为什么我用空气炸锅做的菜很干？

无论是牛肉还是面包 鸡翅 都很干 又干又硬

空气炸锅因为其原理问题，确实会比烤箱、传统油炸这两个方式做出来的食物干一些~
但是不太可能到又干又硬的地步，觉得可能是题主的操作方法出现了一些问题，比如说：
温度过高/烹饪时间过长/没有适量加油
都是导致食物过干的原因
这个时候我们就需要改变一下烹饪方法啦！
市面上的炸锅真的太多了，因为温控和食材分量不同，对着菜谱做起来有差别都是正常的。
在还不熟悉自己炸锅脾性的时候可以多拉个两三次看看状态，做多几次你就会知道自己炸锅最适合的温度时间都是啥，以及不要觉得温度高时间就会快，而一下子调到最高温。
那这里分情况教大家调温度时间的tips：

• 里面熟了，但是表面没上色：
  

把温度调高个10-20°，再炸个两三分钟左右上个色，如果你的炸锅不支持这么短的时间调节，就蹲在旁边守着，别扭个五分钟又忘记了hhh

• 外面焦了，但是里面还没熟：
  

这种的话就是温度过高了，同样可以把温度调低度数，再放入炸锅中延长一下烹饪时间，以及要记得下次做这种类型的菜时，就不要调过高温度啦~

• 还有像题主一样的食物过干：
  

同样也是温度过高/时间过长导致的，可以结合一下以上两种方法，就是先低温把食物炸熟，最后几分钟再调至高温让外皮上色，这样的话就既能保证口感又能外表好看啦。
第二点就是无油脂食材可以适当给点油：

像是蔬菜类/淀粉含量高的，这些本身没有油脂的食物，如果完全不加油的话炸出来真的会偏干硬还有容易焦糊的
所以炸之前可以适量给点油，口感就会好很多，举个我做菜的实际例子给大家看一下吧：



脆脆又好吃的炸花菜

炸蔬菜好吃的关键就是加点油~
把花菜洗干净，切成小块，水分要沥干，加生抽一勺，半勺盐，橄榄油适量拌匀，油的话我这里多给了一丢


设置160°10分钟，中间一定要翻1-2次面~


10分钟到了之后我们撒点儿椒盐粉（还可以替换成辣椒粉、孜然粉等等）拌拌匀，再烤5分钟就ok啦~



还看得到上面的汁水对吧~真的不干且好吃

另外我还整理了一些我遇到过比较多人问的使用问题，也顺便放在这里吧：
什么容器可以放进空气炸锅？

能进烤箱的就都能进空气炸锅，锡纸盒、烤碗、不沾模具、蛋糕纸杯等等都可以。
但需要注意的是如果是用家里常用的陶瓷玻璃碗，要先判断一下够不够厚实耐高温，否则是有可能炸裂的！



锡纸盒ok！



模具ok！

什么时候用油纸和锡纸？

一般来说公式是肉类蔬菜类垫锡纸，烘焙类垫油纸。
但其实我并不太建议垫纸，因为下面堵住了，会一定影响空气的循环和食物的受热，导致整个烹饪的时间加长，以及滤出来的油会泡在纸里，接触纸的那面食物就会有油乎乎的感觉，以致口感的缺失~
我知道朋友们垫纸其实最大的目的是不洗锅の诱惑，但其实现在的锅都有不沾涂层，都是蛮好清洗的啦，如果要用的话，就好好看看下面的注意事项吧！
*垫油纸的时候要格外注意：油纸有燃烧的可能性！预热时不能放油纸！
可以先对油纸进行裁剪，以符合炸锅的尺寸。尤其是边边不能太高，不要超过炸锅的一半，也不能放太轻飘飘的食物，一定要放能完全压住油纸的，否则可能会被热风吹起来，卷到上面接触到发热管导致引燃。
结果就会像这样子：



图源网络，侵删

*垫锡纸如果容易渗油下去，注意看看自己买的锡纸是不是太薄了，可以多垫一层，下次买的时候记得看清楚厚度，选15微米以上的。
中途需要翻面吗？

要的要的！
啊江湖传言不是说食材放进去就不用管了吗，怎么还要翻面这么麻烦（骂骂咧咧）
其实对口感要求没那么高的倒也没什么关系，因为空气炸锅的加热管和风扇都是在上边，底面的食物可能会没有那么酥脆，如果中途拉出来翻个面雨露均沾，受热就会更均匀啦，而且大部分只需要翻一次面就好~



