买的酱牛肉颜色这样分层能吃吗?
之前也经常去买这家牛肉没问题，但今天买的切开颜色甚是奇怪，外周红色，中间褐色，请问是什么原因，是不是不能吃？http://pic3.zhimg.com/v2-658bfbc4e80a78ec6d899885bee82212_r.jpg
http://pic4.zhimg.com/v2-64c05eabeed4cb68f75d411eed59abeb_r.jpg 题主买的这个牛肉，外层看起来鲜红是因为里面加了硝（亚硝酸盐）。
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没加硝的牛肉，不管是酱牛肉，还是五香牛肉，颜色都不可能这么鲜红。
这才是正常卤牛肉的颜色。
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但是你买这个也没坏，可以吃，应该是浸泡的时间不够，颜色没有入透。
但还是建议题主少吃点这种牛肉，亚硝酸盐属于一种有害物质。
它的作用一、是延长肉的保存时间，这是利用了亚硝的防腐作用。
二、是使肉色鲜亮好看，卤出来点肉鲜红，这是利用了亚硝的发色作用
三、是杜绝肉毒梭菌的产生，肉毒梭菌的毒素能够致命
亚硝酸盐同时具有的这三个作用，至今还没有能够代替它的，因此虽然是一种剧毒物质，在允许添加的范围内，还是一种必须的添加剂。 没问题。闻一闻没啥异味就行。
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