在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？

在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？

不请自来，首先我怀疑这题里有大量海底捞的水军，每一个批评海底捞的回答下面都会招致无数没有营养的谩骂，我就不匿了，您随便骂。

海底捞的优秀员工，只有一个标准，越蠢越好！这里的蠢不是指智商上的蠢，而是眼界短浅看不到未来的人——此为前提。

我毕业后曾在海底捞干了两年，后堂大夜班都上过，最后辞职的时候是一级员工，后堂基本每个摊位都能站，初期工资只有3300左右，后来做到每月工资4000-5000浮动（浮动非常大）。最初进入海底捞也只是为了攒学费并没有什么长远做下去的打算，抱着学习的心态来了，头半年也不禁被培训师，领班，后堂经理，店长的各种演讲所感动，以为认真努力就会有回报，就能晋升，就能涨工资——其实都是管理层流程上洗脑的一步。
管理层做的演讲，无非都是那些励志的事例，某某员工多么多么努力就当上了xx管理，最经典的培训时培训师给我们看的视频，《清洁大妈如何当上工会主席》视频中清洁大妈逻辑都整理不出几条，一直重复“我就努力努力再努力”（原话）就当上海底捞这个大集团的工会主席了。现在回想起来，如果有哪个企业会因为大妈扫地特别积极而让其当工会主席的话，那一定是全公司没几人了。当时小年轻，不懂事，看到连一清洁大妈努力努力再努力都能上位，那种激动的心情啊……身边来招聘的大多都是年轻人，这种视频也收到它应有的效果，这就是海底捞给员工逐步洗脑的行动，从培训开始培训师洗脑到你下店管理层洗脑，蠢一点的人根本跳不出来！
但事实上呢？我2年里下过3家店，3家店店长都姓张，海底捞老板叫什么名字？张勇。看到这里观众朋友们可能要说我主观臆想了，没错我并没有能力去把人家店长的家庭关系履历表贴出来给大家看，我只知道这个连清洁大妈都能当工会主席的集团里店长随老板姓跟老板是同乡的多。下过的3家店的管理层，几乎清一色的陕西人，越是高层陕西人越多。
海底捞标榜的员工努力努力再努力就能熬出头，然而我这2年里却恰好看见了老大不小的人事变迁，我们后堂的领班喝酒闹事好几回被投诉了直接撤了，这个领班已经干了5 6年工作经验了，被撤之后辞职回家（后来又回来了）奇怪的是这个上菜房领班的位置却一直空缺，甚至找后堂经理顶替着。按海底捞的选拔制度，这时候应该从上菜房这波老员工里挑出精英来竞争上岗了（当时上菜房的老员工里有很多都是干了5 6年的甚至有个比一级员工还高2层的我忘记职称了）然而并没有，过了半个月空降了个20来30岁的一嘴巴黄牙小个子说是来暂替领班的。
我那会已经从洗脑热中跳出来了，一看这架势心里直冷哼。有一次我跟这个小个子暂替领班发生了冲突，他叫我不干就滚，我回他你算哪位叫我滚就滚。后来闹到店长那里去，这小个子气急了对着店长说了句我是你徒弟上菜房领班你不给我给谁，很多人听见了，店长拉不下脸，这事不了了之，这个小个子也很快消失了。
这期间有个和我同一批入职的大哥向领导申请尝试后备领班，这位大哥当过兵，也是陕西的会来事，经常跟领导喝酒，做事也踏实，领导不好意思拒绝就让他先做着。因为跟大哥一起干过两个很密切的摊位大哥知道我工作效率高早就应该提级别了，然而我自己跟之前犯事的领班提了好几回了领班都当没听见，所以大哥上任第一个月就把我提上去了。
一开始大哥还比较高兴，以为算是熬出头了，结果没干几个月辞职回老家了，大哥不爱嚼领导舌头，我们也不知道发生了什么，只是后来有些上菜房的大妈们跟大哥的老婆聊天才知道，领导经常有意无意的挑大哥的刺，随手就罚钱，用这种方式逼你自己下来。

总结一句，海底捞的很多制度都是给你洗脑用的，你看着高兴给它卖命，人家高层看着就笑哈哈，所以员工越蠢越好，看不清未来的人最好骗。

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二更
上面说完员工晋升制度，这回来说说待遇问题。
首先是工时，海底捞实行2班制，中间调配着休息，总体每个班的员工每天工作时间达11小时左右。
以后堂上菜房员工为例，要求9点半到岗，实际有部分岗位连工作5 6年的大妈都必须提早个把小时才能站住。中间三餐花费1小时（实际上除了领导谁敢吃超过20分钟一顿）午休半小时到两小时不等 视客人而定。晚上11点收工是常规，客人多的周末没有12点别想收工，最晚的一次我见过做到凌晨2点收工的。收工完了还要听各部门领导开会总结，然后下班。平均一天下来11.5小时非常稳定。
然后是工作量，海底捞是没有闲这个字的，事情永远都搞不完，备菜切配洗菜搞卫生甚至去协助别的部门，总之上班期间除了吃饭午休你不可能停的下来。后堂最苦的我觉得是洗碗间的员工，一整天就弯着腰在里面搂碗刷碗，别说11小时了，你试试弯腰弯1小时？
最后谈谈薪资，重点来了，重点来了，重点来了。
我们同一批人在海底捞拿过两份合同，一份深圳的，一份广州的，上面写的月薪标明了是2200元，签3年，各种具体要求记不清了，但是这个合同月薪让我印象深刻。