翻面之后两面都受热均匀啦

为啥我做的菜很难熟？

我发现这事还是当年我一个朋友来问我，为啥他做的东西上面都焦了下面还没熟，然后我一看照片就昏古七了，他把鸡块堆得满满当当的没点空隙，会比较难熟，就像下面右图这样：



图源网络，侵删

这个其实上边建议翻面的原理差不多，铺平的话会让食物受热更均匀，也更容易熟。量大的时候我们可以分两次来做，毕竟空气炸锅的烹饪时间很快呀~
但像蔬菜类的就没什么关系，可以一次多做一些，因为不需要它出什么酥脆的效果，熟就可以了，过程中可以多翻拌一下~



蔬菜类堆就完事！

最后其实我觉得空气炸锅的使用还是蛮灵活的，有一些友友可能真的是没有用对，做多几次熟悉了之后就能打开新天地了！！
我把空气炸锅的菜谱都放在这两篇回答里啦，感兴趣的友友快来一起做一下嗷：
空气炸锅可以做出什么美味的菜肴？空气炸锅能做出什么好吃美味的减脂餐？

因为用空气炸锅，水分多少会蒸发一些，所以肯定比原始状态要干。
除了这个原因外，还有一个是温度没有调节好，一个是时间没有把握好。
我们首先要了解一下空气炸过的工作原理：空气炸锅是通过把空气加热，然后在密闭空间里高温空气快速循环，在循环的过程中，通过蒸发把食物里的水分带走，同时食物也就在高温环境中熟了。
如果说牛肉和鸡翅都会很干很硬，那估计是时间太长了。对于牛肉和鸡翅等肉类，本身含有油脂，所以不用再涂油了。空气炸锅本来就是要吃得健康一点，少油，也适合减肥的朋友。当然，每个人的感觉不一样，不知道题主说的干和硬是什么程度。初步判断是时间太长了，把时间缩短应该能解决问题。
对于面包，要适量涂一点点油，而且时间要缩短，温度也要低一点，个人认为180度够用了。温度和时间把控不好，面包甚至都有可能会糊。因为面包水分蒸发完以后，如果温度还是很高，就会变糊。
另外有的空气炸锅是不能改温度的，就是固定的200摄氏度，这种一定要注意时间的设定。
最后，可以买一个带有可视窗口的空气炸锅，这样可以随时观察食物状态，方便把握火候，比如性价比较高的：九阳KL55-VF511、利仁KZ-J5000B、还有可以翻炒的九阳50G3。
九阳KL55-VF511这款经常做活动，便宜的时候只要300多，也是性价比很高的一款
这款利仁KZ-J5000B性价比高，容量大，适合3-4人的家庭使用。
这款九阳50G1是可以翻炒的，解决了烹饪食物过程中需要翻面的烦恼
关于空气炸锅更多问题，可查看：
<a href="http://zhuanlan.zhihu.com/p/307509806" data-draft-node="block" data-draft-type="link-card" data-image="http://pic2.zhimg.com/v2-2aa38d969d6d95f275d7b1957d0871e9_180x120.jpg" data-image-width="643" data-image-height="490" class="internal">深圳厨男：2020年，空气炸锅推荐！空气炸锅哪个牌子好？性价比高？你买对了吗？

额，题主用空气炸锅做牛肉，面包，鸡翅都干，那这可能得从以下2个方面找下原因了。
一，外因：实话告诉你，空气炸锅就是利用热风循环，吹进空气加风扇围绕食物跑了一圈再从散热口带走风和水分，同时带走油脂（说不带走油脂，好像说减肥不瘦胸啊）！所以，空气炸锅就宣传的是去油脂率高，适合减肥人士的。同时，侧面也说明一个问题，食物如果烤的时间长，那做出来本身就会比正常要略干。


这是个问题哈，但，放心，很多空气炸锅品牌商业已经在做改善了。比如说飞利浦新款就有保湿功能按键。再一个很多智能的空气炸锅通过精准控温，提高加热速度，短时间内就把食物做好，短时间内做好食物加上全方位的像龙卷风一样的速度，食物水分会保持住，口感也外焦里能。还有美的的导风槽设计，等能一定程度解决这个问题的。
二，内因： 咦，终于还是要说了，我们很多厨房小白看到空气炸锅宣传很好操作，就冲着好操作入手了呢，谁曾想小白还是小白，哈哈，他们真心不适合做菜啊，即使有菜单，也还是会翻车，这个在有些人看起来很迷，但我却很能理解，因为我自己曾经就是这样滴，跟着美食博主做烘焙怎么也做不成功（往事不要再提，都随风都随风。。。）；经过对照下，发现你自己也是此类，那我这里说几个经验，你可以试试哦。
食物偏干可以外包锡纸；如果不包锡纸可以在炸锅中预加一点水，这样烤出来的食物除了能把多余的油脂逼出来而且肉质比较嫩；但如果你想食物表面比较脆 ，就不要加水啦，比如薯条。烤之前在食物表面喷点橄榄油喷雾会更好。


