来碗豆汁儿，喝了方知您已吸纳了北京气场

“吃了么您”，早上咱们见面。“还没歇着呢您”！晚上咱们相遇。一听就知道这是地道北京人之间的礼貌问候。民以食为天，一日三餐都有背景、有讲究，小吃也是如此。我眼里的北京美味，一个是在家的炸酱面，一个是下馆子的豆汁儿！
梁实秋先生在《雅舍谈吃》里，分享了文化人眼里的“豆汁”，“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。”坊间传颂着“不喝豆汁儿不算正宗北京人”的说法，看来自有有十二分道理。
四十不惑之后，我也是开始好这口，尽管不常喝，但每次必牛饮！而且喜欢干喝豆汁。淋上辣油的芥菜疙瘩丝儿、焦圈儿，先搁置一旁，干喝豆汁，大口小口跟喝茶一样的通透。曾听过一个故事，2001年香港著名艺人张国荣先生到护国寺小吃喝豆汁儿，起初觉着“味道太怪异了”，后来搁了点白糖又喝了一口，他笑着说“哦！酸奶的感觉！”大家都笑了起来。老板问那您以后还会不会再来喝呢？他说“肯定会”！转过年来张国荣真的又来了。
制造绿豆粉丝的下脚料，过滤剩余残渣，发酵之后得的汤汁儿。材料、工艺、成品，好像和“北京人的可乐”豆汁儿，没毛儿关系。外地人抿上一小口忍不住能喷出去，可老北京就好这口儿。现在，发现能喝一碗豆汁儿的，六零后到九零后都人才济济，衣着炫酷时尚，坐在宽板凳上，端着蓝边大碗，灌着灰绿灰绿的酸爽甘露，莫非大家都把这豆汁儿的精髓，心领神会？
国粹京戏艺术，“咿咿呀呀”的，乍一听也听不出什么子午卯酉。可听久了，真的听进去了，其中的韵味也就慢慢浸染到身体心里。喝豆汁也是一样的，回味自知，有容乃大。

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