行走在北海街头巷尾，酸嘢小摊随处可见。今年以来，深受本地人喜爱的酸嘢乘着文旅市场火爆的东风，以其独特的风味自带流量，登上各网络平台热搜，获得各地网友游客青睐，成为“新晋网红”和广西的“舌尖名片”。
5月1日，在游人如织的侨港风情街，除了北海虾仔饼、侨越卷粉等“老网红”门店，“隐于市”的特色酸嘢小摊前也排起了长队。大家纷纷点上一份“芒果花”，随心挑些喜欢的时令水果，只待店家撒上“灵魂”配料，即可品尝这一特色风味小吃。
特色酸嘢小摊。
“之前做了攻略，专门来打卡酸嘢，第一次吃，口感酸辣甜，还很鲜!”贵州游客赵签白与友人成团，“五一”假期第一站选择了北海，并将品尝酸嘢列入了北海游的打卡事项之一。赵签白试吃酸嘢后点赞道，“果香混着甘草椒盐，甜辣味很好地中和了水果中的酸辛味，更好地提升了水果鲜香味，口感很丰富。”
“这不是黑暗料理啊，口感咸甜中带辣，蛮有特色的嘞，好吃!”浅浅试吃了芒果酸，湖南游客黄女士一家的味蕾就被迅速俘虏，向记者表达对酸嘢的喜爱，并表示会向朋友推荐。
记者在和安商港夜间集市入口处的一家酸嘢摊上看到，芒果、菠萝、番石榴、三华李等时令果蔬酸料被置于玻璃盒中，色泽鲜亮，果香浓郁，酸甜气味让人瞬间味蕾觉醒。摊位虽不大，但前来买酸嘢的食客不少，其中不乏慕名来的游客。“第一次吃酸嘢，跟想象中的味道不太一样。”东莞游客陈女士试吃了椒盐味的菠萝酸后坦言，对于两广人而言，酸酸甜甜的口感很让人“上头”。在记者的推荐下，陈女士一家还试蘸了甘草盐，止不住点赞这“灵魂蘸料”。
游客挑选酸嘢。
在宁春城夜间集市，“酸二代”邱媚子的酸嘢摊摆在东门入口处，生意不错。“在广西，万物皆可酸。北海腌酸讲求一个鲜字，食材新鲜是关键。”邱媚子告诉记者，自己的腌酸技巧是跟母亲学的，从小耳濡目染。几年前，自己从体验生活开始做起酸嘢，想不到生意还不错，便坚持下来。
据邱媚子介绍，在广西，不同地区的酸嘢，因原材料、制作工艺各有不同，口感味道也各领风骚。北海酸选料讲究，不同品种有不同的选料要求，不同食材采用不同的腌渍方法，主打“酸鲜”。除了番石榴无需提前腌渍外，其他均选用新鲜瓜果蔬菜拌以盐、糖等秘制甘草水快速去除其辛涩，保证食材鲜爽脆口，再根据食客口味配比甘草盐、辣椒盐、酸梅粉、陈皮粉等各种“灵魂蘸料”，在中和酸味的同时，也让蔬果鲜香在咸甜辣层次递进，做到各种滋味交融、峰回路转仍有回甘。
不少酸嘢店(摊)主在接受记者采访时表示，随着酸嘢名气越来越响，近期前来买酸嘢的游客越来越多。“酸嘢火了以后，带来了更多的客流，甚至有北方游客慕名而来。”邱媚子希望，以后能有更多全国各地的游客到北海品尝酸嘢。(许振国)
来源：北海新闻网
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