有哪些做水煮肉片的建议值得分享？
有哪些做水煮肉片的建议值得分享？ 水煮肉片，其实是非常简单易的一道菜，不需要啥技巧。水煮肉片，如果不加特定说明，肉片指的就是猪肉片。为了让水煮肉片，比较软糯易熟，一般选择猪里脊肉，这个地方的肉最嫩，最好熟，没有筋膜，老人孩子都能吃动。
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做水煮肉片选择的食材
主料：里脊肉。
辅料：黄豆芽，海带片儿，千张，金针菇，嫩黄的娃娃菜。
佐料：花椒，生姜，大蒜，葱，生抽，花椒，胡椒，白糖，盐，鸡蛋（在这里鸡蛋我们做辅料用，做肉的上浆料），生粉，干红辣椒，红油面酱，熟芝麻。
做法
一.里脊肉洗净，切成薄片，放在容器里，还有鸡蛋清，料酒，生粉，生抽，蚝油，抓拌均匀，腌制半小时。
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二.烧开水汆烫蔬菜：锅洗干净， 加入底油，加入葱姜花椒八角炸黄，把香味都炸出来，然后捞去渣子，留出底油，加入红油面酱，炒出香味，锅里烧水，水开以后，把清洗干净的海带，千张娃娃菜，金针菇，分别在开水里汆烫熟，一层层铺在盆底。
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开水正在锅里，留着备用。
三.把腌好的肉，一片一片丢在开水锅里，用开水开水汆烫熟。因为加了鸡蛋清和生粉，肉不仅容易熟，而且滑嫩滑嫩的。
四.把煮好的滑肉，捞出来铺在做好的辅料配菜上面，这把汤倒进去。倒汤的时候，沿着盆边倒，汤不要没过肉。
五. 用少许红辣椒粉，加在肉片团上面。在另起一锅，加少许油，油热后泼在辣椒粉上面，干辣椒粉遇到热油，瞬间激发出香辣味，再撒上手芝麻、小香葱点缀。
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这样一盆水煮肉就做好了，肉片香辣爽滑，非常好吃，简单易做，大气又上档次。
做这道菜有两个注意点
第一：要用里脊肉，这地方的肉没有筋膜，好熟透
第二：先把肉腌制，再给肉上浆，既入味又好熟，好吃易做。 我们先定一个基调，水煮肉片是川菜，标准的自贡口味的川菜。所以我们要先考虑自贡口味到底是个什么口味，然后再来说说水煮肉片这一道菜，怎么做出地道的口味，再如何根据各地口味变化进行相应调整。
自贡，别称千年盐都，虽然都属于川菜，但是自贡的口味并不是上河帮、下河帮那么粗放，那么重口味。在盐商们的精益求精下，自贡的口味被精雕细琢，虽然就地取材，但是即精致，复合口味明显。
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所以小河帮的味型不是麻辣，而是鲜辣。
在烹饪中，辣椒红油并不是味道的主角，而是为了衬托咸鲜口味的配角出现的。调味的核心在于红油下面的鲜姜和鲜花椒。
一碗好的水煮肉片用的一定不是猪肉，而是牛里脊。
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煮肉片的也不能用白水，白水就失去了复合的滋味，最好用高汤，没有高汤用浓汤宝对付一下也不是不可以。
配菜建议黄豆芽和莴笋。
其他调料需要的就有点多，鲜姜，大葱，蒜，胡椒粉，新鲜的青花椒，干辣椒，白糖，料酒，盐，酱油，淀粉。
<hr/>先准备牛里脊半斤，用刀背锤一遍做个马杀鸡，然后切3cm×4cm的厚片，这样比较有口感。丢进碗里加料酒，盐，胡椒，淀粉抓匀丢一边。如果条件允许，可以打两个鸡蛋清进去，条件不允许的加差不多的水也行，但是需要反复抓，抓到没有汤，让牛肉吃进水。
然后准备配菜，莴笋切片，和豆芽过水焯1分钟断生，为了保证菜有个底味，建议焯水时候水里加勺盐。沥干水分，找个大碗，配菜铺碗底。
起锅烧油，炒青花椒炒香，再下葱姜蒜沫和干辣椒段继续翻炒。出炝锅香味后加高汤，没有高汤的加水，顺便放浓汤宝，加生抽两勺，一勺糖，半勺盐。如果感觉汤量差不多，但是颜色不够，可以适当加点老抽上色。
水烧开煮牛肉，肉下锅后搅散，别让肉成坨，水再次开过，1分钟左右肉变色就可以了。
连汤带肉一起倒进刚才配菜垫底的大碗里，最好的状态是汤刚刚有一部分肉在汤上面。
最后，肉上面放干辣椒和葱花，烧油淋上去。
完活！
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烹饪的几个重点：
牛肉切好要先加水或者蛋清抓到没有汤了，再加淀粉抓；
新鲜的青花椒炒出香味很重要，如果没有青花椒用普通干的大红袍花椒也可以，根据口味习惯可以适当加入麻椒，我个人喜欢麻椒的味道；
配菜焯水断生很重要，光用热汤烫不熟，焯水的底味会增色很多；
葱姜蒜末里面，姜一定要鲜姜，比例多点；
