火锅在俄罗斯会有市场吗？
火锅在俄罗斯会有市场吗？ 在俄罗斯开火锅店，只要你有权利卖酒，那肯定没问题。很多人说，不会用筷子，没法吃？
感情老外几千年不会用筷子，是饿过来的？
就拿我们国内的火锅来说，筷子也不是必须的东西。
火锅煮好了，你想把东西弄出来，完全可以用漏勺。
到了俄国，你还弄那些个内脏的，有骨头的玩意，这不是自己砸自己招牌吗？老外稀得吃你这些？
巧克力酱锅底，芝士锅底，红菜汤锅底，罗宋汤底，要积极融入当地社会，融入当地口味。
你要是说只有麻辣锅底才是火锅，那你在中国都得不到认可。潮汕牛肉锅人家是清汤锅底，北京铜锅人家是酱汤锅底。在广西，还有油茶汤底，牛瘪汤锅底，广东还有粥汤底，鱼汤锅底。印度泰国还有咖喱汤底、冬荫功汤底。
用的菜，也不必和中国一样，不过我觉得东北炖锅的办法在俄罗斯一定成。
熬一大锅酱汤锅底，然后放点什么熊腰子啊，东北虎里脊啊，大马哈鱼腩啊，挺好。冻豆腐应该适合俄国，可以在中国制造了运输过去，全程冰冻，到了那边冷，还利于保存。至于什么牛羊肉，人家不缺啊，随便片。牛肉用机器切片，烫好了捞起来，叉子一戳一卷，在蘸碟或者蘸碗里一滚就入嘴，然后灌一大口伏特加下去，想想就舒服。
另外说人家不用筷子不方便夹菜，你做成肉丸子啊！用勺用叉都方便。鱼丸，牛肉丸，羊肉丸，虾丸。
关键是火锅店得有较好的安保和娱乐设施，毕竟老外和咱们不同，咱们吃火锅，注意力基本都在桌上，人家吃饭没有这种专注的习惯，得吃吃玩玩中途最好还给他们准备个桑拿房，或者挖个冬游池子。玩着玩着，服务员高喊一声，牛肉得咧！只见客户们纷纷从各个设施里冲出来，吃那么几口。
怎么感觉跟幼儿园似的……
对了，还得做好通风，中国火锅店进去吃一顿，出来两小时了，别人一闻就知道你吃了啥，这不行。得通风，最好露天。不过通常麻辣锅才有这功效，清汤锅都没事。 我比较喜欢那个向非洲推销鞋子的笑话，俄国人没有吃火锅的习惯，说明当地市场很大。
火锅主要主打的是的煮物+蘸酱的饮食方式，所以口味不是问题，通过搭配，肯定有适合当地的一款。多多试验就行。
另外火锅本身其实很适合俄罗斯，火锅现煮，在冬天吃火锅本身就很有气氛了，另外热量偏高在俄国应该算是优点。
海外推广饮食，凡是100%原味的基本都死了，直接套中国火锅，肯定是死的很惨。中国饮食本地化的成功典范是美式中餐，学学美式中餐，你就知道怎么做才能让俄罗斯人喜欢了。
1.符合当地饮食习惯
比如多上鱼、奶制品，别上脑花、大肠之类的。俄国人不爱吃蔬菜，那就少弄蔬菜，多弄点什么鱼豆腐之类的。
俄国人不喜欢一群人公用大锅，那就推行电磁炉小锅，一人一锅围着吃。
蘸酱可以通过实验来试，实在不行就上蛋黄酱、奶油、砂糖。
2.定位适当
作为一个舶来品，定价太低肯定是不行的，况且火锅吃起来很麻烦，把火锅做成快餐太勉强了。
不过要是把火锅做成高档外国菜，又有点过了，就好比在中国买300块一对的炸鸡翅，有种侮辱当地人智商的感觉，而且火锅本身讲究的是热闹的气氛，高冷不适合火锅。
火锅应该中档外国菜，适合约会、家庭聚餐之类的，不是每天吃，但是很适合外出偶尔吃一次。像中国人吃牛排一样。
