预制菜基本概念
预制菜基本概念预制菜漫谈(一)
2023年中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业”虽只有9个字,意义重大。释放的信号很明显,中央支持预制菜这一新产业新业态。
一、什么是预制菜?
1,预制菜定义:以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如:分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。
2,预制菜四大类:
即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
二、预制菜优点:
1,方便快捷、卫生安全、节省时间、质量可靠。
2,丰富的菜品选择、灵活的烹饪、食用方式,满足不同人群不同需求。
3,可制作东西南北中,全国各地名菜佳肴单品。
4,整个社会人间烟火,可降低能源消耗,降低制作成本。
5,预制菜采用大量的机械设备和智能化机械流水线作业及机器人操作。
三、预制菜缺点:
1,添加化学物质:为了食品的新鲜度和口感,预制菜会添加调味剂、防腐剂等化学物质。
2,缺乏新鲜度:预制菜加工好后需要运输和储存,这个时间,会影响菜品的口感和新鲜度。
家里烧菜,即炒、即出、即食,口感新鲜、美味。
3,个性化不足:预制菜经过统一设计和制作,缺少个性化口味需求。
4,复购吸引力不强。
四、预制菜目前服务人群:
1,会做饭,注重健康,对食品安全要求高,有家庭和孩子的群体。希望买到好的、放心的、好吃的预制菜。主要消费是:即烹食品、即配食品。
2,平时工作忙,没时间做饭的上班族和图方便的年轻人。食用多一些是即食食品、即配食品。
3,数量众多不爱做饭和不会做饭的“懒宅”人群。网上购置即热食品、即配食品。
4,潜在用户:单独生活的老人家庭群体。他们需要即烹食品、即热食品、即配食品
5,随着疫情三年,预制菜进入寻常百姓家,成为年夜饭。以后每年春节前后都会是预制菜热销季节,春节前会出现断档断销。
今年春节前,几个大的电商平台,预制的鸡柳、鸡翅、鸡腿、猪柳等,用微波炉加热即可食用半成品脱销断档。
6,春节的示范作用,从现在起每逢大的节假日、家庭聚会……选择预制菜会越来越多。
四方食事,不过一碗人间烟火。
饭碗里的生活味道,每天都要考虑。
如果有一个产业,为我们分忧代劳,何乐而不为。
这个产业就是方兴未艾,朝阳的预制菜新产业。
今天漫谈到这,下次再聊。谢谢!
2023年3月5日 菜价都不便宜,何来性价比高的预制菜,普通老百姓会选择买菜自己做,生活条件好的人更喜欢新鲜的食材,适合懒人聚餐,供给餐馆、饭堂吧 产地旺季一般都比较便宜
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