北京烤鸭和南京烤鸭哪个才是真正的起源地？

众所周知北京全聚德烤鸭闻名海内外，但是南京同样不甘落后。不仅仅是烤鸭，鸭的各种吃法在南京层出不穷。那么北京和南京到底哪个是烤鸭真正的发源地？又有什么区别呢？

今晚才知道北京烤鸭不是北京的地方美食，它原来是地道的南方特产。
还记得当年12岁跟着老爹去北京玩，第一次吃到全聚德烤鸭，薄薄的一张饼皮，卷着烤鸭皮，葱丝、酱，一口下去，咸香的滋味，嗯~~回味无穷......
回到家就成了烤鸭代言人，逢人便问：你吃过北京烤鸭了吗？没吃过？那你有机会去北京一定要尝尝北京烤鸭......
几十年了，一直认为烤鸭就是北京特产。结果，它是大运河从南方带到北方的礼物。
北京朝阳区文学艺术界联合会出版的《观朝追梦》里专门介绍了烤鸭的来历。其中一个说法是，北方本没有鸭，只因有了大运河。大运河北上的运粮船都习惯带着一些鸭苗，一路上在船上养着，一来是给船工们加菜，二来，多余的鸭子还能拿出来卖钱，然后就被商家发现了商机，专门做起了鸭子买卖。
另一个说法是，朱元璋喜欢吃鸭子，他登基后就把南京的湖鸭和宫廷烤鸭技术一起搬到了北京，后来烤鸭技术流传到民间，分成了全聚德吊炉烤鸭和便宜坊焖炉烤鸭两大流派。
除了烤鸭，大运河还带来了不少好东西，比如山西的六必居，苏州的稻香村，沧州的东来顺......好家伙，舌尖上的大运河~
大晚上的，我又再一次因为看书看饿了。咋整？洗洗睡吧



找不到图，暂时粤菜烤鸭代表吧~

北京烤鸭其实源自南京而非北京。
没错，北京烤鸭起源于金陵。
北京烤鸭有三百多年的历史，起源于金陵(今天的南京)的御膳房。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子入口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。


南京烤鸭的吃法和北京烤鸭略有不同:南京烤鸭”是将烤鸭连脊带骨地“斩”成许多近1公分左右的条块状后蘸卤食用。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。
由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”便是明朝时开业的。
“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。
到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。
据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。
又有《忆京都词》这样写道:“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。
北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864年。一百五十多年前，杨全仁由冀县(今河北省冀州市)逃荒到北京后，先在前门肉市做生鸡生鸭买卖，等积攒了一些资本后，盘下肉市中一家濒临倒闭的干果店，开了个烤炉
铺，重立新字号，名为“全聚德”。


北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美，被誉为“天下第一美食”现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。
北京的第一家经营烤鸭的饭店始于19世纪中期，有个叫杨全仁的人从一位退休的御膳厨师那里学到一种特殊的烤鸭方法，他制作的烤鸭特别好吃，生意也越做越大。
他便给自己的店取名为“全聚德”。
如今，全聚德已成了北京最有名的餐馆之一。一提到烤鸭，13亿中国人首先想到的就会是:全聚德。布什、阿拉法特等世界级名人都在全聚德品尝过美味的烤鸭。
THE END.

说起吃鸭子，南京人和北京人谁也不服谁。
南京人：没有一只鸭子能活着游出长江！
北京人：北京烤鸭驰名中外！
虽说都是鸭子，南北吃法可有大不同，但是你知道吗，其实它们500年前是一家！
朱元璋建都南京，明宫御厨发明烤鸭
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。
明朝迁都北京，烤鸭技术传播
随着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老"便宜坊"烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫"金陵片皮鸭"，就在老"便宜坊"的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
北京烤鸭发扬光大，声名远扬
在1864年，京城名气最大的"全聚德"烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了"挂炉"时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里，而且还使得"北京烤鸭"取代了"南京烤鸭"，"金陵片皮鸭"则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到
由此可见，南京烤鸭是北京烤鸭的“爷爷”。但是在不同的地域，演变出了不同的做法与吃法。
北京烤鸭用的是填鸭，肥大脂肪厚，果木为燃料，挂炉烤后切成片，蘸上甜面酱，用荷叶饼卷着，和葱丝一起吃。


南京烤鸭用的是湖鸭，皮薄脂肪少，街头明炉烤制，另配汤汁浇在切好的烤鸭里。


曾经是宫廷御膳的南京烤鸭，如今隐没于金陵城的街角巷口，成为民间传承的记忆口味。而民间后起之秀北京烤鸭，却登堂入室，成为国宴上的一道大菜。

我特别反对一种说法，说北京烤鸭起源于南京
我坚持认为，北京烤鸭就是北京烤鸭
就算从流源上来说，确实是南京传过来的，但是在北京，已经发展成了完全不一样的形态：
原料不同，食材跟药材一样，讲究道地，北京烤鸭是用专门的北京填鸭。
做法不同，虽然大方向都是烤，但北京烤完片皮的做法是南京没有的
吃法不同，一个是淋酱汁，一个是佐甜面酱、葱丝等卷饼
文化内涵不同，一个是日常饮食，一个是上席的大菜，更有在烤鸭基础上的“全鸭席”这种发展
所以基于以上理由，北京烤鸭是在北京发展出的一种相对独立的美食类型，没有谁起源于谁
其他美食同理，比如天津煎饼果子对山东煎饼。

南京是发源地，北京烤鸭有一种说法就是南京的鸭子跟着朱棣一起过来，然后再地方化改良而成的。
区别的话
南京的鸭子蘸汁，北京的鸭子裹酱
另外北京用的是填鸭（记得小时候看电视说有个专门的品种，出栏时间长，饲料贵，每年就产那么几万只），肉质更加肥美（就是鸭子更胖一点，人类对脂肪的追求啊~）。南京烤鸭的鸭种不了解，但是相对北京烤鸭而言，我感觉是更柴一些（还有点塞牙>_<不过这个应该和吃的部位有关，毕竟北京鸭子就吃最外面那一层）
顺便虽然我喜欢的是北京烤鸭（无论挂炉闷炉），但必须要说的是，还是南京大厨们才是真正把鸭子玩出花来了~