这样的话，食材的价格也要配合，比如鱼豆腐比鲜鱼更合适，土豆西红柿比绿叶菜合适，鲜肉太贵，那就上火腿肠也行（比如通过炸火腿肠让皮皱起来的可以挂酱），但是鲜肉还是得有，不然太掉价了。
3.合适的宣传手段
既然俄国人没有吃火锅的习惯，所以第一印象和广告宣传有很大的关系。宣传的时候一定要强调自己是俄式火锅。
比如可以拍这样一段广告，在外面某个节日的气氛中，一家俄国人（父母+儿女四个）一起围绕在一个四人桌（锅是每人一个）上吃火锅，然后父母给孩子夹菜，告诉孩子要多吃蔬菜才健康，同时让还不会用筷子的孩子们用叉子插着蔬菜，然后小女孩举着叉子让小男孩吃冬瓜，小男孩不愿意吃，两个孩子开始打闹，父母笑吟吟的看着。
把火锅和家庭、亲情联系起来，并暗示健康。拍的好的话基本没人能抵抗的，俄国人再不注重饮食，至少注重亲情吧。把店开在居民区的首选。
然后另一段广告可以使这样的，一个年轻时尚的男性美食博主正在推特上写他的美食推荐，然后一脸认真的在一个小桌子上摆了一排各种蘸料，然后挨个用各种食材去配煮好的冬瓜（别问我为啥是冬瓜，请替换成你觉得俄罗斯人喜欢吃的），然后先是蘸了芝麻酱，皱皱眉，然后蘸了香油，摇摇头，然后蘸了辣椒水，被呛住。咳嗽。美女服务员登场，递给他一杯冰水，然后把纸巾放在桌子上，纸巾叠出一个三角形指向了蛋黄酱。男主角望着美女，美女一笑走了，男主角看向桌子，然后也会心一笑，蘸了蛋黄酱尝了一口，然后把蘸了蛋黄酱咬了一口的冬瓜放在小碟子里，拍照、发推特，爱情的味道。然后画面消失，显示字幕：XXX（饭店名字），寻找属于你的味道。
这个广告可以明示这里的口味很多，总有适合你的，还暗示这里服务很好，而且确实好吃，值得尝试。如果把店开在商业区的话，可以选这种广告。
只要广告拍的好，大家愿意去尝试，那么之前努力尝试过的味道中肯定有一部分会被接受下来，然后中餐就会转化为俄式中餐，成为当地人的味道。
总之就是谨记一点：一定不要抱着我是来做中餐，我要推广中国文化的心态，那样必死无疑。要抱着我是来给俄国人做饭的心态，多试验，多调整，多适应，不光是味道适应，还有价格、食材供应、管理和服务方式都要尽可能的向本地靠拢，才有成功的可能。 正宗的北方的涮牛羊肉锅和正宗的川渝的麻辣火锅完完全全是两个概念好么。
1，北方涮肉火锅的精髓在于肉和麻将调料，锅里的汤就算是清水也不影响什么。咸味在麻酱料碗里。
川渝的火锅精髓在于锅里的汤，至于料碗，只放香油大蒜还是自己愿意放什么，都看个人爱好，甚至料碗里什么也不放，都无所谓。咸味主要在锅里的汤里。
2，菜品完全不同。传统的北方涮锅，自然是各种不同的肉，尤其是羊肉是主角。菜的种类可以很少很少。
传统的川渝火锅是没有羊肉的，特色是麻辣鲜香，清汤的话不如不吃，甚至北方那种牛肉片也不是必须的。荤菜主要是内脏，尤其是牛下水，比如毛肚，黄喉，脑花，鸭血，鸭肠这些才是必点的，而素菜种类也很丰富，还有多种小吃。
两种火锅都非常好吃，由于现在人员信息交流多了，菜品料碗汤底都有一定融合，尤其是外来本地化。
俄罗斯不吃辣，可以开传统北方涮肉火锅 对热和辣的喜好，来源于古代人类对寄生虫和肠道感染的恐惧本能。
湿热地区适宜耕种、物产丰富，往往是农耕民族的聚集地，比如四川、江南等。然而这些地方，也是细菌和寄生虫的最爱，在没有消毒技术和卫生产品的年代，寄生虫和肠道感染，是这些地区的人最主要的死亡原因。
