请来苏州，吃面。

一方水土养一方人。每个地方都有它的历史文化和饮食习惯。

千百年来，世世代代的苏州人在创造物质文明的同时，也孕育出了灿烂辉煌的吴地文化，不仅体现在园林胜迹、街坊民居、小桥流水人家上，更体现在昆曲、评弹、吴门书画、诗文、丝绸、刺绣、雕刻等门类齐全的艺术形态上，还体现在文化心理的成熟和文化氛围的浓重等诸多方面。
当然，更自然地渗透在饮食上！

在我眼中，苏州本地人不仅生活舒适，还会吃，特别擅长拿捏吃的仪式感。老底子苏州人特别钟情于吃，一个红肉（酱汁肉）就可以让他们提前几小时排队！
受特有的地理因素和人文熏陶影响，历代吴人“尚滋味、懂生活”的追求成就了今天的苏帮菜和苏式面。

与陕西、河南这些传统吃面的北方地区不同，苏州自古物产丰富，因此不会在面上做文章，而更在汤与浇头上下功夫。“汤鲜美，浇头多”，焖肉、大排、酱鸭、鳝糊、爆鱼、三虾、腰花…可谓种类最多的原汤面。
但是也不得不感叹，面本身的细长韧爽，并不会喧宾夺“浇”，却久煮不煳，利落轻盈。面出锅时，只见一手筷子一手笊篱，一翻一抖，码入宽口深碗里，搭出漂亮的鲫鱼背，仪式感满满！
若再撒上一把本地的小香葱，色香味俱全，妙不可言。老食客还会佐以一碟姜丝，不管配秋冬红汤面还是春夏白汤面，都是有滋有味！

老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少汤，近似于拌面；宽汤则是相反，要多加汤。还经常会听到行话“重青”、“免青”，即漂在面汤上的青葱的多少。重青就是多放葱，免青即不放葱。
每一位食客还可以根据自己的喜好选择“浇头”，通常分为两种：一种是大师傅在后厨现炒的，有鳝丝、腰花和虾籽茭白等。还有一种是提前备好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇、面筋等。

浇头的点法也有名堂，通常分为浇头和过桥。前者将浇头直接放在面上，后者则将浇头另用小碟子盛放，不浸于面汤中，可以选单一浇头，或双浇头，更可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。如果想吃热浇头，还可以选“底浇”，浇头会埋于汤面之下。

寥寥数语，便让每一碗苏式汤面都成为了私人定制，处处透出苏州人厨艺的“讲究”。讲究什么？精细！“食不厌精，脍不厌细”。
精致饮食在苏州人心中既是生活，更是艺术。
来源：走吧Juana　媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿

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