炖排骨汤，记住“3不放”，做好后汤汁鲜美无腥味，肉也不柴
买肉的时候，很多人都爱买排骨，不仅做法多种多样，还口感好营养高，特别招人喜欢，最好受欢迎的做法要数炖排骨汤，这种吃法又能喝汤又能吃肉，再好不过了。每回遇到质量不错的排骨，我都想炖一锅排骨汤给家人吃，汤汁好喝不油腻，肉软嫩不柴。http://pic3.zhimg.com/v2-96536644a82d7df6e45f459fc4579552_r.jpg
不过有人爱喝却做不好，每次炖好后都一股子腥味，肉也柴得嚼不烂，遇到这种情况，感觉非常浪费，既耽误了时间又浪费钱，现在一斤排骨三十几元，特别贵，所以要学会正确做法，避免这些损失。
那么怎么做才好呢？其实炖排骨汤，要懂得化繁为简，如果弄得过于复杂，反倒适得其反。
http://pic3.zhimg.com/v2-b9e2b7a346e809873250a5fff37d6496_r.jpg
比如有人认为排骨腥味大，炖煮时要放多一些香料，这样才能让汤汁和肉变得香起来，实际上这么做大错特错，过多的香料会遮盖煮排骨原有的香味，导致味道不好。类似的问题不少人容易出错，导致排骨汤做不好。
因此给你分享一下成功经验，炖排骨汤，记住“3不放”，做好后汤汁鲜美无腥味，肉也不柴！快看看3不放具体指什么。
http://pic4.zhimg.com/v2-e940d10d4ec710573b3be764e1a5fcbf_r.jpg
一不放——香料、香料粉
这类食材很多，例如八角、桂皮、白芷、五香粉、十三香等，它们分别都很香，但并不适合用来炖排骨汤。
因为它们的香味非常浓郁，如果没有掌握准确的用量的话，就会盖过排骨的香味，汤汁将会出现一些浓浓的香料味，闻起来很奇怪。
所以在没有精准的香料配比的情况下，不放反倒更好。
http://pic2.zhimg.com/v2-5051ccb978268a6e917787469fe9ee15_r.jpg
二不放——花椒
猪不椒，这句话是老话，属于老一辈的经验之谈，炖猪肉的时候万万不能放花椒，否则会破坏汤汁的味道。
因此我们不要走弯路，不放花椒就好。
http://pic4.zhimg.com/v2-30c48f79333d38852567929a7cda6d1b_r.jpg
三不放——料酒
料酒能够给肉去腥，因为这样不少人炖排骨汤时出错了，认为加一些料酒，炖出的汤汁不会腥。
其实这么做并不对，炖排骨汤时加了料酒，会给汤汁增加不好的味道，切记不能放。
只有给排骨焯水时才能放料酒，而且要少量，达到去腥的作用，真正炖汤时就不能放了。
明白了3不放，来看看具体怎么炖排骨汤。
http://pic1.zhimg.com/v2-33d38e222723f9365b36ba568b1fbab4_r.jpg
步骤：
第一步——清洗排骨
排骨的骨头内含血水，肉贴近骨头的位置也有血水，而这些血水是腥味来源，必须去掉。
把排骨剁小块后，放温水里浸泡半个小时，浸泡时用手反复抓捏几次。
然后再用清水反复清洗，因为要做排骨汤，所以排骨越干净，炖好的汤汁越干净。
http://pic3.zhimg.com/v2-4f58f0376487bf8bfe6052f7e73aa3ce_r.jpg
第二步——排骨焯水
排骨经过清洗后非常干净了，想红烧等等都可以直接烹饪了，但要炖排骨汤，还需要进一步焯水处理。
焯水时，需要冷水下锅，放生姜片和料酒去腥，焯水后放温水里洗净待用。
http://pic4.zhimg.com/v2-da1bafb822d031fc71046f779aa87f8b_r.jpg
第三步——炖排骨汤
锅中加少许油，烧热后倒入排骨块翻炒几下，再放几片生姜翻炒。
接着加足量热水，放入大葱段，开大火煮开，最后调小火炖煮，煮到排骨软烂后，撒少许食盐，再煮十分钟即可。
想添加玉米等食材时，要等到排骨煮到八九成热添加更好。
http://pic3.zhimg.com/v2-c387125f9cb58783a907b635f1ccb2aa_r.jpg
结语：炖排骨汤，记住“3不放”，做好后汤汁鲜美无腥味，肉也不柴！三不放分别指香料、花椒、料酒，你都明白了吗？学会这么做，排骨汤非常好喝，不再浪费这么好的食材，不妨试试？ 良心答案 三不加说不要料酒，后面用料酒去腥[为难] 没看见说的是弄汤的时候不放 你说得很对，文章确实是先强调炖排骨汤不要放料酒去腥，然后又在焯水时说可放料酒去腥，这是有明显矛盾的，而且没有说明最终开始炖汤之前下油锅煸炒排骨的作用是啥。总之这样的一篇文章，无功无过可谓是看了也白看，只剩下一点点鼓励作用。
另外，我看到另一个UP主说，如果放料酒，就要放好的黄酒，如花雕这类用于饮用的酒，不是专门烧菜的料酒，那么我理解其实就是借用料酒中的香料的作用，并不是酒起作用，同时那位UP主在演示做菜的节目中从来不放料酒，至少我看了多集没遇到过。
所以外国人社会发展较早，他们在做饭时使用的香料很成熟，而我们还在葱姜蒜料酒里面打转转。其实文章中提到的香料肯定是加分项，只是说用不好的话适得其反，而且网上也很少有人提供这方面的指导。比如调味辣椒有几种口味上的区别，等等。 只有给排骨焯水时才能放料酒，而且要少量，达到去腥的作用，真正炖汤时就不能放了。 人家只是这样叫你在焯水的时候放料酒啊，后面熬汤的时候不用放。这并不矛盾呀！ 我全放了，也没焯水。不晓得20分钟后会不会是一锅... 都放了，还加了点老抽……炖出来的，不知道什么鬼东西，但是味道还可以 调味料这方面，国内比国外强很多