淄博烧烤为什么便宜？

不算房租水电，烧烤串真的能那么便宜吗？质量有保障吗？

作为一名在淄博土生土长，目前在上海定居的淄博人，我觉得淄博烧烤并不便宜，只是正常价格而已。
而成都、北京、上海的烧烤价格，简直就是抢钱。
查了一下2023年7月初淄博当地肉类批发价格，猪肉五花肉7元、牛肉25元、羊肉35元，单位是斤。
按照一斤串30串的当地惯例，一串五花肉、牛肉、羊肉的成本分别是0.23元、0.83元、1.17元，对应当地的售价，一般是1元、2元、2元，毛利率分别是77%、58.5%、41.5%。这个毛利率，在餐饮行业是不低的。
如果你在淄博站、淄博北站附近的张店区吃，价格差不多要高出50%，一串五花肉、牛肉、羊肉差不多要卖1.5元、2.5元、2.5元。
至于价格为何比大城市便宜这么多，我觉得主要还是因为供求关系导致的。
第一个原因是由于当地的产业结构以采矿、陶瓷、机械、石油、化工为主，这些行业都不是互联网、金融、房地产这类赚快钱的行业，所以当地居民收入普遍不高。以我在当地工作的几个高中同学为例，月薪普遍在2500~5000元之间。公务员工资也不高，基层公务员月薪普遍在3000~5000元之间，只是工作环境、工作强度优于在企业工作。
这就导致了如果价格定高了，根本没人吃！如果五花肉大家都卖1元一串，你家卖1.5元一串，除非你的店在火车站附近能骗骗外地人，否则本地人根本没人去。
第二个原因是由于淄博虽然旅游景点众多，但并不是传统意义上的旅游城市。在淄博烧烤出名之前，各景点的游客大多是本地人，最多本省人，很难见到外省人。
这就导致了游客中缺乏“穷家富路”的外地客源，都是“价格敏感”的本地客源，饭店菜品就很难卖上高价。
第三个原因不是供求关系，但却是淄博烧烤定价低的必要条件。那就是房租、人工便宜！
除了中心城区张店区的烧烤店，大部分淄博烧烤店要么用自己的房子，要么房租奇低。一个适合做烧烤店的带院子沿街房，一年租金也就1~3万，还赶不上大城市一个月的租金，租金再高就没人租了。



典型的带院子的淄博烧烤店



本地人一般不去这种需要排队的烧烤店

除了中心城区张店区的烧烤店，大部分淄博烧烤店都是夫妻店，很少外聘服务员。你在淄博的烧烤店，很难见到年轻的店员。除非遇到寒暑假，会有自己的小孩、亲戚的小孩来帮忙，这种情况一般不会开工资的，通行惯例是在帮完忙后，送给亲戚小孩一部千元手机。
即使外聘服务员，一般也都是50岁以上的邻居大妈。这类大妈一般没有养老金，但有的是时间，如果去饭店打工，一个月可以拿1500~2000左右的月薪。
以上三个原因，是淄博烧烤能长期稳定在正常价格的原因。下面放图（版权来自其他知乎答主），让大家看看张店区以外正常淄博烧烤店的菜单：




如果避开需要排队的张店区，只点五花肉的话，按照每个人25串五花肉、一包小饼、一瓶啤酒来算，差不多人均30元。
对，人均30元已经吃到很撑了，一家三口吃下来也就八九十元，我每次回老家，我们家就这么点，周围桌上的人也是这么点。谁知在大城市略显寒碜的消费，在淄博却是主流！
最后给外地游客一个忠告：避开中心城区张店区的烧烤店。
打车多往外走20分钟，去淄川区、桓台区、周村区、临淄区，那里的烧烤店不用排队，比张店区还便宜。
淄博烧烤各个店基本一个味道，需要排队的店不是因为更好吃，而是因为离火车站更近。
本文首发于2023年7月10日于中国上海