按理说，在海底捞每天都这么加班，加班费应该不少，然而一个普通二级员工每个月基本只有3300-3900浮动非常大，拿的高的领导说是奖励绩效，拿的少的也只能怪自己。但我给大家算一笔账，广州2015年加班费调整至16.34元/小时，海底捞平均每天加班3.5小时，一天的加班费有16.34×3.5＝57.19元，30天下来的加班费共有57.19×30＝1715.7元，加上基本工资2200元，共是1715.7+2200＝3915.7元，减去每月休假4天，正好就是3300左右。
如果有老员工在看我这个回答，估计已经明白了，海底捞的所谓员工绩效都是鬼扯！除了针对更高级别员工会调整单价，对基层员工所说的绩效工资根本一毛钱都没有！基层员工的工资组成就是加班费加上基本工资2200！
为什么海底捞人员流失率大？因为工作强度跟薪酬根本不成比例！一个2级员工干的活并不比1级员工少，甚至1级员工全是和领班关系好的一拨人，2级员工还要经常受到欺压干更多的活。


总结一下待遇问题，依然要求员工够蠢，蠢的不会算数，蠢的从基本员工提升至2级员工还欢天喜地以为涨工资了，实际上这才是你应该拿到手的基本数！
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三更，处女答有人看我就挺高兴了。
顺带一提，之前说到的工会主席清洁大妈，其实是海底捞某大区经理的母亲，我看过一段大区经理和大妈一起感恩海底捞员工培训的煽情视频。

之前说了海底捞不好的地方，这回我来说说海底捞给我的好印象——干净。
海底捞的卫生标准是非常非常高的，我敢说中国食肆里面海底捞的卫生标准绝对是数一数二的。
举个例子，海底捞后堂不允许地上有水渍，厨具菜刀不允许有生锈，缺口，损坏（有任何问题都可以直接去库房领新的）；海底捞后堂的下水道 我上夜班的时候天天都要刷，下水道啊亲们！最脏的地方，天天刷的跟新的似得，我说的一点夸张都没有，下水道的瓷砖我进去的时候是怎么样，出来的时候还是怎么样，一点油污都不沾；海底捞的厨具都是有分类标示的，用作处理肉类的刀不能用来切菜，抓住了就是罚钱，光处理肉类的刀又分为几类，处理海鲜的和处理鲜肉的又不能混用；海底捞存放牛羊肉等肉类有个专门的冻库，里面常年保持零下十几度（具体数字忘了）每天都有专人打扫，冻库地面连结冰都不允许有，和新闻报道的那些老冻库一窝老鼠一窝蚂蚁的完全天差地别。
我曾经帮库管收过一段时间货，每天收货的时候都会有人很仔细的挑选菜 海鲜里的残次品，所以菜品的新鲜度非常有保障。
为了保证整个后堂干爽清洁，后堂的中央空调常年都是10度左右，部分岗位还要调的更低，有时候夏天都冷的要穿多一件衣服。
因为上夜班，每隔几个月左右就会跟食品卫生公司的人打交道，好像是个非常大型的第三方公司，和真功夫肯德基都有合作的，来海底捞负责灭菌除虫的工作，但其实我在海底捞干了2年从来没见过后堂有老鼠蟑螂甚至蚊子出现过，我不知道是因为海底捞太干净还是这波食品卫生公司的功劳。有次跟人家闲聊搭话，他说海底捞的厨房是他见过最干净的厨房。至于他评价其他的食肆如何我这里就不说了。

最后补充一下，海底捞后堂员工每天花在整理卫生上的时间起码在2小时以上，这里不是说一次过搞两小时卫生然后一整天就不搞了那种，而是一边干活一边搞卫生持续一整天这种状态。


总的来说，做海底捞的员工很坑，当然如果你家是种地的你又没什么文化，干海底捞倒是挺合适也算是条出路。但是做海底捞的食客还是挺舒服的，虽然价钱比较贵，味道也确实一般，但是吃的安心，这很重要。
我从海底捞离开之后，一段时间内都没想透自己到底是怎么熬过来的，确实也佩服那些干了5 6年10几年的员工，不过据他们说海底捞再累也没种地累……

