清蒸鱼的口感如何?
清蒸鱼的口感如何? 对于喜欢吃清淡一点的人来说,鱼清蒸还是很受欢迎的,要想口感好,选择哪种鱼来做很关键。http://picx.zhimg.com/v2-20da07a29aef8c83aad3a59172b9937f_r.jpg?source=1940ef5c
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平常我们能经常见面的鱼可以做清蒸的有鲈鱼、草鱼、桂花鱼、多宝鱼、黄花鱼、鲳鱼、石斑鱼等等,前面那几种鱼清蒸口感不错,鲜香脆嫩,但是石斑鱼清蒸比较腻,前几天我刚好清蒸了一条大人孩子都不爱吃,感觉鱼肉越吃越腻不知道你们有没有这种感觉。
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图片来源于网络 清蒸鱼,鲜与美,跟鱼的品种有一定的关系。
♥鱼的品种太多太多,不过一般市面上的鱼淡水鱼有草鱼,鲤鱼,鲈鱼武昌鱼,鳜鱼……
♥有的鱼刺少,肉质紧实甜美,有的鱼有土腥味,有的鱼口感好
♥下面以鲈鱼为主,给你们介绍制作方法:先将鱼把鱼腹部内黑膜鱼塞鱼鳞刮。干净再将鱼
♥容器里边放入葱姜,香菜,胡椒粉,料酒,盐味儿。小云伴伴云,把鲈鱼放入里边腌制15分钟左右(江浙人他们喜欢吃原味,不喜欢腌)姜丝葱丝红椒丝备用
♥蒸好的鱼装入盘,放入豉油也可以在锅里加热,浇入盘中,用热油激一下浇热油即可食用
你也可以试做一下蒸鱼之前,可以抹一点猪鱼的全身抹上猪油 我做清蒸鱼,通常都是选择现杀鲈鱼,新鲜味美,买来的鲈鱼会让店家帮忙杀鱼去鱼鳞,回到家自己也是要再仔细清洗一遍,把鱼鳞内脏鱼鳃等去除,清洗干净,可以用刀刮一下鱼身,在前期准备时,把腥味尽可能的去除一下。
然后蒸鱼前会选择简单的调味料盐味精白糖蒸鱼豉油葱姜腌制一下,水开上锅七分钟,一定不要蒸过火。
蒸完会倒出一部分汤汁,因为腌的盐不会太多,主要去腥,所以汤水容易影响味道,放上葱丝和蒸鱼豉油,用油淋葱丝,增加葱油香,也使蒸鱼豉油味道更提味。
我这也不算太过清蒸,但不会太多调味,所以整体口味还是很鲜美的,火候合适,鱼新鲜,蒸出来的鱼口感也会特别好!
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