挣着北上广的月薪过万的工资来一个月薪三四千的城市消费当然看什么都便宜！
淄博火了以后原来2块钱一包10个的小饼现在涨到4块钱一包6个了，哪便宜了？都吃不起了！

因为你但凡自己穿一次肉，就会知道淄博的价格已经有很高的利润了，哪怕你是在各大网红城市进货，也至少40%的毛利。加上淄博本地吃烧烤多，客流量大，这个毛利足够养活烧烤店。
我是淄博人，我的很多同学穷困潦倒的时候都想过开烧烤店。
相比其他餐饮，烧烤店成本低。几张桌子几个炉子就能开业，用不着装修。主要的烹饪器材是烤肉串的大铁炉子，用不着另垒灶台。太适合低成本创业了。夏天一晚上10桌就是一两千的营业额，能有三四百的毛利。很不错了。
烧烤的缺点就是地摊客流不稳定，刮风下雨降温都会影响客流，小摊子周围竞争激烈的话，很可能好几天都不开张。
当然最大的缺点是太累， 早晨进货，中午腌肉串肉，下午出摊忙到凌晨，天天烟熏火燎的，为了环保灶台还得在封闭室内，指定排烟。夏天外面三十多度里面五十多度，确实累。所以我朋友们去后厨参观一圈后都放弃了。
其中有个朋友后来去了南方某网红城市打工。每次回来都要拉我们去地摊吃烧烤，吃下第一口总会发出满足的叹息声，说总算是过瘾了。跟老烟鬼似的。
我们问他：外面没有烧烤吗？
他说有，但是太贵了，根本吃不过瘾。
我们问：是当地肉贵吗？
他说不是，当地肉价格跟淄博差不多。但当地人的经营理念跟山东这边不一样，那边人做生意讲究快进快出，任何买卖都需要三四个月回本。如果一个买卖他们觉得三个月还回不了本，他们就不做了。像烧烤这种成本低但是累的，他们觉得得两个月就回本，不然就是赔钱了。
可能这就是南方烧烤不便宜的主要原因吧。

其实你但凡自己烤过肉，你就应该知道，这点原材料，对于烧烤的成本而言，影响根本就不大。
甚至房租都不是影响大的因素。
因为房租是被动的，它永远都会涨到店铺刚好没太多利润……
真正影响大的地方在哪里？
在客人的消费意识。
客人的食量就那么大，你给的肉多了，那么就等于把10串的收入变成了5串，甚至2串。
换句话说，你给多少肉的，其实是为了去匹配消费者的消费能力。
所以，任何一个没有被旅游开发过的城市，烧烤都是量大管饱的。
因为当地人消费烤串，它对标的竞品是自己在家做饭。预算高不到哪里去的。
淄博这轮，其实就是把给当地人的价格，卖给了游客。
仅此而已。

这玩意跟所有的饭馆道理都一样。
你会发现，只要是中小的工业城市，给老百姓吃饭的饭馆，价格都高不到哪里去。因为你价格高到一定程度，客人就自己回家做饭了。
只有游客多、租不起大房子（没厨房）的人多的城市，餐饮业的价格才特别高。

山东是养殖业大省，是活猪活羊的重要产地，山东的羊比内蒙还便宜，但口感稍差。淄博农业占比不高，但位于鲁中，交通方便，周围的济宁、临沂、潍坊等地都盛产活猪活羊，鲜肉供应有保障。
冻肉和鲜肉烤出来的口感差别很大不说，冻肉还需要全程冷链，整个冷链的投资最终还是转嫁到肉上。

淄博本身历来物价就不高，人力和房租成本也不高。
淄博大部分烧烤店都在郊区和农村的大院子里，不像旅游城市的商业街的房租那么吓人。
之所以在院子里是政府多年前整治的结果，过去也是流动摊贩和占道经营，整治要求“三进”，进店进院进场。它不是无序的市场经济乱烤的，是政府规划过的。
淄博是“组群城市”，现在叫五区三县，实际是一个人为规划的行政中心带着七个独立的县城，是计划经济时代国家一步步捏出来的，并非一个自然形成的完整城市。所以淄博相当于有八个“市区”，每个面积都不大，之间有大量的农田和荒地，想找个城郊空地干烧烤可太容易了，旁边可能还有省道国道这样的大路。
烧烤店的主要利润来源是酒水，烤肉利润率很低，基本靠走量，烤橄榄菜烤韭菜之类的利润相对高点，但最大的利润点还是啤酒，本地人练摊儿喝啤酒非常生猛，有的店每天半夜要补货两次，整车的酒进去，整车的空瓶出来。现在的盛况 可能要再多补货几次。
烧烤店的啤酒卖的并不便宜，而啤酒销量大的饭店能从经销商拿到很高的返点，所以他们的成本比你零售买到的酒的价格还低不少。总利润很可观。
淄博本来吃烧烤并不蘸料，更不蘸甜面酱，甜面酱是蘸葱的，不知道谁带的歪风邪气，吃肉还玩命蘸料蘸酱，那玩意能不齁咸吗，齁咸就得喝酒喝饮料，吃的越多，喝的就越多，所以别担心老板肉卖便宜了，只要你喝酒喝老板就赚疯了。