第一名的答案已经很详细了，我作为学生去兼职又有不一样的感受。
本人女，末流211在读。去年暑假因为缺钱，去海底捞做了两个月的服务员。
1.[面试] 由于缺钱，我和基友一放假就坐车去某南方大城市找工作，在一个广场里面进行面试。当时人还挺多，年龄从17岁的小男生到48岁的阿姨都有，其实所谓面试，就是剔除掉年龄不合格的人，其余的人都要。当然我和基友是直接说我们高中毕业来打工的。
2[培训]第二天直接进行培训，培训师是海底捞内部工作3-5年的员工，培训内容包括企业文化、制度要求、菜品种类等等。培训地点是在一个大教室里，场景具体和高中上课差不多，我记得还有个大叔一直玩手机被批评来着。我当时记了很多笔记，但是培训师说是官方机密，所以不能上图啦。印象深刻的点有

• 〈放权〉每个服务员有权利减额和打折，根据级别不同，权利大小也不同。我们这种初级员工的话，有5元抹零权限，送菜30元权限，打折最高可以打8.8折，但是每天的权限是有数量限制的，不可乱用。
  
• 〈服务〉必须做到人走岗位净，比如员工吃完饭必须把自己的餐盘和杯子端走，而且不可以剩。（这条看起来简单，其实对于我们这种在家爸妈收拾的人来说挺难的，并且和学校食堂不一样，这儿餐盘很大，一手餐盘一手杯子很不好拿，我经常一不小心就把油滴到衣服上）
  
• 〈服务〉必须做到快走慢跑，在这里严禁悠哉悠哉的走路，所以这里的服务员必须是穿运动鞋的，为了走路方便。
  
• 〈服务〉必须微笑，人未到，声先到。严禁和客人吵架，服务时要和客人聊天。
  

3.[宿舍]海底捞是包食宿的，这儿的饭我觉得挺好吃，一天四顿，每顿三个菜左右，有现磨豆浆喝，但是不准剩菜，对于伙食，我真的很满意。
宿舍是公司租的高档小区，一个房间八个床位，上下铺，一个屋子有四个房间，每个房间是实木地板。屋子里总共四个大淋浴喷头，有两台电脑（然而并没有时间玩），有WiFi，有床单被褥，有冷热水水管和饮水机。宿舍方面真的很棒，秒杀我们学校宿舍。阿姨每天给我们打扫卫生，所以非常干净整洁。
4[下店]培训完了直接下店，说实话当海底捞服务员真的十分辛苦，我可恶的基友下店第一天觉得太辛苦直接走人了！留下我一个人空虚寂寞冷，好吧为了钱我也是拼了。
早上九点上班，到店里先吃饭，大家速度都很快，我赶时间经常喝豆浆被烫死。然后必须上交手机，大家开始擦桌子，擦菜架，擦IPad，拖地扫地，讲究的就是一个快准狠。这儿的老员工都十分熟练，每个人像上了发条一样。我刚去的时候天天被训，虽然我初中也是劳动委员，但这儿不知道比学校打扫卫生累到哪去了。擦完一圈桌子，我整个手都快直不起来了。
大概快十一点左右，就有一大批顾客进来用餐了，这意味着我们忙的时候到了。每个桌都都有指定的服务员，客人未到，先去电梯口迎接，然后引领客人进来。招呼客人入座，然后每个人发毛巾、围裙、眼镜布等等。帮助客人点菜，期间要和客人聊天，营造一种亲人的氛围。

然后就是忙忙忙，忙到快两点钟下班，下午四点上班。这期间我都会选择睡觉，因为上午实在累得不行。然后下午晚上继续进行上述活动。
我觉得我最不适应的就是被人当作丫鬟一样吆五喝六，记得有一次上夜班，凌晨一两点，我负责的那桌是几个中年男子吃饭喝酒。那桌客人一直很吵，声音特别大，给人感觉就是财大气粗。海底捞提倡和客人聊天，喊客人要降辈，外面喊叔叔阿姨，这里喊哥哥姐姐。但是这桌一直讲荤段子，我完全融不进去。我给这桌倒酸梅汤的时候一个猥琐胖大叔手揪了一下我的脸，然后他坏笑着说：“哟，小丫头你脸可真嫩，哥可是不小心。”我当时难受死了，差点炸毛，但是公司规定不能和客人发脾气我也忍了。我还要对他笑着说：“您小心凉”。
还有一次也是夜班，一个妆很浓的女的（大概二三十岁？）喝醉了，我在帮客人拿东西，她猛地撞上来，当时特别痛，我感觉我骨头都要断了，然后她手里的饮料泼到了她衣服上，我衣服上也有一点，她怒了，一直骂我，说我走路不长眼，连服务员都做不好。然后我还要笑着赔礼道歉，帮她擦衣服擦凉鞋，最后答应帮她干洗衣服然后快递到她家。我蹲下来帮她擦鞋的时候泪差点掉下来。