最后淋热油时候，那一把葱花是这道菜的点睛之笔，有和没有是截然不同的味道。 水煮肉片其实很简单，离不开四步曲：
腌制（肉要腌制才滑嫩）
爆香（一定要大火翻炒）
煮肉片（火候要掌握，熟即起锅，否则柴）
淋热油（油温要够）
万变不离其中，怎么变来变去，最多也就是配菜上有变化，主题是没变的。
肉与菜，是可以根据自己的喜好，随之间变化的，没有固定的搭配，只要自己喜欢的，搭配什么基本上都可以。
如果按照不同的配菜，那可谓是千变万化，随着配菜的不同，而菜式也会随之变化。
下面举三种不同配菜的水煮肉片，你不难发现，其主线四步曲是一样的。
一、白菜水煮里脊肉
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食材准备：
里脊肉
白菜
鸡蛋
胡椒
豆瓣酱
姜
大葱
辣椒
花椒
酱油
料酒
味精
盐
生粉
食用油
做法：
1、猪肉切片，用鸡蛋清、生淀粉、盐、味精、料酒调汁，淋在肉片腌制。
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。
3、热锅下油，倒入花椒、干辣椒慢火炒香，炒至辣椒金黄色捞起剁成末。
4、再次热锅下油，加豆瓣辣酱炒出香味，倒入白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒均匀。
5、倒入腌制过的肉片，大火翻炒出香味炒熟，即把肉片铲出装起，撒上剁碎的干辣椒、花椒末。
6、起锅下食用油烧开，淋在肉片上，激发出香味，即可使麻、辣、浓香四溢~~~
二、水煮肉片
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食材准备：
猪后腿肉
莴笋
芹菜
蒜苗
刀口辣椒
豆瓣酱
姜、葱、蒜
料酒
盐
味精
鸡精
酱油
做法：
1、肉切片，加姜葱，料酒，盐，腌制。
2、加水、生粉抓匀备用。
3、莴笋，芹菜，蒜苗改刀备用。
4、热锅下油，倒入莴笋，芹菜，蒜苗，盐调味炒断生装盘。
5、锅下油，三成油温，下豆瓣炒香炒成棕红色，加入姜、蒜、鲜汤、酱油、味精、鸡精调味烧沸，将肉片抖散入锅，煮熟铲出放在炒好的莴笋、芹菜面上，撒上麻辣椒末。
6、再次热锅下油，把油烧开，淋在碗内肉片上即成。
三、水煮滑肉
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食材准备：
猪肉
油麦菜
蒜苗
香芹
味精
生粉
松肉粉
辣椒面
干辣椒
蒜头
姜
豆瓣酱
泡椒
生粉水
葱
鸡精
白糖
盐
做法：
1、 把食材清洗干净，猪肉切片，油麦芽糖菜切段，蒜苗切段，香芹切段备用。
2、 姜切片、辣椒切段，蒜头切粒，泡椒切段，再切点姜末、葱花备用。
3、 把猪肉片放在碗中，加入味精、红薯粉、松肉粉、水顺时针搅拌均匀，放冰箱腌制3小时。
4、 热锅下油加辣椒段、蒜片煸炒出香味，加入油麦菜、香芹、蒜苗釉炒，然后加水、盐、味精、鸡粉、糖，翻炒均匀，炒至断生，倒入盘中滤去水分。
5、 再次起锅下水，大火烧开，倒入腌制好的猪肉片，焯水1分钟，断生即捞起沥干水分备用。
6、 又起锅下油，倒入豆瓣酱、泡椒炒香，加姜末、蒜末、辣椒面翻炒出香味，加水半勺，烧开搅拌均匀，淋漓尽1勺汤汁在青菜上。
7、然后加入控干水分的猪肉片，加生粉水打芡，然后倒入青菜面上，撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。
8、另起锅加油，烧开，淋到肉片上即可。
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喜欢的点赞收藏哦~~~ 水煮肉片，作为川菜中的一道经典菜肴，以其辛辣和麻辣的口味而闻名，是许多人的最爱。然而，要做出一道美味的水煮肉片并不容易，需要一些技巧和经验。在本文中，我将分享一些制作水煮肉片的建议，希望能帮助您制作出令人垂涎的水煮肉片。
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建议1：选用优质的肉片
水煮肉片的关键之一是肉片的选择。通常，选用嫩肉，如瘦猪肉或牛肉，切成薄片。确保肉片鲜嫩，这将影响到最终的口感。避免选用肉质较老或过于肥腻的部分。
建议2：掌握刀工技巧
水煮肉片的肉片要薄而均匀，这就需要掌握刀工技巧。最好的方法是将肉稍微冷冻，使其更容易切成薄片。切片的时候，尽量保持均匀的厚度，这样在烹饪过程中可以确保肉片均匀熟透。
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建议3：用泡水去腥
水煮肉片需要用水泡去腥味。将切好的肉片放入冷水中，加入少许料酒或白醋，然后搅拌均匀。将肉浸泡5-10分钟，然后捞出，用清水冲洗干净。这一步骤可以去除肉中的腥味，让水煮肉片更美味。
