如何分辨一道菜是否是预制菜？
大学点外卖比较多，也会去食堂吃，怎么分辨一道菜是不是现炒的？ 点菜的时候，就告诉老板，我不要葱姜蒜，不要辣椒，你看老板咋回答，他告诉你没法改，那基本就是预制菜，他要是说可以，那肯定是现炒的。 很多人在声讨预制菜的时候没搞清楚一个基本概念：「预制」和「现炒」根本不是泾渭分明，互相对立，井水不犯河水的，它其实是一个光谱。根据餐饮工业化程度从低到高，各种不同的场景在餐饮行业都可能发生：
[*]完全使用初级农产品进行烹饪，不使用任何工业化调料，如有调料也都是手工现制。
[*]完全使用初级农产品进行烹饪，可以使用最基础的食用油、糖、盐、酱油等经工业生产而获得的调料
[*]完全使用初级农产品进行烹饪，可以使用一些工业化的复合调味料（比如鸡精，鲜味汁、各种调味酱料等。
[*]使用经中央厨房切配的净菜（即配预制菜）进行烹饪加工后出菜。
[*]使用已经处理好的半成品食材（即烹预制菜，已经预腌制、预炸或者调理好，但没有彻底熟化），进行进一步烹饪、加工后出菜。
[*]使用已经熟制好，加热后就可以吃的预制菜（即热预制菜），直接加热后经过简单点缀（撒点葱花啥的），出菜。
[*]使用即食预制菜，拆封后连加热都不需要，直接出菜。
大部分声讨预制菜的读者眼里，「餐厅在用预制菜」对应的是场景 6 和 7，「餐厅的菜是现炒的」对应的大概率可能是场景 1 和 2。
那么，其中场景 3~5 到底算「现炒」还算「预制菜」呢？好像都可以。而这其实是目前大部分餐饮企业的现状：不能说是完全预制好，也不能说是彻底现做的。只能说「其中含有预制的部分」。
甚至我们很多时候在家做菜，也不可能完全按照场景1来，而是处于场景 2~5 之间。
所以这个问题我觉得更好的提问方式是「如何判断一个餐厅出品的菜，工业化程度低还是高」。也就是说，在这个光谱里到底在偏左端还是偏右端。
我可以提供几个方法：
[*]餐厅连锁规模和口味一致性：连锁餐厅，特别是全国连锁餐厅，如果能做到各地口味相差不大，那工业化程度一定是比较高的。这种大的连锁餐厅一般会在全国各地配备中央厨房或半成品生产基地。
[*]口味可定制化程度：很多答主都讲了，如果餐厅无法满足你「少油少盐」之类的需求，那很有可能用的是即热或即食的预制菜，已经不支持口味定制化了。（但如果用的是半成品，还需要进一步加工的话，往往口味还是可以定制的）
[*]直接去厨房看看：如果餐饮企业有透明厨房的话，可以自己到后厨看看，一样东西怎么做出来就一目了然了。
大家应该也看出来了，这些方法都挺「间接」的。目前很难有直接的手段看出一道菜的工业化程度。尝味道，看状态之类的方法都不太靠谱。一些比较好的预制菜完全可以又好看又好吃。
我非常赞成餐饮企业应该给消费者更高的透明度，告诉消费者一道菜到底是怎么做出来的。甚至我觉得餐饮企业应该公开所使用的所有食材、配料和食品添加剂，给消费者提供更多的知情权和监督权。这样也能淘汰掉一部分「用廉价预制菜，冒充现做，卖很贵价格」的那些饭馆。
但在同时，也应该给大家普及关于食品工业、关于预制菜的一些知识，消除大家对「预制菜」的恐惧心理。毕竟，工业化的食品可以带来安全性、可及性、出品一致性、效率和成本上的诸多优势，而关于健康方面的疑虑，也是可以用各种方法去解决的。「预制菜」这个东西，远远没有大众认为的那么可怕。
之前写过一些关于预制菜的回答，有兴趣可以看看：
2023 年中央一号文件首提预制菜，如何看待预制菜市场前景？目前行业存在哪些问题需要完善？预制菜被曝钠含量普遍过高，吃一顿咸一天，钠超标对人体有哪些危害？ 很简单，下单时备注增加一个这道菜本没有的佐料。比如说西红柿炒鸡蛋要求放辣椒（辣椒这种佐料是个正经炒菜的食堂就该有）。又或者要求取消这道菜中应该有的佐料，比如水煮牛肉不要豆芽或者不放葱。
只要送来的菜品能够做到按要求增删本地常见的佐料，比如四川能加麻椒、广西能加鱼腥草、广东能加胡建仁，那大概率就不是预制菜。 说到预制菜，最近这个话题还挺热，很多人关心自己吃的是不是预制菜，还特别当心家里的孩子在学校吃了品质不好的预制菜。
其实，真的很难。
我们来看看，什么叫做预制菜。
预制菜是预加工的便捷成品或半成品菜品，工艺特色是采用食品工业法加工，与传统厨房现做菜品的区别为按标准化的菜品配方、烹饪过程制作菜品，并进行杀菌、防腐、贮藏研究，消费者直接食用或经过简单烹饪就可食用 。
上面介绍的是预制菜与传统厨房做法的区别，由于它采用食品工业法加工，需要在卫生方面考虑杀菌、防腐、储藏等因素，只要链条上环节做到位，卫生上是可以得到保障的。
如何区别出一个菜是现做的出来的还是用预制菜的半成品加工的呢？
我的感觉是比较难的，不过你可以顺着下面的思路看看：
1、去饭店的时候，点绿叶菜或者应季蔬菜。
如鲜笋、香椿等靠原始长出来的食材，放不久远、以及大棚蔬菜（各种绿叶菜），这种你可以吃到新鲜的，不会碰到预制菜。
预制菜的笋很多，而且很容易区别，因为它不新鲜了。
鲜笋长这样：
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2、去点那些现烤、现做才能吃的菜。
如羊肉串、烤羊排、烤活鱼等，烤活鱼你可以选一条特别大或者特别小的，羊肉串和羊排肯定是现烤的，但是没法保证羊肉是昨天刚宰的还是半年前冰柜冷冻的。除非去一些特别的地方，如很久以前，你去吃羊肉串肯定是比较新鲜的，因为串子也是厨房工人现场穿的。
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3、没有了。
因为那些原本在家弄很久的，你半小时就能喝到的美味汤，很有可能是提前炖煮好了，或者用预制菜给你简单热一下的。如果想和汤，还是去比较知名的汤点，他们的招牌应该不会自己给砸了。
4、心态放好一点，有辨别能力就可以了。
预制菜这个行业这几年发展是很快的，你去天猫京东平台简单搜一下，各式各样的东西都有，没有做不到，只有你想不到的。
不管是马路边的苍蝇馆子还是星级酒店，都会用预制菜，因为一方面速度快，减少人工处理的时间，另外菜品质量比较稳定，好吃就好吃，不好吃也就不好吃，不受大厨心情的影响。
我一个朋友也希尔顿这样的酒店做供货，因为他们的宴会多，开会、婚宴都需要大批量的菜，这肯定是要提前准备好的。
上个月我逛了上海举办的中国预制菜展会，让我开了眼界——
下面这些都是预制菜品
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黄晓婷，预制菜产业概况及加工技术研究进展， 《现代食品》，2022年第17期
@知乎美食 我是这样分类：
1.绿叶菜，一般是现炒的；
2.带汤汁的，预制菜；
3.干锅类，预制菜；
4.扣肉类，预制菜；
5.广式蒸鱼、鸡，新鲜的；
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