产生的美味。
老酒的熏蒸使笔架在甜与鲜中多了一丝清香，柔韧十足，Q弹细嫩。

当人们在口中嗑笔架时，舌尖同足肉相碰的瞬间，任何人都会明白为何还要冒这么大的风险去搜寻它，仅一个“鲜”字就足够。
——老井说——

海鲜种类众多，在吃的方面，沿海地区的朋友各显神通，神仙搭配自然也就多了起来。除了以上举例的5种，还有人推荐盐焗蛏、生呛蟹、糟鳗，鲅鱼饺子……食材和海鲜的碰撞总是精彩非凡。若是还有其他的吃法，欢迎大家留言分享，一起探究海鲜的美味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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