蛋饺也叫“发财饺”，过年吃正适合，注意这几个小技巧，一次成功

蛋饺也叫“发财饺”，过年吃正适合，注意这几个小技巧，一次成功

过年的时候，很多人都会做上一些美味的食物，这些食物不仅好吃，还有很好的寓意。比如受人喜爱的红烧鱼、清蒸鱼，就有“年年有余”的好意头，肉丸则有“团团圆圆”的寓意，这些食物既美味，寓意也很好，因此在过年的时候基本上都能看见它们的身影。北方地区过年的时候必吃饺子，而南方地区则没有这样的习惯，不过有些人习惯吃蛋饺，它的颜色金黄，有“发财饺”的美称。

蛋饺就是用鸡蛋做皮制成的饺子，以前的人们只有逢年过节的时候才能吃到它，现在则很常见了。很多人现在到了过年的时候依然会在家里制作蛋饺，但是很容易失败，蛋皮不是剪破了，就容易煎糊了。在家里自制蛋饺，其实只要注意到以下的几个点，用上以下小技巧，就能够做出完美的蛋饺了。蛋饺皮薄容易破，因此在打蛋液的时候，要往里面加一些水淀粉，这样蛋皮的韧性会好很多，就不容易破皮了，一个鸡蛋用一小勺淀粉就可以了。

蛋饺的馅料调制好并放在一旁备用，做的时候用一个比较大的铁勺，这样做蛋饺会比较容易，而且大小也会比较均匀。做的时候，取一个铁勺，里面抹点油，植物油和猪油都可以，用猪油的话，蛋饺吃起来会更香。接着把铁勺放到煤气炉上，用小火烧热，烧热之后，就可以往里面加入蛋液了。蛋液不用太多，倒下去之后要迅速摊开，并且要赶紧把肉馅放到蛋饼上。

注意馅料不要放太多，一点要留下蛋饼的边缘，接着用筷子把蛋饼夹过来，动作要轻一些，否则蛋饺容易被弄破。做的时候，速度要快，底下的蛋皮还没有熟透，因此就能黏在一起。如果蛋皮熟了，可以用筷子沾一些蛋液，抹到边缘，然后将蛋饺封口，稍微煎一下就能出锅。这样做好的蛋饺就十分完美了，既好看又好吃，用平底锅来做也是可以的，但是效果没有用铁勺好。

做好的蛋饺肉馅还是生的，需要再进行烹饪才能食用，人们通常把它清蒸、红烧，或是作为火锅材料，吃起来特别美味。蛋饺的寓意很好，过年的时候可以做来吃。制作的时候，要注意使用铁勺，铁勺里面抹上油防止粘糊，全程小火，动作要尽量快，肉馅不要填太多，能够做到这几点的话，蛋饺的成功率是非常高的。

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