为什么很多人对预制菜有这么大敌意？

为什么很多人对预制菜有这么大敌意？

人们对预制菜本身并不反感，反感的是利用信息差卖高价，反感的是以次充好劣币驱逐良币!

绝大部分预制菜是合法合规生产和销售的，只要消费者在知情的情况下消费，我认为并没有必要一棍子拍死它，价格便宜，方便快捷，口味稳定，出品迅速是它的优点。但是餐厅为了节约成本赚取利润，并不会主动标注哪些是自制菜，哪些是预制菜。
       而对于吃货们来说，预制菜在餐厅的广泛使用却变成了“一场灾难”。本来满怀期待吃一顿现炒现做的美味，却落得失望而归。现告诉大家如何判断餐厅所售是否为预制菜。
1.先说一些菜品，这些菜品餐厅使用率很高。“小炒黄牛肉”“拆骨肉”“梅干菜扣肉”“扇子骨”“脆皮鸡（鸭）”“牛肉粒”“蒙古肉”“蒜蓉粉丝扇贝”“臭鳜鱼”“臭鲈鱼”“水煮鱼”“羊肉串”“锡纸花甲”“奥尔良鸡翅”等等等等吧。基本符合，腌制，油炸，味道重这些规律。
2.口感上会跳出寻常范围的嫩，滑。举两个例子，新鲜牛肉大家都吃过，肉的纤维粗，无论什么部位，无论怎么腌制捶打上浆，口感上是不会出现不略加咀嚼，入口即化这样的。同样的，水煮鱼里面的鱼片，如果是活鱼鱼片是不需要过分上浆来增强口感的，如果你发现你吃的鱼片厚厚一层浆，口感超滑，还没有鱼头鱼架子，那么毫无疑问，你吃的是盒装鱼片。
3.色泽上发暗略红，水分不足。由于大多数预制菜使用的原材料都不太讲究，又长时间腌制封装的缘故。预制菜，特别是肉类荤菜里面的水分是不足的，肉质干，颜色暗，偏红。吃起来远远没有汁水饱满的那种新鲜感觉。
4.低端烧烤，炒菜，小海鲜已经被预制菜攻占，但也不要以为高端菜品不会预制 。特别是在酒席当中，高端菜品预制菜应用率也不低。这里有一份宣传册，给大家简单看一下。






    蕞后，还想说的是，对于餐饮正餐堂食，新鲜和美味是所有食客一直所追求的。简单粗暴的使用预制菜来节约成本，并不是餐饮企业长久的生存之道。