建议4：酱汁的制备
水煮肉片的酱汁是其独特口味的关键。制作酱汁时，您可以使用豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜蓉和花椒等调味料。根据个人口味，可以控制辛辣和咸味的程度。建议尝试不同比例的调味料，找到最适合自己口味的配方。
建议5：保持火候适中
在烹饪水煮肉片时，保持火候适中非常重要。肉片不需要过长时间的烹饪，否则会变得过于嫩，失去口感。将肉片放入热油中，翻煎至变色，然后加入姜蒜蓉和酱汁，再烹饪片刻即可。肉片应该嫩而多汁，不要煮得太老。
建议6：加入蔬菜和豆芽
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水煮肉片的一大特点是配有蔬菜和豆芽，它们为菜肴增添了口感和颜色。您可以选择西兰花、胡萝卜、青椒等蔬菜，将它们切成小段或片，与水煮肉片一同烹饪。豆芽则可以增加爽脆的口感。
建议7：掌握火锅技巧
在将烹饪好的水煮肉片倒入火锅中时，要掌握火锅技巧。火锅中的汤底可以选择清汤或麻辣汤底，根据个人口味。将烹饪好的水煮肉片和蔬菜轻轻倒入火锅中，火锅应该预热好并维持适当的温度。水煮肉片应该在火锅中迅速煮熟，然后取出食用。
建议8：保持创意
水煮肉片是一道充满创意的菜肴，您可以根据个人口味和喜好进行改进。您可以尝试不同种类的肉、蔬菜和豆芽，也可以调整酱汁的配方。加入更多的花椒粉或辣椒粉，让菜肴更辛辣；或者减少辣味，以适应不同口味的人。
总之，制作水煮肉片需要一些技巧和经验，但它是一道美味的川菜经典。通过选择优质的肉片、掌握刀工技巧、泡水去腥、制备美味的酱汁、控制火候、加入蔬菜和豆芽、掌握火锅技巧以及保持创意，您可以制作出令人垂涎的水煮肉片。这道菜肴不仅满足了味蕾，还为家庭聚餐和朋友聚会带来了无限的乐趣。祝愿您在厨房中享受制作水煮肉片的过程，并品尝到美味的成果 水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
水煮肉片
用料：猪里脊肉400g，圆生菜1颗，郫县豆瓣酱45g，干红辣椒10个，花椒和麻椒8g，蒜瓣4个，酱油10g，料酒20ml，葱姜15g，蛋清1个，淀粉5g。
做法步骤：
1.圆生菜一颗，清洗干净。
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2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。
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3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
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4.准备干红辣椒，花椒和麻椒。
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5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。
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6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
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7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。
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8.加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。
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9.煮好的肉片倒进步骤6的大碗中。
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10.再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
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11.把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。
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