「珍珠奶茶」里的「珍珠」是什么，是否健康？粘粘的是正常的么？
「珍珠奶茶」里的「珍珠」是什么，是否健康？粘粘的是正常的么？ 破解奶茶加料的秘密~奶茶为什么这么好喝？这期来讲讲奶茶的加料。像珍珠、椰果、布丁、西米……这些名字伴随着甜品店诱人的芳香简直会让人停不下来地想吃。那这些奶茶加料到底是用什么做的？怎么做的？
奶茶里的「珍珠」用专业的说法是「粉圆」。粉圆是用木薯淀粉制作的是，如果是黑色的是因为里面加了焦糖色素。那它对身体健康有所损害吗？
欢迎观看视频了解。 每次去奶茶店我都想说。老板，给我来一杯珍珠奶茶不要奶茶。 我开奶茶店的。珍珠成份主演的是木薯粉或者淀粉，你说的如果珍珠外边很黏，应该是超过12小时的，通俗的说法就是隔夜的。隔夜的珍珠外黏内硬，口感很差。珍珠的口感很大部分取决于你的煮法。开水下锅，下锅时必需立刻搅拌，让每科珍珠分开。煮后闷锅。闷锅过后必需过冰水，这样的珍珠才会Q弹。然后泡在糖水里。最佳时间不超过6小时左右。
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15年2月15日更新
最近很奇怪，以前写过很久的答案突然被人点赞很多，有点惶恐。以前的这个答案在早期被推送到知乎日报，自己第一次打开看的时候受宠若惊，后来一直有私信问我奶茶店的事情，感谢各位抬爱，我自己只是一个小店老板，不是加盟，所有东西都是自己的心得，可能会有偏颇，欢迎各位指正。
这次更新只是推翻自己以前说的“隔夜”的问题。其实，让珍珠口感不好还有另外一个非常可笑但是可能很多时候都被忽略的问题，就是店员不按规定操作，没煮够时间，或者没有焖够时间。
前段时间有次珍珠没有卖完，特意留到了第二天做了个对比，给各位看看。
以下从左到右依次是：没下锅的，刚煮好的，泡水里隔夜的，区别很明显
http://picx.zhimg.com/f2922f9604f8ebd91ca29a1a08a39153_r.jpg?source=1940ef5c
以下是右边两颗的剖面
http://picx.zhimg.com/bb98c98e97b9e30d69398a6185a28b7c_r.jpg?source=1940ef5c
区别很明显对吗！
我自认为，良心店家还是会很多，珍珠不贵，不需要抠门到隔夜继续卖，买的时候小心观察。
另外，还有一点心得跟各位分享，从客人的角度出发，很多时候你希望选择的东西越多越好，但这并非是好事。打比方说，如果有家饭馆卖了一种菜要用到食材A，但是A仅有这道菜才用得到，其他都不需要，并且这菜并非招牌菜，那么你可以默认A食材周转的很慢，有很大可能不新鲜。所以，建议各位店家，有时候给客人太多选择其实对己对人都一定是好事，对己有食材积压问题，对客人有健康风险。
以上。
欢迎指正。 珍珠奶茶里面的珍珠，在台湾应该叫做“粉圆”。原始的粉圆是由木薯粉制作的，属于淀粉制品，后来台湾有商家尝试加入焦糖等，改善口感，但都是天然健康的。
目前，我们国家购买到的珍珠奶茶中的粉圆，根据店铺货源不同，可能品质不同。如果以比较廉价的为例的话，里面应该有：淀粉（木薯粉、太白粉、玉米粉），品质改良剂，焦糖色，香精，瓜尔胶（这应该就是新闻上报的 高分子材料吧），调味剂，防腐剂（主要是山梨酸）。
淀粉，这个没有什么说的，无论是工业的还是天然的，只要生产企业没有问题，吃了肯定没害处。
品质改良剂，这个具体每个生产企业不同，加入的具体物质不同，但是不会添加很多，因为添加多了成本升高还适得其反。
焦糖色，很简单我们喝的可乐里面焦糖色啊！！！最近不是传有致癌风险么，不过科学松鼠会 有一篇文章 可以参考 《可乐中的致癌物值得担心吗》http://songshuhui.net/archives/65282
瓜尔胶，记得前两天看见知乎有个哥们高呼“不谈含量，就说毒性简直就是耍流氓啊。。。”我赞成！！瓜尔胶如果为天然提炼，欧盟限量值为1g/kg（欧盟标准（EC) No 1333/2008），我国对加工的谷物基料食品和婴儿食品中规定的限量为10g/L（GB 2760），相当大了。所以要吐槽一下新闻报道的人，吃下塑料什么后果，高分子聚合物不是三聚氰胺，塑料这么大的结构吃下去就拉出来了╭(╯^╰)╮
防腐剂，山梨酸钾、苯甲酸钠之类的，我们天天吃的酱油、水发食品，各种食品，各种饮料中都有。
所以，我觉得，如果不是把粉圆当饭吃的话，就目前我们的食品环境来说，它的危害倒是可以忽略了。这里再吐槽一下关于禁止面粉里使用增白剂——过氧化苯甲酰，它最后转换成的苯甲酸，估计我们日常摄入量还没有一瓶饮料来的多。却说的神乎其神，哎~ 不过这些东西还是越少越好。
个人从成分分析，粘粘的如果没有异味的话，比起超级Q弹的更健康一些。注意，淀粉食品一般保质期不长，真空包装且加了少量的防腐剂也不会超过半年。
不过相比起粉圆来说，珍珠奶茶对身体危害大的，倒是那醇香幼滑的“奶”！ 不考虑其他非法制作工艺的话，那个珍珠一般来说那个是红薯粉或者木薯粉做的，对健康无害哈。
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