经历这些事的时候，我心里确实是很酸楚的，我虽然家境不好，但在家里学校里也没经历过这些让人难堪的事情。

那时候就下定决心，还是要好好学习，以后做来吃饭的人。

原西安四店员工来吐槽，贴离职时写的旧文片段。
    我曾经在海底捞，做一名基层小传菜员，我不知道该怎么定义，海底捞传菜员并不是纯粹的操盘手，饮料调配师，搬运工，花式桌面清理工，得很多头衔才能描述这个特殊的岗位，我很感谢我的师傅豪哥，作为一名海底捞一级员工，他本人比较帅，擦桌子的动作也非常潇洒，那张脸已经帅的享受着国务院特殊津贴,擦桌子的动作也一直推动着我国的现代化进程,工作的时候经常引起顾客围观拍照。俗话说，名哥出高弟，虎哥无犬弟，强哥手下无弱弟，在豪哥的悉心教导下我很快掌握了海底捞式工作要领，那就是把别人不愿意干的工作当成艺术表演，让人惊呼：桌子可以这样擦，地可以这样拖.不过花样再多,还只不过是个小跑堂的基层员工.豪哥说我天赋极高,骨骼精奇,又肯吃苦,把他一年的功力在几天传授给我后，他居然腰肌劳损了，调去了娘儿们如云的前堂，豪哥的病因非基情使然，实因长期超负荷高强度工作累的，忘了说的是，豪哥年龄仅十八岁，十八岁，工龄一年，腰肌劳损，也算年轻有为.再介绍下劳哥，二十六岁，海底劳工龄四年半，从北京回来结婚，暂居西安发展，第一天下班，劳哥脱掉鞋子坐在地上，我看见他的袜子已经被血染红，他扯掉袜子，趾缝间血肉模糊，我以为他是新来的，递给他一支烟，问他感觉怎么样，劳哥说，习惯了，我工作四年多了，什么苦没吃过。我登时惊得盲肠发青，本来还准备掏出我脚上的两颗血泡显摆，倾刻化做浮云飘向简阳，张大哥，请超度我们早日脱离苦海吧…劳哥说，这点不算什么，我在海底劳身体已经非常强壮，说完展示了跟我大腿差不多粗的胳膊，上面斑驳的肌肉交错着血管，我可以看出来确实很强壮，劳哥跟我讲了很多混社会的酸甜苦辣，从最开始打工到现在，劳哥最开始忠厚老实，相信勤劳致富，后来受尽屈辱与苦头，他奋起抗争了，谁欺负他，他就揍谁，这样还慢慢好起来了。从相信党到现在相信拳头，他觉得挺明智的，一个人干翻过七个混混，轻松摆平一个退伍军人，没事儿干的时候用手劈砖头，他说很感谢海底捞，让他现在这么强壮，我捏了捏我那跟鸡翅差不多的大胳膊，内心十分空虚。
    受各位哥的影响,还有店里其他人的鼓励,我觉得超越他们不是梦,工作时可以象打了鸡血，虎虎生风,不过下班像喝了敌敌畏,奄奄一息，脚痛腰痛，胳膊举不起来,夸张的时候，手指不能并拢,以至于我开牙膏的盖子要用牙咬.我说脚痛的时候,就有人给我很多浴足盐,我肩膀肿了,师傅给我捏,我一米七一百一十斤两周瘦了快二十斤,师傅说坚持,关键是要坚持,我往肩膀上贴了块膏药告诉他,我肯定能坚持下去,他说,不错不错,好好干。
      每天工作平均十四个小时多，节假日要更多，深刻理解什么叫挥汗如雨，挥到没有水分可以出汗，忙到没有时间喝水，我曾经一口气喝掉快二升水，渴的时候老想抱着纯净水桶喝.每个人的后背过一会儿都会积一层盐份，黑色工服尤其明显。别人穿着羽绒服吃火锅的时候，我们穿着短袖汗流浃背，这就是差别，这是人与人的差别。快一个月的时候,连轴转了两天,我用我打DOTA的精神去工作,值班加深夜班,下班还不走,我就是个快乐的小二B,觉得我一直在强大,我以前经常对着某些埋头苦干的人肆无忌惮的喊,勇敢的少年,去追逐你的梦想吧!然后默念一句2B.我在那一刻把那句话喊给自己.为了未来的某一天,我可以无聊的时候劈砖头玩.甚至某一天的午后,后堂经理说我很不错,一个月就升为二级了.直到我被诊断为荨麻疹,不再适合在海底捞的工作,我才恋恋不舍的从那种疯狂的工作状态中解脱出来.那些抱怨我不联系的朋友,请原谅我.那些误以为我被绑架并组织营救的朋友,谢谢你.
    我一直在想一个问题,就是为什么海底捞的人会那么卖命的为海底捞工作,年轻人里面腰肌劳损,肩周炎,关节炎,颈椎病,腰椎间盘突出的人很多,在身体不适的时候,他们选择的默默离开,有一部分人坚持下来成为骨干,继续着搏命式的工作热情.
