做酸菜鱼是黑鱼好还是鲈鱼好。?
做酸菜鱼是黑鱼好还是鲈鱼好。? 黑鱼好很多，黑鱼除了做酸菜鱼、像这样炒着吃也是别有风味、嫩滑爽口鱼片不碎 有几个真的做过呢，有大只鲈鱼的话，鲈鱼的成菜应该比黑鱼好。养殖的大嘴黑鲈，都长不到一斤就卖了。
其实最适合酸菜鱼的，是大青鱼，吃螺蛳的大青鱼。 两者各有千秋，主要看个人喜欢那种口感和体验感
黑鱼也叫乌鱼，鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，有较高的食用价值。
且它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比鲈鱼要贵。
鲈鱼市面少很少用来做酸菜鱼，但是它自身以肉质厚实，鱼片细嫩为特点，做酸菜鱼也是非常不错的，且操刀的时候比较方便。但是因为鲈鱼刺骨大，鱼鳞大的特点，扔掉的地方比较多，营养价值稍逊黑鱼。
从营养价值来说个人更倾向于黑鱼，黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
现在市场用鲈鱼作为酸菜鱼很少见，大多以黑鱼和巴沙鱼为主。
我个人比较喜欢吃巴沙鱼做的酸菜鱼，因为无刺这点真的很戳人，完美满足我能实现大口吃鱼的愿望。 巴沙鱼鱼柳或者龙利鱼鱼柳好。因为没有刺。
黑鱼鱼柳有刺。而且刺还不少， 我们这边拔一根刺用喉镜的话300多，麻醉大概60核酸10来块。你自己算成本。
至于鲈鱼，海鲈鱼虽然刺少，但是目前还没看到有人用海鲈做酸菜鱼。 黑鱼肉质适合熬煮类做法，除了酸菜鱼，水煮鱼也是很好的，
鲈鱼肉嫩易碎，蒸着吃最好，不适合酸菜鱼这种需要片开煮的烹饪方式。
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