杭州三日金沙如院米其林

lynmm · 发表于 2024-7-7 20:04:23|来自：重庆渝中区

2024/04/27-29 杭州三日
9点的航班，6点起来了，这段时间都是这个点就醒了，根本不用闹钟。6:30下楼吃完早餐，到酒店外面抽支烟。APP弹出通知说预计航班正点，这是一个好消息。深圳这两天电闪雷鸣下大雨，很多航班延误甚至取消。我来深圳航班就是因为天气原因取消的，不得已换了高铁。今天约了朋友在杭州吃午饭，航班正点就不会迟到。准点起飞，提前到达，据说我们后面的航班都延误了，今天运气帮忙了。
朋友接了我去一家潮州菜餐厅吃午饭。没有让厨师安排菜，看着菜单凭感觉点了几个菜。我觉得，上了菜单的菜，应该是厨师比较有把握的菜，只要厨师态度认真，这个菜就应该好吃。今天运气真是好，我点的几个菜虽然简单，就是豆腐、粉丝、九肚鱼这类普通食材，但每道菜都很好吃。请客的朋友一脸惊诧表情。她平时都是厨师给安排菜，多是一些大菜，我点的这几个菜她平时都没见过，好像是在别人家的餐厅吃饭一样。我笑她神经够大条，不一定高端食材就会好吃，普通食材足够新鲜，烹调恰当，一定是好吃的。

入住柏悦酒店，想睡没睡成，接了个电话回几个微信就到了晚饭时间。常明给我叫个车去西子湖四季酒店金沙厅。见到阿波和翁先生，几个人坐在室外聊天，翁先生是龙井茶核心产区翁家山人，家里有茶园，自小就受到茶文化熏陶。几个人聊起饮茶，翁先生说了很多关于龙井茶的故事，有的听过，有的是第一次听到。不过我们都觉得高山茶要好过低海拔的茶，离城市越远，茶叶的质量越好。我的这个表述有点问题，不太准确。意思是城市车多，空气中含铅量高，深山老林没什么车，空气质量好，茶叶质量就好。聊的高兴了，翁先生要寄他家茶园的龙井给我，回到家就能喝到翁家山的龙井茶了。
18:30人到齐了，进房吃饭。王勇师傅有事没在酒店，提前安排了一些菜。大家喝着酒（智利的）议论着即将发布的“2024杭州米其林指南”，杭州会有二星吗？有哪些餐厅可以拿到星星？虽然知道一点消息，但是对于谁拿星星、能不能有二星还是不知道。不管了，踏实下来享受金沙厅的美味。黑珍珠三钻，米其林一星，杭州美食必打卡的圣地，吃过金沙厅王勇师傅的菜品，就知道“杭州是美食荒漠”的论调有多么荒谬。非常喜欢酸汤煮的斗鲳，最近吃过许多酸汤菜式，王勇师傅这个滋味真是美妙；黄鱼面很赞，面爽汤鲜鱼肉美，我连汤带面吃得干干净净。

28日在柏悦酒店吃了早餐，二头乌猪肉包子很香，吃了一个后还想再吃，忍住了。一杯牛奶一杯酸奶一块奶酪一杯茶，再来一碟青菜，早餐也就饱了。

今天有朋友从北京过来，约好了中午一起吃饭，11点章杰过来接上我们一起去了隐外。
3月中旬曾和几个朋友来过隐外，一桌菜获得大家的好评。其中几位厨师品尝后感觉收获很大，学到了不少干货。这次安排隐外吃饭，是想让更多的人了解知道隐外。不巧的是，这次来赶上隐外调整菜单，Jim给我们上了一桌新菜，很多都是第一次吃。这与我上一次的印象大不一样，虽然也不错，可就是觉得没有3月中旬来的那次好。我对Jim说，增加季节时令是必要的，必须的，但是大菜单、主打菜不要轻易改，尤其已经做的比较成熟的菜单更是如此。我不保守，但我喜欢前一张菜单。

饭后在隐外西湖边的院子里喝茶聊天，另外几个人在打掼蛋。我以前很喜欢打牌、打麻将，不过有20多年没玩，也就没兴趣了。这个季节的杭州不冷不热，湖水荡漾，山绿草长，春风暖阳，人在画中，可以醉了。

晚上去如院，到杭州一定要去一次如院才能如愿以偿。说着这句话，觉得餐厅名字起的真好，谐音用的真是巧妙。月良安排了一张菜单，其中西湖醋鱼是第71版，龙井虾仁是第81版，傅师傅说，如院的菜一直在调整，尽最大努力做到至美。他要用这些美味的传统杭帮菜，在荒漠中立起翠绿的常青树。
怎么说呢，如院的好一定要亲历体会。

晚饭后回到酒店，我写了一段话给月良：“月良，真的是佩服你。为你感动。一餐饭，感受到厨师的认真，热爱，自信，真诚，每个细节都精益求精。这样的职业精神，工作态度，感染着你的员工，看得到他们的自信与从容，珍惜与爱。月良，你太牛逼了！这一晚我一直在想，是什么原因让傅月良如此优秀。”
29日2024杭州米其林指南发布，和易隆去小狗面馆，进门就看见店家把陈晓卿老师的微博放大后挂到了墙上。有了扫街嘴陈老师的背书，这家面馆的出品应该可以信任了。按照喜欢和习惯，吃了一碗加料的拌川后去了会场。

现场见到很多熟人，说了很多次恭喜。感谢王刚先生邀请，可以坐在第一排认真清晰的观摩整个发布过程。陈黄鱼在颁奖致辞中说了一句很精彩的话：“青年厨师是餐饮的未来”，恭喜入选的各家餐厅。如院的服务员管泳淋先生获得最佳服务奖，开奖颁奖的是去年最佳服务奖获得者桂语山房的李梦萍，这个环节真好，平凡人通过努力获得表彰，感动。中午和朋友一起吃饭时，还在被那些平凡中的努力感动着。