海底捞招聘的员工流失率高达百分之九十多，我们那一批八十多人，一个月剩下我一个了。留下那些很少的逐渐扛着大旗艰难前行，这些人毅力异常，体力异常，执行力异常，我实在找不到合适的词语来形容，看似乌合之众的背后，更象是一群特种兵。海底捞的企业文化每天都在往他们血液里渗透，那就是海底捞就是人生的全部，生活就是白天在海底捞上班吃饭，晚上在海底捞宿舍睡觉，发呆时看游乐园妹妹跳舞,看捞面师舞面,看传菜员擦桌子,看老奶奶级别的员工唱儿歌多欢乐,在店里的生活多么丰富多彩,有歌咏比赛,有诗歌朗诵,有大型聚餐,有培训,有生活用品发,有人给洗衣服打扫房间,吃住不愁,还有钱赚,外界联系基本可以断绝.幸福在前方招手，只要努力工作，你能想到的，在海底捞都能做到.确实能让人看到一些人的成功，杨晓丽,袁华强,谢仪,杨华,包括每一位店经理基本都是基层做起来的,他们也时常活动在员工身边,每次员工大会也会分享一些生动的成功案例，让渴望幸福的人们热血沸腾.我经常觉的那些场景似曾相识，那些亢奋的面孔，给力的口号，摇晃的大腿跟小臂，我想到了做直销但是半传销性质的完美，模式稍有不同，实质上是一样的，上下线推广制对应师徒帮带制，异曲同工的家庭式关怀制，大会推广成功案例，口号都是一样的，只不过海底捞偶尔会加进去几句.总经理寄语都是洗脑圣经<<把信送给加西亚>>的精髓，不过我还是很佩服把传销模式跟企业管理结合的这么天衣无缝的海底捞管理层，吸收了励志的那些东西用来让员工产生搏命式的工作热情，摒弃了通过压榨下线的方式盈利的老路子。领导层赚翻的同时，基层员工也能分到一杯羹。与传销最大的区别是，海底捞一直在创造利润,没有空手套白狼,这样总是好的.上下线之间没有直接的利益关系，更多的是感情上的关怀和劳动技能的教导，他们的责任就是把徒弟培养成合格的海底捞人。如果徒弟发展势头好，师父会有小额奖励并有相应的级别晋升。在海底捞如果能介绍其他人进来，也有相应的奖励,只是奖励都很少.
前一段时间有本书很火,海底捞你学不会，基层员工可以打折，送菜，免单，享受大堂经理的权利,你想多了，谁侵犯了公司应该的盈利，谁就要为此买单，你莫装逼，鸡毛可以当令箭耍，但是要注意分寸，你亲爹到了免单都得有个理由，何况一个过路吃客。基本上除了老顾客,员工餐,VIP,其他打折除非质量事故,我在的时候,曾经因为汤壶里面有菜杆子引起顾客不满意打折,打折的部分由负责打汤的人来买单.不过海底捞的火锅还是很干净的.我去过很多家火锅店的后厨,很多后厨员工穿着犹如煤矿工人般黝黑时,海底捞一直保持着卫生第一的原则,最起码我在的时候每天领导检查都很严格,不过也有一些小意外,海底捞的菜里吃出过煮熟的壁虎，猪毛，头发，苍蝇，这些也没有直接免单,这是我看见过的。还有就是曾经有次嫩羊肉变味，煮熟了腥臭不散，我说这肉不能上吧，上菜房领班告诉我羊肉就是这味道，好，我承认我脑残了。不过后来很快被制止，发往物流站解决之类的我就不清楚了。
关于海底捞的等座，我觉得并不是海底捞的火锅有多么好吃，重点在于等座的人，等座的人越急，吃饭的人越悠然，你饿的如坐针毡，他吃的兴头正劲，来海底捞的人好不容易座上，势必不会轻易走开，吃着火锅，唱着歌，剔着牙，拉着家常，跟服务员调着情，生活何等逍遥自在，还能看着别人焦急的等，坐着冷板凳嚼黄豆吃虾片，占着茅坑不拉屎，心头自然暗爽不止。这也算是只有海底捞能提供的，让你产生幸福落差感到幸福，我消费心理学逃课了，不知道这学名是不是叫傻B式心理感应。好比我们的政策,让一部分人先富起来,先富带动后富,最后达到共同富裕,没想到先富的人他不想让后面的人富了,因为只有这样他才能感觉到幸福,去TMD共同富裕.
海底捞的每位员工见到顾客都会微笑着打招呼说你好，离开的时候都会微笑着跟你说慢走，欢迎下次光临.这在其他地方是感受不到的.请让我独家揭秘这一现象的背后，海底捞有规定，见到顾客必须打招呼，不打招呼的会被举报受到罚款并通报批评，渐渐的就习惯了。关于离开会被夹道送别这一点，如果仔细观察，就会发现非常搞笑，其实早在走之前，门迎组，传菜组，服务组，保洁组，四个部门至少六个人至少关注了你十分钟，更夸张的是手里操着家伙，拖把，抹布，扫帚，簸箕，就等你吃完收拾桌面上下一桌顾客，当你关火，喝最后一杯水，夹最后一口菜，剔牙，买单，刮发票看中奖，你释放起身的每一个信号都会被海底捞的员工捕捉到，近而围观你，送别你，风卷残云你的残局。不要被吓到，你刚走开数十步，桌子收拾好，擦干净，新顾客坐上，新的锅底端上，菜又上齐，一点都不夸张，这就是海底捞的速度，这样的海底捞人类谁能阻止。

