海底捞开始夜市摆摊，全国不止一家，均为自营，暂未开放加盟，如何看待这一举措？商业上如何解读？

8月9日，山东青岛李村乐客城夜街，海底捞在夜市摆摊卖火锅。
红星资本局从海底捞门店客服了解到，李村乐客城的该摊位确实由海底捞门店经营，目前售卖9.9元/份的冒血旺、小酥肉、茴香小油条，以及18元/份的冒脑花等菜品，价格和门店一样。



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青岛的这个海底捞夜市摊位从今天开始营业，地图显示摊位所在夜街距离乐客城海底捞门店209米，步行3分钟。海底捞在全国的夜市摊位不止这一家，河北有些门店近期也在尝试，其全国夜市摊位数量还未统计。
这些夜市摊位都由海底捞门店自营，未开放加盟。
对此，海底捞方面回应红星资本局，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。

说明海底捞越玩越明白了，利用自身的品牌优势，对下沉餐饮市场进行“降维打击”。
这些小餐饮的利润并不低，而海底捞有品牌加成，做的稍微好一点儿，会让消费者更放心，也会带来更多用户。
过去大家对海底捞的印象是什么：
1）贴心的服务
2）更贵的价格
现在海底捞走的路线:
1）贴心的服务
2）较为亲民的价格
服务好容易让海底捞收获很多用户，但是价格贵会让海底捞失去很多用户。
我记得以前家里那边的海底捞属于“高档”火锅，价格贵，去的人很少。
前段时间回家的时候吃过一顿海底捞，发现店里竟然爆满。
感觉价格也不过如此，和吃其他的差不多。
当然或许在小县城还要比普通火锅贵一丢丢，但如果在大城市里，完全不比其他的火锅贵。
当天中午去吃饭，也是爆满的状态。买了个工作日午餐的四人套餐，又额外加了点儿，最终下来，人均消费大概在60左右，这价格还是可以的。
菜品半份的价格，和北京出去吃其他火锅没啥区别。

关于海底捞摆摊，有人觉得是海底捞经营下滑的预兆，其实恰恰是其扩大盈利的方式。
前几天看到海底捞发布的中报，上半年预计盈利22亿元，表现相当出色，半年的净利润比都快赶上疫情前一年了。
虽然现在大家没钱消费大件了，比如房子车子和电子产品，但是旅游+吃喝+电影等的消费，上半年整体上应该都是复苏的。

海底捞用实力演绎了什么叫最低成本市场下沉——
1、下沉到三四线城市得砸钱开新店（毕竟上市公司还要脸，不像喜茶那样已经放开加盟了）
2、下沉到当地市场只需移步300米夜市摆摊就达成任务
对于像海底捞这种大牌来说，一举一动都能吸引大家的注意，就像西贝也时不时折腾点新闻来吸引眼球一样（什么贾国龙又开快餐店啦，什么贾国龙又开酸奶屋），挣不挣钱的不重要的，重点是当成新闻素材来使用，这比自己纯粹砸钱投广告性价比高了去
so，海底捞夜市摆摊这事，可以拿来这样解读：
1、一次几乎零成本公关秀，你看摆摊事件都抛到知乎这边二次发酵讨论了，你说前面它还免费收割了多少自媒体的免费曝光
2、一次吸引客流的骚操作，毕竟如今经行门店的自然客流是在减少的，方圆300米夜市摆摊，岂不是多了一个客流路径，相当于是主动出击，附近派发试吃引流品，好吸引到店正餐消费好挣点高利润
3、一次给股东看的操作秀，你看我们团队都出门摆摊了这么拼了，你好意思说我们摆烂不上进把业绩搞差了嘛
所以，建议大力推广，利大于弊，尤其是消费不振的当下，也算造福于民。

事实上，不仅是夜市摆摊
最近海底捞还到演唱会门口
开启了“捞人”服务
北京、上海、杭州、武汉、西安、沈阳……
主打的就是一个精准化营销
当你又蹦又唱了几个小时
已经又累又饿
出来之后还打不到车的时候
海底捞不仅有免费的班车
还提供点餐用餐一条龙服务
就问你心动不心动吧


只是单纯地免费班车
也许有的粉丝会不为所动
不过海底捞不只是单纯地“捞人”
还将门店打造成了演唱会分会场
播放当天巡演明星的歌曲是基本的操作
有的门店还会提供荧光棒、音响、话筒
让大家在堪比演唱会现场的浓厚氛围中
边吃边喝
一同奔赴下一场快乐

根据市场消费水平作出改变，总好过坐吃等死啊
对海底捞来说，即可做品牌宣传，又可为门店引流。 对顾客来说，老顾客可以利用很少的时间吃到自己喜欢的饭菜，新顾客付出极少的代价，品尝到海底捞的味道。