现代人很难想象古代的卫生条件，在古代，粪坑中的蛆虫密密麻麻，一层一层，而苍蝇肆意的甜食食物，河水往往被直接饮用——同时也是下水的排放地。香皂肥皂洗洁精是绝不不存在的，“胰子”是猪的胰脏——这是大户人家才能享受到的天然香皂，在湿热的农耕区域，普通人甚至连丰富的草木灰都很难获得。
此外，古代的医疗条件也是可以想象的，除了比较“温和”的蛔虫，寄生虫几乎是致的命而不可治愈，而肠道感染也有很高的死亡率。现代呢？寄生虫只要发现及时，都有专门的药物，而肠道感染虽然大部分无法治疗，但是却几乎没有危险——大部分肠道急性感染和感冒一样是自限性的，只要一周不吃不喝就自然痊愈。在现代只需要挂生理盐水就可以，而古代则很可能死于脱水。
加热，是消除细菌和寄生虫的最直接方式，古人不懂这一点，但是确进化出了嗜热的本能。湿热地区适宜耕地区的人对热汤本能的喜爱——因为这些地区不喜欢喝热汤的都死于寄生虫和痢疾了。
而对辣的喜爱，则是进化的偏差，因为辣给空腔的信号就是热，辣的感受器不是舌头上的味蕾（甜咸等味道的感受器），也不是鼻子（香的感受器），辣给予粘膜的就是热的灼痛感。
所以，喜好辣就是喜好热的基因表达的结果，因为辣椒传入亚洲很晚，而对热的喜好是几千年进化出来的。辣就是假冒的热。基因傻傻分不清辣和热，就像分不基因清三次元妹子和二次元妹子，分不清真实妹子和充气娃娃，分不清糖和甜味剂一样。
北方寒冷干燥地区，于湿热地区刚好相反。寄生虫和记性肠道感染细菌较少，反而是维生素更缺乏。所以北方进化出的不是”嗜热食基因“，而是”嗜生菜基因“。法国、德国、俄罗斯、中国东北等地，吃生菜的饮食习惯。因为北方缺少维生素C，再加热就更没有了。北方地区寄生虫的风险较低、维素C缺乏的风险较高，所以才会有吃生食物的习惯。
回到俄罗斯的问题，俄罗斯寒冷干燥，俄罗斯人也是自古生活中寒冷干燥地区，其基因不是”嗜热食基因“，而是”嗜生菜基因“
在俄罗斯卖火锅，基本上等于在四川卖沙拉，前者只能卖给俄罗斯的华裔，后者只能卖给四川的白人。
以下内容来自大象公会：
1.因为鲜是高成本的，而辣是低成本的。麻辣可以掩盖食材的新鲜度。
吃辣为什么会流行？_大象公会_知道日报_百度知道【穷口味与富口味】
然而，不同地区相似的口味偏好，有时确实有相似的外部环境规律。
工业革命前，腌制、熏制、发酵是保存食物的有限手段，越是无法保证任何时候都可获得新鲜食材的地区，越偏好大量使用腌制、熏制、发酵食物；而偏好辛辣等刺激性风味的地区，往往是过去相对缺少优质食物来源的地区
穷口味富口味(下):穷人重口味,富人淡口味? 大象公会
PS：补充：
硅基生物编写：
说什么辣去湿气的说法，麻烦搞清楚什么是湿气。现代医学没有湿气的概念，只有湿度。辣和湿度没有一毛钱关系。吃辣椒不能降低人体含水量（辣椒又不是利尿的）。湿气是纯粹的中医概念，中医上的湿气是什么我说不清，不过中医成形的时候中国还没有辣椒呢。所以辣椒除湿气的说法，就如同说原子弹能驱鬼一样。你从科学的角度讲不清，从鬼神的角度，也讲不通。