前一线员工恰巧撞见，来谈下体验吧。
我曾在北京海底捞王府井15分店（乐天银泰百货8层）做服务员3个月。
（太多一线员工比我有资格和资历。 暂且由我说几句）
首先，感谢在海底捞的这段时光。
【简单说，个人体验有好有坏】
跑堂的店小二，社会底层的下人。
冠以海底捞之名，也并非与有荣焉。
还不是一样的迎来送往点头哈腰？
好了，流水账开始。
总述
海底捞员工，包吃住，一月调休四天。
【这个行业差不多都这样，能有4天假，不错了】
海底捞服务员大致背景是
20上下，
出身微寒,
无一技之长。
端茶倒水伺候人，挣碗饭吃，先维持生计再说。
一线工人和做办公楼的。职务两般，辛劳一样。
高低贵贱之分，每人心里有杆秤，自辨吧。
回正题。
岗前培训：
新员工入职。
目前，去海底捞应聘是先要进行岗前培训的。
【平心而论，尽管培训内容乏善可陈，但其对新员工认真负责的态度，不多见】
海底捞领导层基本上都是从最底层提拔。当年好多都在门口擦过鞋，后厨洗过碗••••••
【至于现在还有没有保持一线劳动者的朴实，不知道啦】
前来海底捞面试的，也有些大学生或是饭店同行。
起点高，一样从传菜起步。【一碗水端平】
特招技术人员除外。【IT方面，金融方面】
培训前提是应聘人员积聚到一定人数（五六十人差不多）才会组织一拨一期的培训。
【前期培训资金的投入，毫无疑问带来了效益】
北京公司人事部培训地点在朝阳区来广营那边。
面试合格后，人事会把培训时间告诉你。
【当时我面试后第二天就报到开始接受培训了】
培训前准备好生活用品。为期四天，公司这边安排食宿。
【人事部4天，下店4天，8天分开】
宿舍在办公楼里边，是整洁的上下铺。被褥看上去也还干净。伙食是管饱的大锅饭。
培训形式，参考学校课堂。
培训师是资深海底捞服务员。【大多是工龄3~5年的员工】
培训内容是
企业文化啦
发展历程啦
规模分布啦（新加坡，美国开有分店）
海底捞火锅底料基本常识啦
组织构成啦
服务员守则啦
••••••
培训期间对仪容仪表有相应的要求。
男    平头短发    不能有明显纹身。
女    不能配戴金银首饰    头发盘起 【耳钉可以】
人事部4天培训完，要下店分配。员工有权选择。但不一定满足。
那里人员满编情况下，就要随机了。
【我当初选择是，西单分店或者王府井分店】
夫妻是基本保证可以分到一个店的。
下店后，由店内培训师（兼服务员）带领新人进行后四天的店内实习培训。
前后8天包食宿的实习。这八天是双向选择。
第九天算起，入职满一个月之后 。
8天培训实习工资才会以现金形式发放。
【不满一月离职，8天培训工资没有】
工作日程
开始几日，工作也算轻松。
等真正进入海底捞的工作状态，事后回味就是一种温水煮青蛙。工作量和劳动强度逐增。
每位员工下店第一件事是安排住宿。【宿舍脚程不超20分钟】
我当时在的时候。王府井分店的男员工宿舍   紧挨故宫   在东华门附近胡同的四合院内。
跑步到天安门护城河，仅5分钟！嘿嘿，住皇城根下呢……
海底捞的宿舍。【个人外出打工见过的最干净整洁的员工宿舍】当然我见的并不多。
上下铺。统一被褥。
有专门宿舍阿姨   负责清洁公共卫生，换洗员工床铺三件套【半月一次】
WiFi很快哦。但是会按时熄灯呢。海底捞有个组织叫“工会”。对，就是类似学生会那种。
工会的人会像“东厂的那帮人”一样贼鬼地寻房监视。
宿舍内置电视一台，台式电脑两台。
实际点儿，工作起来就会知道，根本没时间碰，形同虚设。
四合院内有一个大宿舍，三个小宿舍。
还有一个大卫生间，可同时容纳三人蹲坑儿。
可以洗热水澡，每次晚班只要你能抢先。
有空调。【多够意思啦】
有铁橱柜、沙发、垃圾桶……
第二天上工，先由店内培训师，带领熟悉店内工作环境。
包括
安全出口
水电开关
各组领班
桌号顺序【表示当时记忆王府井的桌号真是好费脑子呀】
部门位置
••••••
会有考核哦。
比如一份内蒙羔羊肉几两？
       一份丸类组合的构成？
       蔬菜拼盘包括哪几种菜？
       火锅底料的配料搭配？
先和你扯一通后，      
开始的第一个工作任务就是传菜、端盘子、熟悉桌号。
忘了介绍哦，后厨员工通道有一个排班表。
打火机大小的磁铁卡牌，吸在墙上，标注着员工的姓名。
直观便捷地进行排班调度。
服务员一天的流水账：
9点左右   早起吃饭。以组为单位，打扫各小组卫生，    做一些准备工作。
10点左右 晨会 。
总结每次的内容就是：
【海底捞长，海底捞短。陟罚臧否，不宜异同】
【当时由于幸运还被奖励去电影院看电影呢】
10点半左右 午饭
【大家有没有发现吃饭时间间隔很短呢】
11：00〜14：00  接客儿啦