摆个摊，海底捞也杀入夜市！网红城市纷纷入局，“夜市经济”到底有多火？

8月9日，山东青岛有多位网友爆料称，在逛当地一处夜市时，偶遇海底捞摆摊。
8元/份的茴香小油条、9.9元/份的毛血旺、16元/份的现炸酥肉，让不少人直呼海底捞也“卷”起来了。



图片来源：半岛都市报

对此，海底捞相关人士回应称，海底捞确实在多地夜市摆了摊位，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。
除了进军夜市开始摆摊，海底捞近日还在演唱会场馆门口“捞人”。8月6日晚上，梁咏琪在广州的演唱会刚散场，有粉丝便坐上了海底捞的免费大巴。在车上，海底捞为粉丝们提供了瓶装水、小面包，甚至还有荧光棒、音响和话筒。相似的一幕最近也出现在北京、上海等地。



图片来源：网络视频截图

海底捞摆摊卖火锅，“捞人”背后，是消费复苏背景下火锅行业新一轮内卷的开始，同时，也是各地夜经济升温的一个注脚。


海底捞摆摊
8月9日，山东青岛李村乐客城夜街，海底捞在夜市摆摊卖火锅。李村乐客城夜市是青岛的知名打卡地。
视频显示，广场上摆有各种各样美食的摊位，其中写有“海底捞火锅”几个大字的红色招牌摊位尤为显眼，摊位上设有两个四宫格的方形火锅，还有炸油条的设备，有多名工作人员准备美食，摊位前有不少顾客正排队用餐。摊位的价格牌显示，小油条8块钱8根，冒血旺9.9元一份，冒脑花18元每个，现炸酥肉16元每份。不少网友在评论区直呼“海底捞进军夜市摆摊，这也太卷了”。



图片来源：网络视频截图



图片来源：半岛都市报

据红星新闻报道，李村乐客城的该摊位确实由海底捞门店经营，目前售卖9.9元/份的冒血旺、小酥肉、茴香小油条，以及18元/份的冒脑花等菜品，价格和门店一样。
此外，海底捞在全国的夜市摊位不止这一家，河北有些门店近期也在尝试，其全国夜市摊位数量还未统计。这些夜市摊位都由海底捞门店自营，未开放加盟。
海底捞方面回应称，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。
据极目新闻报道称，海底捞的“夜市”小摊在上海和山西两地也有出现。上海的海底捞摊位选择在南京东路的夜市，主要以卖串串为主。山西某地的海底捞则选择在户外摆宵夜车的形式，其外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。
7月31日，海底捞的2023上半年业绩预告显示，预计上半年净利超22亿，超去年全年。2023年上半年，海底捞经收预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；净利润预计不低于22亿元，相较去年同比增长近30倍。对于利润增加，海底捞归因于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。


夜经济火爆
海底捞摆摊背后，是各地拥抱年轻人，加码夜间经济。
面对高温，市民游客“昼伏夜出”，催生夜间经济庞大需求，给各地消费市场出了一道命题作文。古城西安以传统文化创新夜赏体验实现“破圈”，广东、河南等地的游乐园则结合游娱、唱演、互动推出订制夜间专场，北京、上海、武汉、天津等地游客选择夜骑和步行，以绿色低碳的方式打卡城市街巷小店。



8月2日，人们在重庆九龙坡区杨家坪街道的一家火锅店内就餐。图片来源：新华社 刘潺 摄



7月30日，消费者在西安市一商业街区内的餐馆就餐。图片来源：新华社 邵瑞 摄

2023年夜消费在杭州西湖区也快速升温。据“杭州市消费在线”监测统计显示，该区2023年1月至7月实现夜间消费277.1亿元，占全天消费47.4%，同比增长12.8%。在这里“夜消费”正以更多元的形式，“叫板”白昼。
近日，青岛市人民政府办公厅印发《青岛市培育发展新型消费释放消费潜力三年行动方案（2023-2025年）》，其中提到要“点亮城市夜间经济”。依托重点商圈、特色街区、商业综合体等打造夜间消费集聚区，鼓励24小时经营。引进龙头企业，打造青岛特色夜间消费活动项目。鼓励旅游景区分类型开展夜间游览服务，争创更多国家级、省级夜间文化和旅游消费集聚区。
近期广州市政府常务会议审议通过《广州市关于培育羊城夜市先行区助力国际消费中心城市建设的若干措施》，其中提到明确支持夜间延时经营，对在凌晨两点后不干扰居民正常生活秩序的酒吧、餐厅、咖啡厅、文旅休闲等经营场所，取消营业时间限制。
编辑|卢祥勇 杜恒峰
校对|汤亚文


每日经济新闻综合自红星新闻、半岛都市报、极目新闻、羊城晚报等