520爱上南京｜老南京想让客人记住“家的味道”

扬子晚报网5月20日讯（记者 刘丽媛）移动互联时代，大数据创造出了很多网红爆款，比如社交媒体上推荐的网红餐厅，门口永远有排队“拔草”的顾客。不过，有些“任性”的老板却不愿意自己的店成为网红。

富临轩私房菜的创始人黄栋喜欢对客人说“欢迎回家吃饭”，经营餐馆十多年，他觉得自己的店是靠着稳定的品质、老顾客的口碑慢慢红起来的。尽管现在餐馆在美团、抖音、小红书上有很多推荐，吸引来了不少新顾客，甚至有游客拖着旅行箱也要来尝一尝，他还是希望大家不要说富临轩是网红餐厅，因为这家店面不大，菜品实惠、不讲究摆盘的餐厅，想做的是实实在在、长长久久的生意。

黄栋自己开餐厅前，曾是阿一鲍鱼的厨师长，他是典型的“南京大萝卜”性格，爽朗、实在，用老婆的话来说，“给别人打工比自己做生意还卖力、负责，为什么不自己出来单干？”但是黄栋对老东家感情很深，一直下不了决心。
直到2010年，黄栋生了一场大病，一度进了重症监护室。当时老婆带着刚会走路的儿子，每天只能发信息和他联系。“鬼门关”走一遭，让他意识到应该多为家庭、家人考虑。2011年，黄栋在堂子街租了不大的店面，开起了私房菜馆，后来由于店面到期，又搬到了集庆门大街。从最初生意冷清、亲戚朋友都帮忙想办法做促销推广，到后来积累了一批忠实顾客，富临轩的口碑人气一步步稳定提升。如今，除了集庆门大街的“大本营”，富临轩在江宁和河西金融城还分别有一家分店。

富临轩做的是老南京最熟悉的家常菜，却又道道和家常菜有区别。老南京煨汤用的牛筋骨，被黄栋突发奇想用来红烧，50斤一大锅炖上三四个小时，炖到脆骨都浸透了香气，是老顾客“闭眼点”的菜式；银芽腰花是南京人餐桌上常见的一道菜，不过黄栋创新加入了芥末，且芥末的量用得恰到好处，不冲但是刚好掩盖住腰花的膻；新鲜出锅的虾球撒上一层炒米，虾球和鲜嫩弹牙和炒米的酥脆，形成一种丰富独特的口感……老顾客还能收获隐藏菜单，根据季节特点，加一些时令食材搭配。再熟一些的顾客，拿着自家买到的好食材，点名让老板现烧一道。黄栋说，他最喜欢琢磨菜式，每道新菜出来，都是他和员工先试吃，得意之作还会献宝一般喊老婆过来品尝，大家一致通过了，才会正式推出。
这两年，南京旅游人气暴涨，餐馆的客人群体中也多了不少外地慕名而来的游客。顾客点菜的时候，黄栋和店员们总会提醒一下，这道菜口味偏甜、那道菜加了芥末，根据自己的口味选择。他说，生意越好就越是不能懈怠，从生意到生活，再到从小生活的这座城市，都要用心经营、用心呵护，才能越来越好。
校对 李海慧

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