11：00    @@
12：00    @@@
13：00    @@@
14：00    @@
午休 14：30〜15：30
【会有留守人员值班】
15：30 下午饭
16：00  吃饱了大家伙儿归位接客咯
16：00    @
17：00    @@
18：00    @@@
19：00    @@@@
20：00    @@@@@
21：00    @@
【干活儿的时候，想抽颗烟偷个懒儿，跟搭档交代下，就去厕所蹲会儿吧】
22点前 夜班交接后就又开饭啦。忙碌一天的最后一顿饭。
22点半左右，穿过步行街，再穿过一条马路，进入胡同，走回宿舍。
23：00前 排队完成洗漱入厕
【每一家分店安排不一样】
【时间的记录也很不精确，全凭记忆】
【等适应了强度了，其实也没多累哦，其它工作不也加班加点么╮(╯_╰)╭】
培训师还要给新人分配师傅。
她们都是业务熟练的“老”服务员。
学徒期间，碰到【无赖】的客人时。【对于服务细节要求更高的那些客人】
我听过我师傅 珂珂 双眼一抖。最带感的一句话就是：
“别怕他们，老娘专治这些装X的吃货”••••••
【当时珂珂说这些真的并无恶意】
随着时间的推进，会逐渐加大新员工的工作量。
期间你的师傅会面授机宜，告诉你每一个服务的细节，还有她的经验。
比如：
及时招待客人坐下协助客人点菜【每桌配备一台IPAD点菜】
及时给客人加水加汤。
及时控制燃气灶火势大小
提醒客人不要点太多菜以免浪费
及时给客人提供特色服务
带小孩的客人怎么办
带老人的客人怎么办
各种免费小吃，
手机塑料套，皮筋儿……
……
这还是最基本的。
等出师后，【大概半月之内】就可以独立看台了。
一般是2个服务员，负责周围5张餐桌的客人。
在海底捞服务员有收银结算权限。组织上的授权+信任。
【曾听说有人“套现”过，忽略吧】
下班音乐是‘’神曲‘’ （ wo de wei lai bu shi meng）
海底捞店歌 【携手明天】 口水歌哦
第一个月基本工资2200元哦【现在可能应该上调了呢，嘿嘿】
每周调休一天。
个人觉着比起富士康流水线上唧唧复唧唧式的机械作业来。我倒觉得这里多了一份活泼与生趣。
作为当台服务员，接触的是活生生的人，而非电子元器件。客人吹牛，我扯淡。其乐融融呀。
端盘子，最重要的就是开心啦。  ^_^
亲，让我们捞面师给您下根捞面吃。  ^_^
【一定要记得，若听到客人招呼，忙不过来时要做到，人未到，话先应。杜绝怠慢】
这样做，让领班瞄见，还误以为是某某客情融洽真有一手呢。
在海底捞，让我最受益的一句话是：
不要把自己认为好的服务强加给客人。老板说的。
【在最恰当的时机，说最合适的话，做最合适的事。不勉强。把握分寸，这很难】
【
知乎的愿景是「合适的人回答合适的问题」】是不是很像。
有人受不了，海底捞过度热情的服务。
甚至觉着这是一种没礼貌的表现。
让人不舒服不自在，言行举止都被你盯着。
安安静静说个话吧，服务员不断过来打扰。
对此，说两句：
原因一，领班强制要求，有监督，表现好跟工资挂钩。
原因二，服务员经验不足，还不够灵活，火候分寸把握不好。
面对形形色色的客人，就要看人下菜碟。
为什么海底捞员工服务积极主动呢？
1：被逼的，更是被苦逼的。上边就是这么要求，而且恨不得天天提醒你32遍。
2：环境影响人。周围人都在卖力的微笑服务点头哈腰献殷勤。这个“场”，会波及到自己。
新员工是没有给客人免单权限的。级别高的老员工才有。
另外，如果客人充分尊重当台服务员，新员工还是有权限给你争取到最大化的实惠。
（例，送你份小吃，给你打包带走点爆米花……）
海底捞按区域划分服务小组 。
每个小组的领班，就算有缺点，也都是凭着两三年努力挺过来的，挺不容易。
在海底捞工作半年以上的服务员，离职去其他餐饮任职，感觉应该轻松上手哦。
晋升流程是
基本员工2200元 〜
二级员工3000元上下〜
一级员工3500元左右〜（优秀骨干加分项）
后备领班4000左右〜
领班5000左右〜（分等级）
店经理   xxxxx  （分等级）
【应该早就变了吧】
内部领导层有关系自然提拔快，但大体还算公正公平的。
食宿不花钱，空闲时间不多。自然容易攒到钱。但不妨碍有些同事网购哦~
在海底捞职位越高，就越要让着下属。
比如吃饭的时候，店长组长往往都是等一线员工打完饭，最后再打饭呢。
客人多忙不过来的时候，店长携同文员也一样要去后厨洗碗的。
【不论身份高低，一样的干活。管理层身先士卒。 这一点儿，海底捞是表率】
每个月评选各部门月最佳员工，综合表现，由各领班举荐。
获取的奖励是 出去玩儿啊  看电影啊  吃一顿饭啊 ……或现金【人均肯定不超100元】