这样，做出来的食物就不干啦。
最后，给大家推荐几款高好评率的空气炸锅，选一口好锅，可以让我们事半功倍哦，跟着菜单也能做出好吃的食物。
1.山本6882

这个是最便宜的空气炸锅，预算有限的，想尝试下空气炸锅的，可以试试这款。是山本的入门款产品，3L容量，机械旋钮。所以控温效果没有智能的好，控制不好温度和时间就可能会翻车。
2.山本8206TS
这个就是智能触屏的款啦，控温效果更好，4.5L容量也大，热风循环，食物口感更好。预算够的话，建议入手这款。
3.美的MF-KZ45E101
美的产品颜值高，4.5L容量，这款也是智能款，做出食物口感好，去油脂率高，片式炸蓝取放也方便。美的今年主打，新品半价活动中。不足，没有送的食谱，需要找客服要电子版。
4.飞利浦
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1312073647306113024">产品有自己的核心技术，海星底盘加7倍速高度循环热风，食物口感体验最好；有好几代可选，大家可根据自身情况选购。就是价格偏高，但预算够的话，且非常注重口感的，就选飞利浦，没错的。
好啦，空气炸锅就先推荐到这，想要对比更多品牌大家可以看下这篇文章：
南晴：2020年双十一空气炸锅推荐|靠谱的空气炸锅评测|高性价比空气炸锅推荐（避坑指南）排名前十的品牌都有详细对比哦。
希望可以帮到大家。

空气炸锅非常适合喜欢油炸食物口感的朋友，优点在于少油，能够制作出味道很接近油炸口感的食物，既能一饱口福，也能吃的健康些，一举两得。





这是我之前做鸡翅根的方法，大家可以参考下：
1. 鸡翅根冷水浸泡去血水
2. 洗干净划几道，放入1勺生抽，1勺蚝油，半勺十三香，小半勺白胡椒粉，1勺料酒，半勺盐，葱，姜片，用手抓匀；
3. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜
4. 腌制好的鸡翅根裹上炸粉，裹得越厚越脆
5. 空气炸锅铺锡纸预热10分钟180度，放入鸡翅根烤25分钟，中间可能需要翻个面，如果有白粉的现象，就刷一点油；
这个鸡翅根几乎是无油的，特别脆，肉也很嫩，空气炸锅比较适合做烤肉类的美食，味道较重。其实用对了方法，口感还是可以的。

<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1260623700766318592">
空气炸锅使用起来很方便，但是有些人买回来不太会用，以至于做出来的食物又干又硬，体验不好。空气炸锅虽然操作简单，但也是也要多学学，多看看。
乔巴爱吃鱼：2020 空气炸锅推荐 品牌选购指南

使用方法出错了，空气炸锅利用热风把食物吹熟，热风会把食物表面的水分和油脂吹干，所以食物的口感就会很干。
虽然空气炸锅宣传是无油就可以炸食物，但我们通常自己做时，为了保证食物口感还是要给食物表面刷一层油的，而且还要控制好运行的时间，因为时间太久，食物表面的水分或油还是会被吹干。
一般我炸鸡腿会这么做以保证口感：

• 先用调料把鸡腿腌制30min，表面刷一层薄薄的油
  
• 鸡腿放锅中，设置200°，时间10min
  
• 时间到了，鸡腿翻面，再设置8分钟
  
• 再翻面，设置2分钟
  

这样炸出来的鸡腿是这样的：


口感虽不如油炸，但也不会差很多，而且比油炸更健康。
我用的空气炸锅是山本的，用了一年多了
4.5L的，一家4口人够用。
空气炸锅很方便，但是很多人买来不会用，导致做出来的食物又干又硬，体验极差。空气炸锅虽然简单，但也是做饭的一种方式，还是要多看看，多问问。
墨非子：空气炸锅实用吗？2020空气炸锅选购指南