真要说四川湿气重，那也是吃辣椒吃的，人家古代四川是天府之国，可没有湿气重的问题。瘴气重的那是云南缅甸，孟获呆的地方才有瘴气（我比较认同的说法说，所谓瘴气是蚊虫叮咬引发的丛林病），人家天府之国，是诸葛亮刘备的老窝，哪来的什么湿气重？
后来湿气重，那是因为有了辣椒（明清传入），“辣”是假冒的“热”，掩盖又能食物变质的闻道，不好好吃热的，变质又吃不出来，那就容易拉肚子啊。拉肚子就是湿气重的表现，所以真相就是
——不是因为四川湿气重才吃辣，而是因为吃辣导致四川人湿气重了。 大概是前景渺茫了。
莫斯科和彼得堡都有火锅。在莫斯科吃过重庆火锅，老北京火锅，类似于呷哺呷哺那样的单人电磁炉小火锅，在彼得堡吃过重庆火锅。
重庆火锅和北京火锅基本受众都是在俄留学生和务工人员了。小火锅还好，之前找俄罗斯人去那里聚过餐，大家能将就吃，进行商业互捧。
首先俄罗斯人吃火锅需要克服的是用筷子在大锅挑食物的不适感。A.毛子是分餐制，家里吃大盆沙拉和热菜也是分开挑到自己的餐盘食用，没有吃别人口水的习惯。B.大部分毛子不会用筷子。虽然寿司在俄罗斯盛行，但是显然用筷子从一个滚烫的锅里挑食物难度up了几个等级。
其次，和毛子在中国吃过海底捞。显然他们对餐前的沙拉更感兴趣，就是海底捞的自助凉菜orz... 然后他们习惯只点牛羊肉，最多加个菌菇拼盘，一股脑子扔进去然后盖个锅盖煮20分钟，关火慢慢吃。。。A.毛子无法理解为什么在餐馆点餐需要自己来煮，更别提什么烫几秒的说法。B.对于绿叶菜，毛子没有烫熟吃的习惯。C.毛子无法直视生的鸭血鸭肠毛肚猪脑之类的，料理好了端上来他们能吃，但生的真的做不到。
最后聊一下口味，正常毛子可接受的辣指的是麦辣鸡翅那种，花椒我没有在任何毛式料理里见过。所以川渝火锅直接pass。然后毛子比较偏爱各种奶酱蛋酱那种口感，显然火锅无法满足他们的饮食习惯。
莫斯科有俄罗斯人开的中餐馆，比如中华新闻，一家改良粤菜，其次就是类似panda express（是这个名字？我没吃过TAT)那种快餐店，口感酸酸甜甜还有点咸那种。
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忘了说价格了，中餐在莫斯科彼得堡其实算贵的。在莫斯科，开得比较成功的连锁餐厅，有寿司店，cafe式西餐厅，黑毛餐馆(就是中亚菜），它们都有推出300到800卢布的商务餐，但是中餐馆一道菜基本都要800卢布到1500卢布(拍黄瓜炒花生米之类的不算），然后吃火锅人均也要1500卢布+了。
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有很多人提到潮汕火锅。潮汕火锅的精髓就是新鲜牛肉，当天宰杀。我记得似乎潮汕火锅的牛也是有讲究？要国产牛？还要杀了放几个小时，但决不能超过一天什么什么的？总之对牛很苛刻啦。国内潮汕火锅从大热到凉凉，一个是审美疲劳，还有一个就是供应链问题。所以，就算潮汕火锅符合毛子口味，俄罗斯哪来的牛供应火锅店？毛子盛产葵花籽冬小麦啥的，不盛产牛啊…
我们自己开小灶买过菜场的牛肉，片成潮汕火锅那样涮，那个口感…emmm…十分筋道，恨不得用高压锅压一遍再下锅…事实我们也那么干了…
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