海底捞集团领导层以四川人居多。
我所在15店就有很多主力是四川的。
其次陕西、河南••••••
海底捞员工伙食，可以。
有专门的伙房师傅做饭。
2 or 3 菜一汤【真心不错了】
我观察着是物流专门配送的食材，当然，是大锅饭。
下晚班有时可以吃到火锅，尽管火锅菜不尽如人意。解解馋算了。
残余水果有时也会有。
员工想吃火锅吃过瘾，等春节。
海底捞有种4元一位无限畅饮的凉茶，是由传菜员，将一袋凉茶粉倒进纯净水桶，摇晃勾兑而成。
我们为方便跟客人介绍 叫它   “山寨版加多宝”。
在这里，
少不了虚伪嫉妒抱怨争执装腔作势，同样有有勤恳坚持付出不卑不亢落落大方。
我早期在其他饭店也干过，在相同劳动强度下，相较而言，海底捞的要求是最高的。
我曾看到过一本秘不外传的小册子。
（领班们看的内部资料，严禁外阅)
没能看一遍，可惜了。
海底捞对夫妻员工，提供夫妻房等福利待遇。
海底捞对赌博深恶痛绝，一经发现，严惩。
海底捞在编内部同事员工在海底捞聚餐打6折。
个人感觉，海底捞众职位中，洗碗和传菜劳动强度最大，服务员次之，再者上菜房配料房端锅师傅，再次捞面师小吃房水果房，最次是安逸的门迎组【美甲、擦鞋、各种讨好清闲事】他们下班最早呢。还有文员【事务繁杂，工资不低呢】
传菜要求快走慢跑。收拾台面，干净利落。
有个服务特色值得一说。
在这里我们服务员会被要求拿着小便签和笔搜集记录＂个性顾客＂信息。
【有特殊饮食习惯或特殊社会地位身份的客人】
比方说，爱吃芥末，或者是某高管……
做这些，无他，投其所好，做好针对性的特色服务，维持稳固客源。
在这里，每天实际工作时间少说也得12小时起步吧。【肯定有比这，更辛苦的工作】
你去海底捞问问，有几个员工能一觉睡个够？【海底捞，你睡不够】
原谅我小小的牢骚。
海底捞离职手续干脆爽利。写申请，说原因。明白账。
离职当日，工资以现金形式发放到员工手中。【我当时离职用了仅三天就完成了】
离职的原因：
1 来此，只为生计。原谅我来这儿，就没想长干。
2 供给自己支配的时间，太少。我有自己的想法和要做的事儿。
个人认为：
在这里常常感受到一种自上而下的朴实和宽厚。
作为一个以优质服务著称的火锅店
海底捞能够独树一帜，我觉着做到以下两点：
1.对员工的掌控。（哄）
【对员工的尊重宽容信任】
2.对客人的理解。（贪）
【对人性的理解】
老员工＂哄＂新人好好干。
【一瓶饮料，鼓励员工＂笼络人心＂】
新人＂哄＂客人常常来。
【赠送礼品，智计百出＂取悦客人＂】
最后再次感谢海底捞当初的容纳和对我的宽厚。
至今，每次回想起这段工作经历，
都不免会感受到一种充实忙碌的工作节奏和欢快进取的生活态度。
以上不足为凭。
如果您看到这里了，就当它是一个不合格的火锅服务员，拼凑了一段不合格的工作体验吧。
感谢您的阅读。

前些日子爱人生病住院，同一病房的一位陕西的大姐她们全家都在海底捞工作，她的丈夫（某分店的工会成员）、儿子（普通服务员）、女儿（普通服务员）、女婿（某分店店长）、亲家（总公司工会成员）。跟他们聊得挺多。
先讲工作方面：
1、海底捞的员工首先是工作强度大，员工流动率比想象中高的原因就是如此。
2、员工的上升通道很明晰。她的女婿大学文凭，在服务员中算学历高的，公司培养他的方式就是用了5年的时间让他轮岗，店里的各个岗位都干过来，包括领位、服务员、传菜员、备菜员等，期间对其工作能力进行考评，最后做到店长职位。
福利方面：
1、五险一金
2、集体宿舍，管吃管住
3、每年评比优秀员工，优秀员工有机会每年旅游一次，并且女性优秀员工有13个月的带薪产假（没看错，是13个月！）
4、员工生病，工会组织人员看望，并且可以由最近的门店送每天两顿的病号餐。
5、员工平时购买蔬菜水果可以享受海底捞的采购价格。
等等等等
总之感觉海底捞的员工归属感很强。